甜遍世界的经典伴手礼:土耳其软糖(lokum)

甜点 饮食

*2021年8月更新

文:Zeren

土耳其人吃甜点吃的可凶了!而且不甜不开心,越甜越带劲!

各位观众,本篇介绍知名度次高的土耳其经典甜食,在台湾最高的应该没争议是土耳其冰淇淋,土耳其软糖土耳其文是专有名词“lokum”,英文更讨喜也更有名,叫“Turkish Delight”。土耳其软糖的内容物并不复杂,有水、糖、玉米淀粉、柠檬酸或塔塔粉(酒石酸),另外依据不同的口味加入果干或者是坚果一类而成的土耳其传统甜点。

 

软糖就软糖,土耳其的有哪里不同?

外观自由,没有一定的形状,大多会偏方形,口感并不如我们认知中的软糖Q弹,毕竟是古时候制作出来的,并非使用现代技术的糖果,最单纯经典的应该是原味糖包进坚果(开心果、榛果、核桃),是淡透明咖啡色的小方块,外层有白色淀粉,六面可见坚果。下面这是切成长条的版本,也没有裹上淀粉的样子。

到了现在发明出各种有的没的口味,外面裹上椰子粉的、五颜六色(大多是化学感十足)的口味,橘子、玫瑰、柠檬、石榴、草莓、奇异果、香草什么的一大堆,或添加土耳其特色番红花的版本。

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市集里还有体型像花寿司一样包满料的软糖卷,不过真心认为,还是传统的几种(经典坚果)比较典雅好吃,又不会太甜腻,五颜六色的踩雷机会很高。通常摊贩都会免费让人试吃,真的感兴趣的朋友们,请试吃再下手,免得买了回来亲朋好友甜到哭。

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土耳其软糖的简单由来与名称

土耳其软糖的出现有人说是15世纪在安纳托利亚地区,也有人说是在18-19世纪出现,传闻苏丹吃腻了硬硬的糖果,就提出要有新糖果,当时市面上就有在贩售现在我们知道的土耳其软糖,不管是15还是17世纪是谁发明的,但不可否认的是真正让土耳其软糖打出名声并推广到欧洲的是“哈志贝奇尔先生(Hacı Bekir)”的作品抹母丢,19世纪的时候一位英国人把土耳其软糖带到欧洲,让他正式开始流行起来。

土耳其文中使用的“lokma”跟“lokum”两个字是从阿拉伯文的“ لقمة luqma(t)”跟“ لقوم luqūm”而来,意思就是“喉咙的疗愈”。原先糖果是用蜂蜜或糖浆和著面粉组成,后来因淀粉传入才变成现在这样的口感形式。

 

世界上的土耳其软糖延伸物

希腊

19世纪时受到土耳其软糖风潮洗礼,大多在帕特雷、锡罗斯岛还有北边的塞雷跟科莫蒂尼生产制造。科莫蒂尼有做一种香肠样的土耳其软糖,跟土耳其做的核桃香肠(ceviz sucuğu)类似。希腊的土耳其软糖“λουκούμι(loukoumi)”也会与土耳其咖啡一起送上。

罗马尼亚

罗马尼亚语里的“Lokum”是他们把阿拉伯语中的“rahat-ul hulküm”简称为“rahat”。在土耳其文里,是表示“舒服、舒适的”但是,在罗马尼亚语中的“rahat”翻译成土耳其文是“saçmalık”也就是胡扯的意思。根据语言学家的研究,在17与18世纪进入罗马尼亚的全部土耳其语单字,随着时间通通变成了负面的意思⋯⋯

在罗马尼亚这个“rahat”是单独或者是搭配“cornuleţe”面包卷、“cozonac”蛋糕或是火腿之类的食物吃。不管在罗马尼亚还是巴尔干的其他地方通常点土耳其咖啡的时候也会附上。

北美洲

北美洲会用“Turkish delight”或是他的本名“Lokum”称呼他,1964年加州有个“Nory Candy”公司以“Rahat Locum”为名制造推出开心果、榛果、玫瑰、薄荷⋯⋯等口味的土耳其软糖。 华盛顿的“Liberty Orchards”工作做了许多口味的“Fruit Delights”自称他们是土耳其软糖的美国版,到了2012年他们也推出同名“Turkish delight”的产品。

雀巢公司在加拿大有推出一款“Big Turk Chocolate Bar”巧克力,里面就把土耳其软糖当作材料使用。

图片来源:Candy Funhouse

图片来源:Candy Funhouse

巴西

土耳其软糖在巴西的名称有“Manjar Turco”、“Bala de Goma Síria”还有“Bala de Goma Árabe”(为么有这么多艺名?)跟很多中东的食物一样,拉丁美洲能接收到这些中东美味都是托了阿拉伯侨民的福。

大英帝国与他的子民们

“Cadbury”公司出产“Fry’s Turkish Delight”跟着大英帝国的势力拓展到澳洲、南非、加拿大还有纽西兰等国家。

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大牌巧克力HERSHEY’S公司在加拿大的公司就出了一款“Bridge Mixture”巧克力,就有用到红色还有绿色的土耳其软糖。而Jelibon软糖的源头也跟土耳其软糖有点渊源??

 

土耳其软糖要配什么?

最正统真正的搭配饮料是“土耳其咖啡”(有关土耳其咖啡的文章请在网站内搜寻查看)简而言之,软糖配上咖啡,消除咖啡的苦涩味,咖啡中和软糖的甜腻感,相辅相成,超土的组合!如果有留意到的话卖土耳其咖啡杯具的陈列,通常会有一个有盖子的小碟子,那就是专门用来放土耳其软糖用的,叫做“lokumluk”。

当然,所有的土耳其甜食都可以搭配土耳其红茶,只不过咖啡就像是元配那样,有搭配的仪式感与意义。

 

土耳其软糖该怎么买?

重点来了,土耳其软糖那么多,买到雷的机会也是很高,若是一般观光客想要尝鲜的话,在有名的市集可以看见商家摆放出来的裸装、包装好的琳瑯满目,再加上各式语言叫卖试吃,真的眼花撩乱该从何下手?依据我们的经验,台湾人大多会认为土耳其软糖太过甜腻,若买太大块又难以下咽,不是很讨喜,多数人只是尝个味道当伴手礼意思意思。虽然口味大同小异,但好不好吃起来却有相当大的差别!师父的功夫好不好,用料等级与成分都会影响。

最好的土耳其软糖都是在专门店买,传统店家或是裸装的软糖贩售时是秤重来卖,不同口味的价格不同。专业的店家都会有自己的纸盒,每种口味都可以混拼搭配,依据喜欢的口味决定多寡,店家也会有专业的包装,不会让里面的玉米淀粉散落。还有土耳其人自己也常买土耳其软糖送礼,在重要节日或是前往拜访时的习惯,会买上点心,土耳其软糖也是拿出来招待客人用的,几乎大小店家都会有所谓的“礼物包装(hediye paketi)”所以别担心简单的软糖不够称头喔!

 

买土耳其软糖的无雷店家

以下列几间比较有水准也有一定名气的店家,有些连锁点心或咖啡店也能看见包装完好的软糖可参考,总之这种伴手礼还是到专门店买更有质感。

传说中的创始人开的店:Ali Muhiddin Hacı Bekir

简称:Hacı Bekir,在伊斯坦堡有好几家分店,可在地图上找。官网:https://www.hacibekir.com/

伊斯坦堡品牌行销成功的:Hafız Mustafa

近年因为品牌与店面质感做得好,深受观光客喜爱知名度大增,在观光区开设了非常多分店。官网:https://www.hafizmustafa.com/

安卡拉老店:Ali Uzun Şekercilik

土女在安卡拉上学时的唯一认证软糖店,虽然不华丽但东西很实在。官网:http://www.aliuzun.com.tr/

 

“Lokum”的其他时髦用法

“Lokum”这个词因为讨喜有特色,因此也会有其他非食品类产品拿来使用,像是Serge Lutens芦丹氏香水有一款“Rahat Loukoum”,Ava Luxe品牌的“Loukhoum”,Jo malone的玫瑰水与香草香水,中调就写着土耳其软糖。在香氛系列或是身体清洁保养类也可见到,例如LUSH出的玫瑰沐浴双就叫“Turkish Delight Shower Smoothie”,可见土耳其软糖在世界上的魅力与独特甜蜜感。

 

以上就是土耳其软糖的相关知识,好吃的软糖是真的做得好,懂挑才不会踩雷,别一开始就拒他于千里之外!

 

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