中東傳統點心芝麻醬基底的土耳其「哈爾瓦酥糖（Helva）」

甜點飲食 2014 年 6 月 4 日

＊2021年7月重新撰寫

「雜貨大叔、雜貨大叔（Bakkal amca, bakkal amca.）」

「有什麼事？（Ne var?）」

「你有油嗎？（Yağın var mı?）」

「有、有（Var var）」

「你有麵粉嗎？（Unun var mı?）」

「有、有（Var var）」

「你有糖嗎？（Şekerin var mı?）」

「有、有（Var var）」

「你還在等什麼？（Ne duruyorsun?）」

「我要幹嘛？（Ne yapayım?）」

「做哈爾瓦啊你（Helva yapsana）」

這是一首內容令人匪夷所思的老歌叫《雜貨店大叔（Bakkal Amca）》的第一段，他讓我們知道，只要你有油、麵粉和糖，你就可以做出這款流行於中東、巴爾幹世界的點心「哈爾瓦酥糖」？土耳其稱「helva」其他地方會念「halva」或是「halvah」等相似的字，這個字的源頭是阿拉伯文「甜的（ح ل و）」。

哈爾瓦酥糖的成份

如歌詞所說的，是以奶油、麵粉還有糖組合成的，土耳其吃的是芝麻醬的哈爾瓦（tahin helvası），奶油融化後在鍋子裡混入麵粉、砂糖攪拌均勻，關火後加進芝麻醬攪拌成黏稠狀，之後在容器裡壓實放涼成型。

在土耳其其實能在很多地方買到哈爾瓦，想要手工一點的可以看看傳統甜點店、哈爾瓦專門店、市場，如果買機器製的話超市就有了。除了原味（芝麻醬）的酥糖，常見的會加入開心果、核桃、巧克力這些口味。＊產品照取自Migros超市網站

哈爾瓦酥糖出場的時刻

這傳統的酥糖被認為伴隨着土耳其人從出生到死亡的場合，像是小孩出生、小孩開始上學、要去當兵時、朝聖回來時、搬新家時、婚禮、宗教節慶、喪禮，從奧斯曼時期都會製作哈爾瓦酥糖然後給鄰居跟親朋好友吃，在土耳其式早餐桌上也會看見。

另外，土耳其人有個習慣是吃完魚之後以哈爾瓦酥糖為甜點，至於原因，是因為放在酥糖內的芝麻醬，芝麻是富含營養的食物，能幫助人們在吃魚之後消化，魚身上的元素還有其他可能受到海洋污染的東西通通吃下肚後會影響人類的消化系統，芝麻醬可以幫助平衡，但當然也不宜多食。土耳其的芝麻醬（tahin）是淡米漿色的黏稠狀，經常跟天然糖蜜（pekmez）一起出現，都被認為有營養的食品。

以上介紹的，關於芝麻醬還有哈爾瓦在土耳其的樣貌，可以透過以下影片了解：