*2016年9月写,2021年6月更新
与「lahmacun」(唸法音似:喇马俊)第一次相遇其实是因为一个现实的原因:他真的太便宜了!当时连「lahmacun」是甚么都不知道,只因为是菜单上最便宜、看起来好像可以吃饱就点了,没想到它居然是土耳其的国民美食(经济实惠是全世界人民追求美食的宗旨!
到底该称土耳其「薄饼」还是土耳其「披萨」?
「Lahmacun」有个译名叫「浪马军」,但并不常使用,多半被称为「土耳其薄饼」或是「土耳其披萨」,这样的名号让它更好记,也让大家对它有个初步概念。至于为什么让人在「薄饼」和「比萨」之间犹豫,是因为另一样国民美食称「pide」(唸法音似:批嗲),更像是比萨。「Lahmacun」跟「pide」的差异其实很明显,就是「Lahmacun」并没有口味选择,因此这个字是由阿拉伯文「lahm ü macin」传来,意思为「有肉的饼皮」。另外,制作浪马军时需要使用「无酵母」面团,避免使用酵母面团造成面团增厚的现象,如果饼皮太厚的话就会失去原本的模样,因此综观而言薄饼还是会更适合一些。制作方式也很简单,师傅将面团擀成超薄饼皮,然后均匀铺上碎绞肉和各式香料制成的内馅。值得注意的是,来看看专业师傅怎么做吧,手脚之快好厉害:
接着你可以看看土女小当家的家庭版本:
传承五千年的历史之味
浪马军的历史非常悠久,这种食物据传可追溯至巴比伦时期。在土耳其的话是1960年后,从土耳其东部开始传遍整个国家,人们对这道「土耳其碎肉薄饼」掀起一阵狂热风潮。标准的土耳其式吃法是在浪马军上均匀挤上柠檬汁、撕下或整块包著店家附的香菜、洋葱等配料卷起来吃,像是土耳其卷饼(dürüm)的食用方式,如果还要再更土一点的话还得搭配咸优格饮(ayran)或是紫萝卜汁(şalgam suyu),另外也有些土耳其人习惯在先喝一碗汤。
在许多不同城市也有不同配料的浪马军,最后也变成该城市的薄饼特色。例如有加洋葱(soğanlı)的被称为尚勒乌尔法(Şanlıurfa)城市款的薄饼,加大蒜的(sarımsaklı)则是加济安泰普(Gaziantep)城市款的薄饼。
对吃非常讲究的土耳其人相信,这种面食要放在石窑(taş fırın)烘烤过才美味,根据土耳其人的说法,用石窑烘烤的lahmacun可放置2天,而且口感绝对不会改变,也不会硬掉不好吃。(好神奇的石炉,妈妈我要买一个送妳~不过在土耳其东部城市「卡赫拉曼马拉什(Kahramanmaraş)」,同时也是土耳其冰淇淋的故乡。是有利用铁锅(saç)烘烤浪马军。
土耳其自助推荐平民美食
若有机会到土耳其或是品尝土耳其菜,记得别错过这项土耳其碎肉薄饼「浪马军(lahmacun)」,不仅可省荷包,有能品尝土耳其人的口味、真切体验土耳其的饮食文化。这样的美食,你可以在热闹的市区中找到,只要看见有石窑的餐厅,就可以找找看,因为是简单的平民美食,所以不会是很华丽的餐厅,也不会在高级的高楼大厦区出现,它可能在小小的街角等着你。
以上就是浪马军的碎肉报导,别忘了他的好兄弟「pide」君啊!