文：Ümran

今年土耳其的冬天感觉特别地漫长，冬季通常都会推出一些季节性限定饮品，在土耳其除了热呼呼的肉桂特饮salep外，居然还有一款冬季限定的冷饮叫做波杂（boza），没错，它只能冷冷地喝！虽然天气冷吱吱，波杂却还是深受土耳其人喜爱，夜晚也偶尔会听到卖波杂的小贩沿着街用浑厚的声音叫喊著「波～～杂～～～」，连大文学家奥罕‧帕慕克（Orhan Pamuk）都在书中用卖波杂的小贩做为主人翁，到底这冰凉的饮料有甚么魔力呢？

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「波杂（Boza）」是什么？

波杂主要由一种黍粒粉（darı irmiği）、糖和水制成，是天然麦芽发酵的低酒精浓度饮品（真的非常低只有1%哈哈哈），通常在土耳其的9月至5月是销售最旺盛的季节。波杂的制作过程繁琐且耗时，烹煮过程中得不断加水搅拌，浓稠度的拿捏也十分讲究，最后还得放入酵母在阴凉处静置15个小时以上，途中须时不时掀开锅盖搅拌，待发酵后才能调味和重新配置水的比例。制作完毕后得将波杂装置在玻璃罐中，最佳保存温度为+4度，据资料记载可存放至少15天至一年，夏天的话时间就会更短3至5天就必须饮用完毕。

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波杂的味道偏酸，口感浓稠，给人的感觉像是婴儿食品苹果泥。土耳其人在冬天喝冷冷的波杂，据说因为这样风味较佳，通常上面会撒肉桂粉一起饮用。更内行的老饕会在里面加入烤鹰嘴豆（leblebi）食用，感觉有点酷酷的，而且应该会更加觉得有饱足感吧。

冬季能量饮益处多多

土耳其人相信波杂对身体健康有许多益处：

- 含有丰富的维他命B1、B2、B3、B6、B12，成人饮用两杯即可补足一天所需的维他命B量
- 含有活性酵母和益生乳酸菌，对肠胃有益
- 其酵母可刺激母乳产量，对孕妇有帮助
- 预防癌症与心血管疾病
- 对糖尿病患者有益
- 增强人体免疫力
- 提供高热量，1公升约可提供1000卡路里，因此又被称做「液态面包（sıvı ekmek）」

老字号波杂专卖店Tarihi Vefa Bozacısı 1876

在伊斯坦堡有间历史悠久的波杂专卖店Tarihi Vefa Bozacısı 1876，即使现在有些超市都可买到该店出产的波杂，不过有在爱波杂的人都一定会来本店朝圣。这家走过历史的波杂店已经传至家族第四代，店门的大理石门槛因历经众多人潮踩踏的关系，现已凹陷为平，店家也没打算整修，反而将这样代表生意好光景的象征完整保留，也成为大家讨论的话题。土耳其国父凯末尔也曾到Vefa Bozacısı光顾过，凯末尔当时使用的杯子至今还完整保存在店内一隅，让这间老店更增添了几分故事性。