经营红茶专门店土耳其茶人生活

当地观察日记饮食饮食文化 2016 年 4 月 22 日

红茶对大部份的人来说，就是茶包丢下去喇一喇，讲究一点的人会拿看得到叶子的，红茶叶泡茶，在某些茶文化中会用煲煮的方式煮茶。土耳其红茶就是用煲煮的方式而成，因为太爱喝茶，无时无刻都会有喝茶的念头，在土耳其就有很多茶馆因应人们的需求而生。延伸阅读：红茶的茶具与煲煮方法、土耳其红茶基本介绍

土耳其茶馆

传统茶馆的名称会用「Çay Evi（茶家／屋子）」、「Çay Ocağı（茶炉）」、「Çayhane（茶屋）」、「Çay Bahçesi（茶园）」一类的名称，但都是指喝茶或是喝其他饮料的地方。茶馆通常不大，里头温度极高，因为只要营业的时候都必须煮著滚烫的开水。

所以通常茶馆都会敞开着窗子，与户外空气对流，有的没有几张椅子，有的则将桌椅摆到街道上。茶馆提供的椅子，多为小凳子，人们也不在意简陋的装潢与环境，只要他们能送上一杯热呼呼的浓红茶，就心满意足了！

土耳其茶人

卖茶的人在土耳其人口中称作「Çaycı」，直译就是「茶人」。茶人是一种认真的职业名，不过经营方式会有所不同，根据预算与组织区分。大部份贩售的饮品皆同，土耳其红茶、三合一即溶咖啡、土耳其咖啡、部分有口味的饮品。

茶屋

茶屋会有个基本的店面，不一定要所谓的黄金店面，只要交通方面，位在办公室或是餐厅往来繁忙的地方即可，茶屋里的茶人等于有个基地，可以直接摆桌椅对外营业，也可以雇用送茶人派送其他单位点的茶水，进可攻，退可守。其他的单位会利用特别接上的对讲机下单，当然熟的也可以打电话，基本上都是对脚程可达的近距离营业。

行动茶人

行动茶人会有个可移动的摊车，有的甚至是没有车子就将吃饭家伙背在身上或提在手上。我曾经看过推车、背壶、脚踏车拖车还有手提几种，因为没有固定地点，加上没有可以回收的空间，所用的茶具就无法那么完备。基本的生财工具就是一个热水壶、茶包、即溶包还有纸杯搅拌棒最后是糖包。对这样的茶人而言，就是会摆在空旷的广场或者是公园这种没办法设店面的地方。