This image, originally posted to Flickr, was reviewed on January 19, 2012 by the administrator or reviewer File Upload Bot (Magnus Manske), who confirmed that it was available on Flickr under the stated license on that date. ( CC 2.0 )
土耳其料理据有千年历史，而在这千年当中又混合了中亚、巴尔干、邻近阿拉伯国家的饮食文化，所以土耳其人除了长久以来流传下来的传统习惯之外，其饮食文化也是非常丰富的，自家的家常菜食谱追溯到祖母的祖母都是很有可能的事，这些传统和宗教影响让他们很难敞开心胸尝试其他文化的料理，土耳其的普罗大众普遍仍不能接受清真食品以外的食物。
Trabzon一间卖Pide的有名老店，同时也卖刚出窑的新鲜面包（PC. Ali Uğur Güler）
长得很像，可是左边的会辣哦！
虽然土耳其因为历史及地理位置的关系融合了许多不同国家的饮食习惯，但土耳其国土如此之大，各地区本身也有自己的喜好，这些喜好也常被周围国家影响。比如西岸伊斯坦堡、布尔萨和伊兹密尔人喜欢不辣的食物、比起面包较爱吃米饭和海鲜、产蔬菜香料、渔获丰，也喜欢在料理中加入橄榄油；而在土北的黑海人受到巴尔干和斯拉夫的影响则爱吃好几种鱼；东南方例如尚勒乌尔法（Şanlıurfa）、加济安泰普（Gaziantep）、 阿达纳（Adana）的人受隔壁阿拉伯的影响成为肉食和香料爱好者，口味偏重（辣的食物非常辣、甜食极甜）。而因为土耳其本身物产丰饶，不同的城市可能会有同一种富有盛名的料理，像刚刚提到的尚勒乌尔法（Şanlıurfa）和阿达纳（Adana）的烤肉都非常有名，只是尚勒乌尔法的烤肉不辣一点。
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从早餐开始说起吧（Kahvaltı）
面包、橄榄、番茄、小黄瓜、各式起司、蜂蜜和土耳其红茶，周末的时候比较有时间做点欧姆雷特或水煮颗蛋来吃；偶尔朋友的母亲会做土式的卷饼，里头包著蔬菜、肉或更多的起司或是将土式香肠（非猪肉且一定通过清真食品标准）切片干煎，有些烟燻、有些微辣、有些甚至会将鹰嘴豆切碎一起做成香肠；白面包或土司绝对是必备，觉得抹上奶油太容易胖的话，餐桌上还有各类手工水果果酱装成小叠供你选择。看着重视摆盘的土耳其人的早餐餐桌，也是一种视觉上的享受呢！
早餐搭的饮品会是土耳其热红茶，当然现在也有许多土耳其人会选择喝咖啡，（这里指的咖啡不是土耳其咖啡而是指迅速的冲泡咖啡，例如雀巢Nescafe）有些家长会让小朋友喝果汁；即使是在炎热的夏天，他们仍会选择热的红茶。我曾问过他们，太阳那么大的情况下、这么热的红茶是怎能入口？结果我的朋友竟然说：『喝热茶的话，汗可以被逼出来，不就凉快些了吗？』乍听之下像是个歪理，但总感觉被说服了，因为后来的整个夏天我就这样习惯了早餐一定要喝热红茶。
#土耳其 #早餐 #单人 #evyemegi #tek #kahvaltı
王子沃 / 荃 / Çüen（@princevola）张贴的相片 于 张贴
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即使睡到快中午才刚吃过早餐，十二点到一点间一定会被抓去吃午餐（Öğle Yemeği）
两人份的午餐，你相信吗？
比起早餐和晚餐被重视的程度，在土耳其午餐显得不重要一些。根据我在安卡拉平常上班日的观察，许多工商大楼内也有附设餐厅，上班族通常也像我们一样草草解决或是热一下昨天的晚餐吃。有些比较有空的人或是需要陪客户吃饭的老板、业务们则会选择吃一顿长长的午餐。正式一点的会有汤品、冷盘、熟食、主菜（通常是肉类）、和甜点。午餐上的选择和习惯依个人职业有所不同，而因为他们分量很多的关系，通常单点一道就能吃饱。
Kırmızı Mercimek Çorbası (CC BY 2.0)
在大学里面有些学生早上刚上完课，下午就要赶下一堂，有些同学没什么食欲又赶时间，几块面包沾一碗热汤就心满意足。土耳其汤品都很浓稠，食材加的比水多。如果完食料理，盘底还剩下酱料或是汤水，他们也会坚持用面包沾完最后一滴。选择冷盘当午餐的通常是正在节食的年轻女孩，他们会在假日使用新鲜豆类和蔬菜制作甜椒味的小米饭、优格沙拉（茄子或红萝卜为底）。最近土耳其有重视健康饮食的趋势，因为他们中年后糖尿病患者病例和过胖的人口实在太多了。
两人份的午餐分量可是相当的多
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一天之最──晚餐
土耳其人晚餐通常在家里吃。土耳其的女性婚后当家庭主妇的比例比台湾高出许多，而有工作的职业妇女在平日下班后还是得为家人准备晚餐。因为劳累只可能够做一些比较简单的晚餐，有时甚至只是吃些中餐准备的剩菜。周末他们会在餐厅吃顿长长的晚餐或是到朋友家作客。作东的一方肯定会使出浑身解数满足来访的友人，且你必须吃下所有东西，不然作东的一方会很难过。
煮这么多～都是为了你～左下角是香菸卷（两个人一个晚上真的吃得完吗？）
因为从小家庭教育的关系，土女个个都很会煮菜，有些就算是工作了还是会有兴趣在料理上；许多全职妇女在忙碌的一天后仍然会坚持准备晚餐（顺便连隔天的中餐也一起准备了！）我的许多土女朋友都曾说她们小时候的梦想是开间餐厅当厨师，但最后都不了了之了。因为在土耳其有一种奇怪的现象，有些人仍然不信任女性的能力，饭店主厨肯定是男性、街上的餐厅几乎都没有看过是女孩子是待厨房里而不是当服务生的、料理节目也都是有名的男厨师主持。虽然有些主打『家常菜』的餐厅和料理节目会用女性，但我可以大胆定论，对大部分的土耳其人来说，『最能端出去卖的食物』肯定不是女孩子做得来的。
朋友生日时收到的磁铁礼物：『Ayşegül的厨房』。她一直想开餐厅，手艺也深受身边的朋友喜爱。
土耳其的外送服务十分盛行，我的土友总是笑说这是因为比起我们勤奋的东亚人，他们土耳其人实在是太～懒～了～。可是如果在外面上班，土耳其人一天的工时并不会比台湾人短喔！且也有责任制……。朋友有时候加班回来都十一、二点了，隔天七点要起来去上班，根本不可能再准备晚餐，这时候外送服务就变得十分重要。在集众大家连锁速食餐厅、各小家特色小吃店的网路外送服务，是土耳其人吃饭的重要选择之一。除了可以马上选择距离、直接看见价格，运送费用也非常便宜；赠送沙拉、甜点和优格可是在外送的重要竞争手段之一。我还曾因为店家刚好新开幕，收过一整组竹子做的手工蜡笔呢！
外送大多使用保丽龙或是纸盒
文章到这边似乎有点长了，但土耳其人的饮食习惯是不可能说尽的！下一集将教大家如何迅速判断坐在你对面吃饭的外国人是不是土耳其人、以及组成土耳其餐桌的必要元素！
