文：Ümran、Zeren
每次到伊斯坦堡，都一定会安排时间去找两到三家咖啡店，这几年第三波咖啡疯狂似地在伊斯坦堡市区的每个街区窜出，老店开出第二家分店，新的店拼命挤出个人特色，虽然选择多了，但能持之以恒用心经营的才值得一访，滑到最下面可以看见我们的前两集介绍，今天又是藏了好久割爱分享的几家。
Coffee Department
前阵子大家纷纷讨论的伊斯坦堡彩色房子街景其实就是金角湾边上的Balat区，在各大街区开始饱和文青们自然要移往比较少人的地方，而Balat便是目前正崛起的地方。街区错综复杂，但是目前起来的小店都集中在其中一条街，而这条街的街尾有一间从2014年开始的独立咖啡店“Coffee Department”。这年算是第三波咖啡店才开始流行于伊斯坦堡不久，当时Balat也没有现在这样红，“Coffee Department”大概是欧洲岸这里很少数这样的咖啡店。
装潢是木头加上白底花砖，并无高傲之气，与整条街的复古日常融为一体。他们也在这里烘豆，除了有不少单品咖啡可以选择，也有贩售不少器具，另外送上咖啡时旁边会附上精心制作的卡片，让品尝的人好好认识每一种豆子。
官网：http://coffeedepartment.co/
Mandabatmaz
在土耳其就是有种氛围，喝喝普通咖啡会突然想要一杯土耳其咖啡！一杯载着浓厚文化的咖啡要喝起来也是很讲究的，独立大道一条小小的巷子里，有家1967年飘香至今的土耳其咖啡店“Mandabatmaz”。提到土耳其咖啡，最出名的当然还是美美先生，美美先生是家家户户都会有罐他家的咖啡粉，卖咖啡粉但并不开专门店煮咖啡。Mandabatmaz呢是自己开店煮著咖啡也出自己的咖啡粉，店是传统土耳其茶屋的模样，门口摆着小桌凳，只是简单喝一杯咖啡用。附近的人们说“这里煮的咖啡是那样让人着迷，有那么绵密的泡沫，正是Mandabatmaz啊！（Burada pişen kahve öyle bir efsunlu kahve ki, öyle yoğun bir köpüğü var ki, üzerinde Mandabatmaz!）”这里煮咖啡的人物是杰密・菲力克（Cemil Filik）阿伯，每天都全神贯注地搅拌著那一小杯咖啡，希望把最好的咖啡味儿献上。
在小凳子上喝真的特别有感觉，刚上桌的咖啡确实泡泡非常密，待沈淀后啜饮一口果然不令人失望，这土耳其咖啡虽小，但留下的感觉却不比大杯咖啡少。可惜去的时候是一位小哥煮的，没看见杰密阿伯。第一次专程去居然还没开门，好在仅在独立大街一侧很容易二次经过，从巷口看见川流不息的人潮，居然一点不觉得吵闹。
官网：http://www.mandabatmaz.com.tr/tr-TR/ana-sayfa
Petra Roasting Co.
若关心土耳其第三波咖啡潮流的人决定都知道Petra Roasting Co.的大名。这间店把独立咖啡“小店”做成“大店”，不只是烘豆，自己开店，更把咖啡当成了潮流事业在经营，品牌经营与美感塑造是一大强项，在伊斯坦堡中心的旗舰店内，还有精心制作的点心、各式各样美丽的饮料（虽然不一定好喝），一旁还有跟潮流品牌结合的商品贩售，跨界合作东西不少，但是最重要的还是他家咖啡的确有两把刷子。不少网红都会在这里出没，因为又好拍照，又可显示出自己的“咖啡品味”，颇受欢迎。
市中心的HQ在一栋商业大楼的一楼，门口低调容易错过，但内部却非常宽敞舒适，开放式的空间，大小东西都精心挑选品味不凡。纵使这样庞大的经营是少了小店的独特感，但是不得不说质感维持得相当好，推荐朝圣！HQ真的很难去，不过有不少其他店家是使用他们的豆子，还有在Kanyon购物中心里有个他们的小小咖啡摊。
官网：https://www.petracoffee.com/
每次出这篇总是犹豫不决，多想要藏私，但是又期待他们是被好好认识的，简单介绍但是更多的是希望大家跟我们的脚步一起逛逛这样地方！
