冠军土耳其咖啡 永生难忘四十年

＊2022年5月更新版面

自从矮夯北1月初写了《冬日苏醒》电影文后，键盘上的手指仿佛也陷入冬眠般的，怎么样都不听使唤，直到上周五受邀参加设计师捧油的开幕酒会，看到许多来宾谈笑风生，不管是品红酒、谈设计或是尝法式咸派（quiche），小时候玩大富翁都选阿土伯的矮夯北一点也插不上嘴，只得插科打诨飘到咖啡师的摊前。

号称全球前700位咖啡大师高胖胖除了现场冲泡虹吸咖啡外，也问了矮夯北一句：「你知道土耳其咖啡也有国际竞赛吗？」

听到「土耳其」关键字眼，矮夯北瞬间眼睛为之一亮，一扫之前误闯上流大观园的挫折感，赶紧询问详情，但是高胖胖因为一时想不到土耳其咖啡国际竞赛的字眼，案情顿时陷入一阵胶着，这时矮夯北马上发挥人搜己搜的精神，掏出手机搜寻「Turkish Coffee」、「International Competition」相关字眼后，相关的资讯就像是泡好的咖啡香，扑鼻迎面袭来。

原来，咖啡竞赛除了世界知名的「World Barista Championship」外，土耳其咖啡也有独树一格的「World Cezve Ibrik Championship」。「Cezve」是土耳其文，土耳其咖啡壶的意思。因为奥斯曼土耳其帝国的版图横跨欧亚非三洲，乌克兰文（jezve）、俄文（čezve）甚至斯洛文尼亚文（dzezva），「Ibrik」就是土耳其咖啡壶的英文对应字。土耳其咖啡壶通常为金属制（通常为铜，少数为金或银制），近年来不锈钢、陶瓷制的土耳其咖啡壶也慢慢的普及。

土耳其咖啡壶最大的特点就是，有根长长的把柄，与壶缘有个缺口，让煮好的咖啡能够轻易的自缺口中倒入咖啡杯内。根据Speciality Coffee Association of Europe （SCAE）网站介绍，前两届世界冠军分别是2014年来自希腊的Stavros Lamprinidi，以及2013年土耳其籍的图盖伊・耶德兹乐（Turgay Yıldızlı）。两位世界冠军也对于想要冲泡出一杯世界级的土耳其咖啡给了他们的建议：

• 新鲜烘培的精品咖啡豆
• 纯净的水质或是过滤水
• 高级土耳其咖啡研磨机
• 高品质铜制Cezve咖啡壶
• 手冲咖啡专用秤
• 专家爱用的咖啡匙
• 迷你咖啡炉或是可以轻易调整温度的加热器具
• 瓷制土耳其悲剧杯具
  
• 土耳其软糖以及一杯温开水

2013年世界冠军来自土耳其的图盖伊说「现今喜爱土耳其咖啡消费者期待获得香浓醇度与浓郁口感，我的目标是把消费者的期待放在心中，同时给他们冲击味蕾又酸度适中的咖啡风味，我所使用的咖啡豆是来自印尼苏拉威西托拿加（Tana Toraja） 咖啡豆，藉以提升土耳其咖啡爱好者的消费经验。」

图盖伊的土耳其咖啡冠军冲泡秘诀：

1. 量取7克的精品咖啡豆，咖啡豆与水的比例1比7。
2. 细细研磨咖啡豆，咖啡豆研磨细度介于精品咖啡与义式咖啡豆之间。
3. 将研磨好的7克咖啡豆放入Cezve咖啡壶内。
4. 将70克水缓慢加入壶内 ，建议水温摄氏60度，室温亦可。
5. 用咖啡匙均匀搅拌Cezve咖啡壶后，放于咖啡炉上加热。
6. 加热时可调整温度已达到最佳烹调时间，约2分钟到2分半之间。
7. 加热途中切勿再搅拌！
8. 当咖啡产生泡沫缓慢向壶边上升，尚未完全沸腾前，将咖啡壶远离热源。
9. 细心将咖啡自壶中倒入土耳其咖啡杯中，倒的时候乔好角度小心将泡沫倒入杯中。（在土耳其会用泡沫的多寡决定厨艺是否可以待嫁）
10. 配上土耳其甜点与一杯水，好喝的冠军特调土耳其咖啡就可以上桌了。

各位如果对于自己的土耳其咖啡厨艺深具信心，也可以于2月6日飞到希腊雅典，参加一年一度「2015年土耳其咖啡世界冠军竞赛」，新的土耳其咖啡世界冠军即将诞生喔。在那之前让我们先来看看2013年土耳其咖啡冠军（小胡子太抢镜，快点进去一探究竟！）带来的土耳其烹调介绍影片吧！

 

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