有一种生活在土耳其的瘾叫:土耳其红茶(Çay)

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*2021年1月更新

提到土耳其生活,不论长短,有一种土耳其习惯是最容易感受也最容易养成的,那就是“喝茶”!是的,茶文化自中国传出,历史悠久,还成了“开门七件事”之一,这七件事就是我们朗朗上口的“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,被视为古代家庭生活必备用品。土耳其可算是直到近代才开始蓬勃发展,虽然开窍得晚,但喝茶在现代土耳其人们心中已经深入骨髓,融入生活不可分离。这件事2022年已经被联合国教科文组织认证,入列非物质文化遗产名单中!

 

隐藏版的喝茶王国:土耳其

中国作为茶文化的元祖国,在茶叶的总消耗量上稳居冠军,然而,如果要论及每人每年消耗茶叶的平均值,称霸世界的国家却是另有其人!根据2016年的统计数据,土耳其人平均每天喝掉3.16公斤的茶叶,是世界第一,远远超过第二名爱尔兰的2.19公斤,以红茶来说,把自己的茶文化发扬光大最成功的英国人也仅以1.94公斤排在第三名。

嵌入自Quartz世界饮茶比例分布图

其实一次大战前土耳其人比较疯的是喝咖啡(土耳其咖啡),土耳其不产咖啡,原来都是从其他地方运过来,但一次大战战败后,那些原有的咖啡产地不再属于奥斯曼帝国的领土,喝咖啡变成一种奢侈品。随着奥斯曼帝国垮台,现代土耳其的国父凯末尔开始推动喝茶,才发展出现在的国民饮茶风气。

 

土耳其红茶到底是什么样的红茶?

首先土耳其人喝的茶叶,大多是国产茶,产自黑海地区,尤其以里泽省(Rize)最出名,在购买茶叶时都可以看看他们的产地,有些产品还会特别标注黑海茶(Karadeniz),土耳其的种茶其实只发展了一世纪左右,1920年代才从俄国引进茶苗开始种植。

在超市可以看见煮茶专用的茶叶(Dökme Çay)、茶包跟小茶壶专用,从包装上的图示可区分出来。

土耳其红茶的茶叶是成碎末状,看不出来叶子的状态。会使用专门的“双层茶壶”来煮,与其说用泡的,土耳其红茶应该是要用“煲煮”的方式,这种茶叶直接冲水,是泡不出味道的。有关茶壶跟茶具可以去专文了解更多,双层茶壶几乎每个家庭都会有,简单来说就是,利用下壶的水煲煮上壶的浓茶,要喝的时候,上下壶调配浓淡比例,接着倒进,细腰无把手,俗称郁金香杯的土耳其红茶杯,就算完成了。土耳其人评断好喝、浓度刚好的土耳其茶色是“兔血红”,看个人喜好会加入一至两颗方糖,虽然东方人喝茶不一定会加糖,但有时上桌的土耳其红茶比较浓苦,加著喝比较好入口。但是土耳其人绝不会加上奶精,不管冬夏都要喝滚烫的。

其实土耳其红茶没有放进这种杯子里也没差,土耳其人有时嫌这杯子小,喝不够,也有大杯的选项,虽然是经典但没有过度执著杯子。

 

整个城市都是你的喝茶地方

在土耳其,处处可见供应红茶的地方,传统茶馆、咖啡店、露天茶座、行动摊贩、交通工具上全部都行,当然餐厅也要有,就像是水一样自然的存在。

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Çaycı

无论大街小巷或是人烟罕至的角落,都有喝茶的所在,那么如果是在上班,或没有炉子的地方呢?土耳其人喝茶喝出了一种叫做“茶人”的外送员,一般店面较小的店家由于没有足够的空间冲煮茶,因此衍生出“外送茶”的行业。茶人会有个茶屋小基地,这种就是不内用专做外送的。

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然而这可和我们台湾的手摇饮料店大相迳庭。除了一般借由打电话的方式,经常光临茶店的邻近顾客还有一项祕密配备-对讲机。只要在需要服务的时候按一下铃,报上杯数,茶店人员立刻就端上热呼呼的土耳其茶迎面走来,可真是名副其实的“随传随到”而且“包君满意”啊!

Tea Culture in Turkey

更多茶人相关资讯可以到专门文章,对我们另外写了专文哈哈哈哈!

 

有机会去土耳其,可以特别留心他们的饮茶生活,找间中意的店坐下,模仿当地人顺口地点杯红茶(çay),手里握著温热且凹凸有致的郁金香茶杯,嘴里一边品尝甜度合宜的土耳其红茶,一边感受土耳其人毫不吝啬向陌生人嘘寒问暖的热情,绝对是再悠闲不过了。

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