文：Zeren
“土耳其早餐”渐渐变成重视饮食文化的旅游者，到土耳其时其中一个朝圣项目，关于土耳其式的早餐更多资讯可以进专文查看，毕竟可以讲得实在太多，本篇主要在店家介绍，就不提供重复的资讯。其实在全土耳其都能吃到所谓的土耳其式早餐，不过对观光客来说范围太大了，不知道从何下手好，因此本篇就简单介绍在伊斯坦堡有实际吃过，也算是有一定知名度但是风格不同的早餐店家给大家参考。伊斯坦堡的早餐店街是挺有名的，也可以直接去找看顺眼的尝试看看囉。
切什梅巴兹拉玛早餐（Çeşme Bazlama Kahvaltı）
这是当地人约的店，后来一查才知道，原来名气跟人气都很高啊！位子在有钱人活动的尼尚坦什区（Nişantaşı），这间店生意好到在一个街角同时存在三家，他原来的名称应该是“巴兹拉玛早餐（Bazlama Kahvaltı）”，切什梅（Çeşme）是地名，在爱琴海的滨海度假胜地，因为是这家早餐店的发迹地，因此“冠名”而成，这间店是家族事业，原先只是精品饭店的附属，后来在女儿的推动下才以早餐店品牌形式展店到伊斯坦堡，没想到大获成功。
这间早餐店的概念是爱琴海风格的花园早餐，因此装潢是非常阳光轻松的色调，家俱是乡村风，我们去的应该是一店，有明亮的温室区，冬天的时候有暖气，既可以感受到户外也不会寒冷。
室内暖色调的灯光，同样非常温馨温暖。周末的时间生气都非常好，不仅里面坐得满满，外面也会有排队的人龙。
这里主打食物要像给家里人吃的一样充满心意，因此可以看见很多区块都是现做或是现盛的食物，不像是某些早餐店明显感觉到东西已经放很久还拿上桌，是让人感觉放心的新鲜样子。
店名的“巴兹拉玛”指的其实就是他们用老面做的厚饼，这里的饼都是热腾腾上桌，吃完了还可以再叫，味道是主打会让人想起旧时光的亲切风味。实际吃起来，有面粉香气而且有咬劲，其他有馅料的饼也很好吃，不会油腻，与桌上的其他配菜是搭的。
自家制的巴兹拉玛饼之外，我们桌上的都是这间早餐店在网站上列出的菜色，芝麻糊酱、爱琴海起司、蛋马铃薯块、自家制果酱、茄子起司小碟、用番茄干、坚果、红椒糊等制作的阿吉卡酱（Acuka），这些当然都是老妈食谱的特色碟。
必须说，真的饱到不行！可是真的是有特色，不论是环境还是食物都让人满意，这间店，约真心喜欢而且可以舒服聊天的朋友来。
凡城早餐屋（Van Kahvaltı Evi）
这间店已经有名一段时间了，我们也跟不同人吃过不只一次，店不大，在惬意安静的吉汉吉尔区（Cihangir），不过要走过高高低低的陡坡才能抵达，早上还没吃饭的时候真的是有点累，讨厌走路的人要三思。这也是一家主打地区特色的早餐店，“凡城（Van）”在土耳其东部，也以特色早餐出名，因此这间店是有提供东部的小碟。这间店在尼尚坦什区（Nişantaşı）也有分店。
店门不大，室内窄窄的但很深，装潢很简单，墙上有些跟早餐相关的漫画，木头的桌椅中规中矩，刚好可以容纳四人。有简单的个人早餐盘，当然也有大家一起吃的整桌早餐。
基本菜色就很够吃，不过完全不是漂亮风格，很朴实的路线，想要吃到有地区特色的料理一定要另外点。好在是这里因为也有名好一阵子，菜单有英文还附图片，对不懂土耳其文的游客来说是很大的帮助，东部特色的油蛋糊（murtuğa）、干草起司（otlu peynir）都可以点到。
这间一直都是高评价的早餐店，特定时间人也不少，因为它价格合理，服务速度也很快，早一点来是很宁静，但渐渐人会多起来，如果想要拍好看的照片或是跟姐妹喝下午茶到午后，这里可能就没那么适合。
那姆乐美食（Namlı Gurme）
第三间来介绍一间不同的早餐地点，这间店在卡拉柯伊港边不远处，与其说是早餐店，应该算是卖早餐食材的熟食店，然后有摆桌子可以顺便吃自助式早点的地方。这家店的外观会让人很混乱，看起来像是餐厅，但又可以随意进出里面又像是超市一样的食材杂货店，很容易让不熟悉规则的人却步，因为不知道从何开始。简单来说要分成两种顾客，一种是纯粹买食材，一种是想要用餐的，买食材的人可以直接进去跟食材区域选购结帐，里面有专门的服务人员可以帮忙。
里面的食材，包罗万象，从起司、熟肉类、干货、调味料、醃渍物、草药类等等，凡是吃进肚子里的几乎都可以找到。
另一种想要在此用餐的人，就要去找门口的柜台，不要傻傻地看到人在排队就去排队，实际上应该要先找到桌子，才能去排队拿食物，因此要先找到对的服务人员告诉他们要用餐，等他们带领到桌之后再把桌号记下来去找食物。他们有一侧是专门给现场的食物区，这间店有很多有特色的选择，但是不会土耳其文的人或是对土耳其饮食文化陌生的人，就只能靠模样来选。
分装成小碟子的食物，真的会有很多看不出来是什么的，牌子上有名称跟价格，手指一指就可以像自助餐一样慢慢累积在餐盘内。
依照从门口的顺序，从果酱橄榄综合的类型，然后会到即食的起司火腿类还有醃肉，以上都是大家都很容易接受的早餐食材。
接下来会看见一堆泥状物，这些也是在饭店自助餐出现时，大多数人会跳过，但实际上是土耳其料理中更清爽也有趣的菜色。有些东西确实外观无法看出内容物，大部分是有各种蔬菜、谷物或根茎类（马铃薯这类）、橄榄油，红色的多是番茄底，白色的多是优格底，大家可以依此来选择“更可能”会喜欢的菜色。
另外还有一些可以看见“形体”的菜色，可依个人喜好搭配，这些菜在其他的早餐店应该都不太会出现，比较容易出现在喝酒吃海鲜的餐厅当前菜。
饮料跟来桌前的服务生点就可以了，自助式的就是得花一点精力，但这里仍旧很受欢迎，人潮络绎不绝，有时候得耐心等等才能好好坐下来吃饭。以下就是我费尽力气拿下的餐盘，里面值得一提的是凉拌海蓬子（Deniz börülcesi）跟格瑞尔起司（Gravyer peyniri），“海蓬子”又称海芦笋、海人参，是营养价值很高的蔬菜，利用海水灌溉，口感脆嫩，并不是四处可见，是爱琴海区域的植物，大多会做成冷菜，调味清爽带点酸。“格瑞尔起司”是源自瑞士的起司，牛奶制成，干硬味道超浓缩，感觉也适合配红酒。19世纪奥斯曼帝国时期引进，土耳其的话因为气候与饲养条件限制仅在卡尔斯（Kars）制作。
好的，这间早餐店也欢迎大家来挑战，环境比较吵杂一点，点餐有像打仗，不知道在尼尚坦什区（Nişantaşı）的分店会不会好点，不过没去过不确定内用状况如何，买食材可能很适合！
其他早餐店，等到有亲自体验过有想要介绍的集满再说吧！土耳其早餐的精髓还是跟喜欢的人一起吃，吃特别的气氛聊内心的话题，早餐店各有所好，大家一起挖掘吧。
