说到土耳其料理，总是有意想不到的美食等着你认识。土耳其菜系被称为世界三大菜系之一，中亚、西亚、南亚以及部分非洲国家的料理也都被纳入其中。由于土耳其位于欧、亚的交界，并在昔日鄂图曼帝国的蓬勃发展下，吸收各地像希腊、中东等地区的美食文化，为土耳其菜增添多样性，变化出风味独特的多道土耳其料理，其中可是充满著许多中东味喔！

 

中东料理特色

1.肉类、蔬菜、豆类为主食：

土耳其国内大多信仰伊斯兰，不能吃猪肉，肉以牛、羊、鸡为主，多用烤的方式做成各式肉类料理。当地蔬菜多为番茄、黄瓜、青椒、红椒、茄子、胡萝卜、芹菜等。

2.加入天然香料和调味品以去除油腻、更加入味：

香料多是源自阿拉伯地区的传统香料－香菜、薄荷、肉桂、荳蔻、丁香、红椒粉、茴香，使用在部分料理上，和印度料理常见的香料不太一样，印度菜还会加入姜黄，以及一些荳蔻、茴香，但种类比阿拉伯地区还少。在调味品方面，多以橄榄油、盐、洋葱、大蒜，较能保留食物原有味道。

3.餐餐不可没面包：

面包也是主食之一，就算有米饭，那也只算配菜之一，大多是用面包夹着其他食物一起食用。

4.用餐后要喝一杯茶，稍作休息

 

土耳其和阿拉伯地区因为有着一些共同的中东料理特色，而有着极其相似的特色食物，但是还是有些差异喔！

 

土耳其阿拉伯相似食物比较

肉类料理

就像上面所说，肉类为主食，因此有许多相关料理。土耳其和阿拉伯国家多以烤肉方式处理肉类，常见的料理有旋转烤肉（阿拉伯地区叫沙威玛，和土耳其旋转烤肉吃法不太一样，可参考土希阿旋转烤肉三兄弟 ），还有肉香诱人的羊肉串（şiş kebabı/classic shish kebabı）。在土耳其，烤肉称作kebap，也因应各地风俗民情和口味发展出数种不同型态的烤肉。（【文化】你不可不知道的十大土耳其烤肉Kebap！）

常见的羊肉串会配着番茄、青椒等蔬菜，有时还会有些许米饭，通常一旁都有面包或皮塔一起食用。

另外，土耳其和阿拉伯地区也有着蛮受欢迎的相似肉丸料理（土语为köfte），土耳其有多种köfte料理（与沙威玛并驾齐驱的肉食料理－Köfte ），其中算是常见小点心的“炸碎肉丸”（土语为içli köfte），炸得金黄酥脆外皮包裹着由洋葱、牛肉、芹菜、黑胡椒组成的肉馅。

土耳其国民美食之一的炸碎肉丸（içli köfte）

 

阿拉伯地区的肉丸料理为烤肉丸子（kufteh），将牛或羊肉剁碎捏成各种形状的肉丸子，加入香料用煮的或是串在一起用烤的方式。

 

面包

面包也是土耳其和阿拉伯人民主食之一。在土耳其，家里或是餐厅都会供应白面包（土语为ekmek），有着各种形状，像是长条形、长得像和吃起来也像披萨的pide。

土耳其面包（ekmek）

阿拉伯地区面包则是皮塔饼（pita），薄薄大片的面皮，可烤成像烧饼的形状，里面通常会搭配蔬菜等配料一起吃。

 

豆类料理

土耳其的豆类料理是用煮的，有炖豆子（kurufasulye），是用浓浓的番茄酱汁与肉炖煮出的白扁豆，口感绵密，还有家常的扁豆汤（mercimek çorbası），是土耳其人吃面包当主食不可或缺的配汤。（锅里卖的是甚么汤？扁豆汤）

阿拉伯地区则是会将豆子弄成像丸子，而产生有“中东国民速食”之称的油炸鹰嘴豆饼（falafel），将蚕豆或鹰嘴豆弄糊，加入洋葱、荷兰芹等内馅经过烹煮后切成饼状并下锅油炸；或是将豆子弄糊像泥一样并加入柠檬、大蒜、芝麻酱，称作鹰嘴豆泥（hummus），是阿拉伯人吃饭不可少的一种配菜，会沾著皮塔饼、肉丸、蔬菜一起吃，绵密的口感让食物更加清爽入味。

源自阿拉伯地区，特有的油炸鹰嘴豆饼（falafel）

＊阿拉伯地区有时还会有特别的吃法，会将上述的鹰嘴豆泥、蔬菜沙拉、烤肉料理放在一个小拼盘，旁边再放主食皮塔饼，形成大杂烩，方便一起食用。

 

茶类

土耳其人和阿拉伯人在用餐除了喝汤，餐后来一杯饮品更是必要的。土耳其人在餐后会喝红茶、薄荷茶或一些花草茶，或是国民饮料－咸优格（ayran），也会在用餐期间配着喝，因为喝起来爽口和烤肉很搭（土耳其人最爱的经典冷饮－Ayran） 。 阿拉伯人则是会在用餐前后喝薄荷茶（常会加柠檬）、柠檬茶或是单纯喝一般的红茶。

 

奶类制品

由于传统产业以农牧业为主，发展出各类奶制品，在土耳其常见的是优格类食品，像是咸优格或是将优格加入其他料理中增添风味。阿拉伯地区的牲畜最常见的是骆驼，因此阿拉伯人会喝骆驼奶，现代也出现加入蜜枣或巧克力的吃法，形成特色甜点。

值得一试的中东菜

看到这里，相信你也察觉出，土耳其和阿拉伯人每天必吃的就是肉、面包、蔬菜。身在土耳其，到处可以见到到各种烤肉和白面包，想要体会土人饮食生活，首先就要习惯每餐都离不开这两种食物。阿拉伯人则是餐餐不能没有皮塔饼和鹰嘴豆泥酱，不论你点什么餐点，通常都会附上一碟鹰嘴豆泥，随意沾著吃。虽然土耳其和阿拉伯料理看起来都差不多，但放入口中却有着未曾感受过的奇特美味，真的值得一尝。

吃过土耳其菜或阿拉伯菜吗，有什么好吃的料理让你难以忘怀，快来分享一下～