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土耳其咖啡起源故事,奥斯曼土耳其与神秘黑水


提到奥斯曼帝国,你会想到什么?

西元1453年,位于欧亚交界处的著名古城君士坦丁堡,被新兴的奥斯曼帝国攻下,让当时已存在千年之久的拜占庭帝国(东罗马帝国)正式灭亡,消息传回欧洲,引起不小涟漪。

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部分知识分子哀悼君士坦丁堡的沦陷,教宗则号召新一波十字军东征。但在奥斯曼帝国到处打赢胜战时,欧洲也流传着这些奥斯曼士兵走路时常有巨大的声响,他们的眼神好似刀剑,他们也常在半夜喝着神祕的黑水,时常给他们体力可打个三天三夜都不休息⋯⋯。看到这里,我想你已经明白,是什么样神祕的黑水帮助奥斯曼帝国连赢许多圣战,没错!那神祕的黑水就是现今你我都在喝的咖啡!

Coffee & Cream

关于咖啡如何流传到奥斯曼帝国,在历史记载上有两派说法:

版本一,叶门省长的功劳

在1517年,当时的奥斯曼帝国于叶门地区管理者 Özdemir Paşa 找到新的饮品,他发现喝完这项神秘的饮品之后,有提神的作用,于是将这项饮品介绍给当时的奥斯曼帝国苏丹,也因为有皇室的批准,咖啡才如此在奥斯曼帝国流行。

版本二,叙利亚商人的头脑

奥斯曼帝国史学家培切维(İbrahim Peçevi)在奥斯曼帝国文明史一书中(Tarih-il Peçevî)指出,在1554年,有一名叙利亚商人Hakam,从叙利亚的首都大马士革(Damascus)出发到伊斯坦堡,想开发新生意商机,于是他们在 Tahtekale 这个地区开始贩卖来自叶门的咖啡豆。

以上为两派咖啡如何流传到土耳其的说法,不过最广为流传的还是以版本一较知名。

 

帝国皇后也是咖啡控

Haseki Huerrem Sultan Roxelane

说到当时的奥斯曼帝国国王苏莱曼一世,一定要提到他美艳的皇后女苏丹希蕾姆(或译:许蕾姆),历史记载当初女苏丹希雷姆相信咖啡有有永保青春的作用(因为喝完咖啡豆感觉充满活力),希雷姆可说是当时最大的咖啡爱好者,且苏莱曼一世也为了讨好妻子,进口大量的咖啡!

土女补充:有关苏莱曼一世与皇后希蕾姆的故事,可以参考土耳其甄嬛传《壮丽世纪》(Muhteşem Yüzyıl)

就在咖啡进入苏丹的皇宫之后,当时的皇家御用主厨决定采用新的方式来烘煮咖啡,他将这种烘煮方法命名为「黑水」。

他们先将咖啡豆放在锅子里烘烤,再将咖啡研磨成为粉,之后再倒入特别的咖啡烘煮器具,也就是我们现在所使用的土耳其咖啡壶(Cezve),这就是历史上的第一杯土耳其咖啡。但在1600年以前,糖还没进入阿拉伯,所以当时的咖啡是黑的苦水,也有些咖啡里会放入蜂蜜,或是香料。

如何煮出一杯好的土耳其咖啡?

French School - Enjoying Coffee - Google Art Project

关于土耳其人知道如何烘焙咖啡,历史记载为当时衣索比亚人(或是叶门人)无意间以咖啡枝叶生火,发现烤过的咖啡豆有独特的香气,但也因为采用枝叶的火来烤咖啡豆,无法确切的控制火候,所以当时的咖啡都是深烘焙咖啡为主。奥斯曼帝国史学家培切维(İbrahim Peçevi)曾在撰写奥斯曼帝国历史时提起,当时有许多宗教人士反对皇室食用咖啡,主要的原因是因为咖啡豆黑如炭,不符合可兰经的卫生饮食标准。

Turkish coffee

在皇室开始流行品尝咖啡之后,当时的老百姓当然也追着这股皇室咖啡热,跟着开始一起喝咖啡,或是设立咖啡店。也因为这股咖啡热潮,咖啡逐渐转型为一种专业的行业,而烘煮咖啡的人,冠上了一个新的名号,叫「kahveci usta」(念法:咖啡季 屋斯塔),翻译成中文为:「煮咖啡的大师」。在这一段期间,这些煮咖啡的大师以会在特别的节日(或是庆典)为名煮上一杯咖啡。所以当时这些咖啡是非常珍贵的。

有趣的是,当时咖啡重要到奥斯曼法律还为了咖啡特别设立的一条法案,如果女人无法为自己的老公煮上一杯好咖啡,老公可诉请婚姻无效。

 

第一间咖啡店

历史上第一间咖啡店到底在哪里?

在1554位于伊斯坦堡,土耳其人创立了第一间咖啡店,名为「Kahve Hane」(念法:咖啡 哈内),也有部分欧美人士拼音为Kahve kane。 在咖啡馆你不只是喝杯咖啡,你还可以跟朋友一起下西洋棋或是十五子棋(chess or backgammon),咖啡馆也是热门谈生意(或是政治)的地点。

但也因为越来越多的民众聚集在咖啡馆,常常发生吵架闹事,这个消息也慢慢的传回皇室,担心造反的奥斯曼帝国终于在1656年,奥斯曼官员科普鲁律(Köprülü,宰相科普鲁律时代)提出关闭咖啡馆的想法,于是他将咖啡视为违法饮品,只要抓到偷喝咖啡的民众,全都丢到博斯普鲁斯海峡喂鱼,当时这个举动还真让不少民众感到不适应,但也达到人民不在咖啡馆滋事的效果。

 

咖啡对于奥斯曼帝国有不少历史性影响,有兴趣的朋友,欢迎点阅坎塔塔之前所写过的土耳其咖啡介绍,好好的温习一下。讲完了咖啡在中东的故事,将著咖啡要往欧洲的方向前去了,咖啡如何传播到欧洲的呢,请继续收看我们的部落格,我们将在下一边故事继续的说下去。

其他坎塔塔的咖啡文章:

牧羊少年Kaldi与他的发疯羊群

阿拉伯世界与咖啡

 

以上内容由坎塔塔咖啡坊授权转载于土女时代网站

原文:咖啡起源(三):鄂图曼土耳其与神秘黑水

坎塔塔20170104-03

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