学生吃胖记忆中 土耳其的九样经典美味

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*2021年06年更新

话说不是每个人都可以跟留学生或是派驻人员一样,慢慢地吃遍(胖)土耳其,所以如果,如果你只去玩个一个礼拜,或是你只是过境伊斯坦堡,或是你只在土耳其待个两三天,虽然不够玩,但是绝对够吃!吃饭皇帝大,不论是旅游、还是求学,都不能忘记这件重要的事!这篇特地选择几样留学生们都爱不释口、土耳其经典、美味道地的无雷佳肴,不吃说不过去啊~捧有们!!

 

一、“Kokoreç”烤羊肠面包

唸法:抠抠累曲

我讲过100次我有多爱吃~因为我真的超级喜欢吃羊肉,虽然属羊(这有关系吗?总之,土耳其的羊肉,因为多半是羔羊,腥味没有那么重。

kokorec

这道菜的面包,真的就是土耳其餐桌上,吃到饱、考验牙齿的面包(Ekmek)本人,老板一般会在烤过,面包变得脆脆的(虽然还是咬劲十足,但相对香(而且土耳其的面粉特别有魅力,细细品味真的很香!

kokorec

重头戏是羊肠本人,台湾人也没有吃羊肠(吧?,串上铁棍碳烤;客人来了之后,把一大串切片微煎,之后剁碎加入香料、盐巴、辣椒粉调味,算是满重口味的食物,通常是喝酒前或是中后的小点,又或是我本人是把他当解酒的小食。

购买烤羊肠面包好用小土文

  • 老板会问你“Acılı mı?(啊折乐么)”,意思是“要辣吗?”,要的话说“Evet(ㄟvet)”,不要的话说“Hayır(嗨ㄧㄜ)”。
  • 面包大小的话。“Çeyrek(切类ㄎ)”是四分之一;“Yarım(牙愣)”是一半,通常是卖一半,少部分提供四分之一。

羊肠面包料理影片

 

二、“İskender kebap” 优格蕃茄烤肉/亚历山大烤肉

唸法:以斯肯ㄉㄟˋ  ㄎㄟˇ爸

其实“İskender”是亚历山大的意思,这个名字跟亚历山大大帝,一点关系都没有!而是因为这道菜的发明者,是19世纪时住在布尔萨(Bursa)的İskender Efendi,也因为如此,所以有人认为布尔萨的优格蕃茄烤肉最道地(但我觉得大同小异拉,坦白说,第一次吃感觉还是怪异>美味,但现在倒是挺怀念的!

İskender kebap

这道菜是将一般的沙威玛烤肉(döner kebap),切成薄片之后淋上热热的蕃茄酱(不是沾薯条的Ketchup,是比较像是义大利红色肉酱那种煮的蕃茄酱),通常会配上一种土耳其薄饼面包“lavaş”,也有配面包(ekmek)、饭(pilav)、布格麦或是厚饼的,再配上一大堆奶油与优格。

doner yogurt

这里的烤肉从前正统是用羊肉为主或是羊肉条,但是因为贩卖的便利性,也有牛肉跟鸡肉的优格蕃茄烤肉,饮品最常见的是搭配咸优格/酸奶(Ayran),传统的搭配饮料则是“Şıra(一种发酵的葡萄汁)”,可以解腻助消化。注:奶油跟蕃茄酱汁,有时候上桌才淋上(铁板烧的噱头!

优格蕃茄烤肉料理影片(但这家很澎湃诶) 

 

三、“Dürüm”土耳其卷饼

唸法:赌ㄌㄩㄣˋ

在土耳其堪比沙威玛烤肉三明治的火红街头美味-土耳其卷饼,最推荐鸡肉口味(难得鸡肉有好吃的!但也是有各式各样的内馅任君挑选,像是牛肉、羊肉、起司、蔬菜或是阿达纳烤肉(Adana)款(就是香料绞肉串烤),其实就是土耳其“burrito(墨西哥卷饼)”,带着走超方便吃!

其实卷饼就是一个形式,里面的料还是土耳其的烤肉料理,很多沙威玛店等等都可以选卷饼或是面包,所以卖的地方都差不多。重点就是饼一定要煎过,才会香酥脆,另外肉如果先用酱汁(通常会辣)炒过会更香,吃起来也不会柴柴,跟那些土耳其彩色沙拉格外搭!

最简单的卷饼制作影片

 

四、“Börek”土耳其酥饼

唸法:跛累ㄎ

说酥饼其实只能代表一部分的它,土耳其的“Börek”有各式各样,但基本上就是面皮外层内容有馅料的食物。

Spicy Lamb Borek - Turkish food stall, Queen Victoria Market AUD2.50

通常内馅是碎肉末、起司、马铃薯或菠菜,最常见在土耳其街上的面包店,但其实要好吃的话有这种酥饼专卖店,而且Börek变化万千,不过就是同个人,换个形体罢了!最传统的是很大一盘,我自己最喜欢起司口味,比较不会腻!

躺着卖的是“Su Böreği” 水酥饼,一层一层的有点像千层面,中间常常有绿色(印象是葱),酥饼有点湿,吃起来有种水煮感,我个人不是很喜欢。

卷起来之后,就是赫赫有名的“Sigara Böreği”菸卷酥饼,又细又长使用起司与马铃薯作为内馅,不论尝试哪款酥饼,都是很适合的早餐与小点,这样的常被译为“春卷”。

Sigara Böreği

土女的制作影片

 

五、“Pide”土耳其比萨

唸法:匹ㄉㄟˋ

虽然通常都是椭圆形,而不是我们披萨的圆形,不过Pide如果不是土Pizza,谁是?

Pide通常是用石窑烧烤,上头撒上肉末、鸡肉、起司、蔬菜或是其他土国创意组合,价格上也是很亲民,但是你一定吃很饱!!所以可以的话其实可以分著吃,一来不怕太撑二来不怕太腻。

Pide

另外一种很相像的是“Lahmacun”土耳其薄片浪马军,但就是厚片与薄片的差别,浪马军只有肉末,口味比较无聊、也比较薄很容易腻,不过他真的是圆的!详细介绍请见他的专文

土耳其比萨的传统制作影片

 

六、“Köfte”土耳其肉丸

唸法:口肤ㄊㄟˋ

土耳其肉丸,在土国无~所~不~在!“Köfte”也是有很多形状,但是吃起来都一样啊!只是长的扁的,扁的我觉得跟总汇三明治的汉堡肉有异曲同工之妙,就是肉饼啊?

kofte

好吃,但是因为这感觉算是加工物,调味很重咸,而且超市还有很多冷冻款,似乎对吃多对身体不太好,加上香料味很重,我自己还有另外一个奇怪的体会是,每次吃完这个饱足感很低(到底有没有认真给我很多肉!

_-80

不过身为不健康饮食美少女,我还是对Köfte有一丝偏爱,将将将将~~“Çiğ köfte(生肉丸)”

Cig Kofte

Çiğ köfte是土耳其东南部(Adıyaman与Şanlıurfa)名菜,“Çiğ”是生的意思,以前是用生牛肉或羊肉制作,不过今日多半是素的,用扁豆、布格麦bulgur与切碎的生菜混合做成“假”肉团,师父会再用手捏,所以有四指的痕迹,通常会用生菜包或是用卷饼的饼皮再加上生菜卷成一卷,吃辣的话会加点辣椒粉或辣椒酱,还有一种独门酱料,很像酱油甜甜咸咸,我个人觉得是非常特别的一道土国佳肴,但是吃多肚子会有点恶恶的哈哈哈~

“生”肉丸吃法教学影片

 

七、“Döner Kebap”土耳其沙威玛/旋转烤肉

唸法:抖内儿 ㄎㄟˇ爸普

土耳其最经典,不吃怎么可以!肉串是怎么变成跟蜂窝一样大的呢?其实就是一圈圈的套上去,我觉得比较神奇的是真的可以卖光,然后不会焦或是没熟!

好吃吗?

我觉得有时会吃到香料味重的,有些店家的还有点油,会让人吃起来不那么舒爽,有时候用的是吃到饱面包,有时候是很像汉堡的(类似窝窝头)那种硬梆梆的包子、剖半夹心,一般是鸡肉(Tavuk)与牛肉(Et),颜色一看就知道深色是牛、浅色是鸡,肉的最大特色就是,而且不像台湾的沙威玛有美乃滋,只剩香料味。

更多土耳其的各种烤肉,可以到专门文看看

 

八、“Kahvaltı”土耳其澎湃早餐

唸法:考法特

有生之年一定要在土耳其来一下早餐体验,因为真的太澎湃!绝对是照片没有办法比拟的!饭店Buffet不稀奇,但是去土耳其人家作客,土妈妈们都能比照办理才是绝学啊!

vast and expansive breakfast spread

虽然不外乎小黄瓜、蕃茄、水煮蛋、一堆面包(芝麻圈等人)、一堆火腿(不同肉、有没有包开心果)、一堆起司(白色、黄色、切达等人)、一堆酱(果酱、蜂蜜)、一堆橄榄(绿的黑的),咖啡跟茶当然也不能少,真的很地中海很健康♥

 

九、“Pilav”土耳其米饭

唸法:匹酪肤

我之前就说过饭有多好吃,所以真的有机会选饭,就不要吃面包或是薯条,那些只会让你变胖!

Turkish Pilaf Rice - degustation - Ottoman Cuisine

土耳其的米饭,大概可以类比成抓饭的感觉,总之不是白米饭,米饭是有调味的,用锅子用油把生米拌炒一下之后再加水煮熟,饭会有奶油味道跟咸味,对他们来说主食是面包,饭可以配一些家常菜也可以当作自己一道。其中有个街头小食是卖鸡肉饭,这个也非常简单好吃符合亚洲口味,更多介绍也可以去专文看看溜。

街头鸡肉饭的贩卖影片

 

 

一起怀念当学生时的土耳其美食们吧♥

 

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