＊2021年9月更新

去过、待过土耳其的人一定听过“果仁蜜饼（Baklava）”音译“巴克拉瓦”，配方非常简单：剁碎的果仁（开心果、核桃、榛果、杏仁）洒在薄如纸的面皮（yufka）之间，一层叠上一层，涂上奶油，烘烤并使用糖浆或蜂蜜加强甜度；然而有许多关键因素决定果仁蜜饼的成败，面粉的品质、每层面皮的厚度、及糖浆的比例。

逢年过节，重要场合，准备一盒果仁蜜饼是必须的，最具指标性的传统点心，为你献上这宫廷的滋味！

 

蜜饼从哪里来？

果仁蜜饼由来已久，在许多中东国家都可见，例如伊朗、阿拉伯国家、巴尔干半岛和土耳其，是非常古老的糕点。祖先可追溯至中东的民族们，都宣称是果仁蜜饼的始祖，但没有明确的史料可以证明是出自何家，不过确实有可靠的证据显示，果仁蜜饼应是出自中亚的突厥部落，欧洲目前也普遍认定这是一种“突厥／土耳其甜点”。现今我们所见的果仁蜜饼大多有一个既定的样貌，根据土耳其人自己朔源，这种形式是在奥斯曼帝国时期定下的，由托普卡匹皇宫流传至今的宫廷点心。果仁蜜饼受到奥斯曼苏丹及嫔妃与贵族喜爱，据传还有一个特别的原因，当时的人们相信“开心果”和“蜂蜜”是两大春药元素，另外添加上去的肉桂和豆蔻，可增加两性情欲（肉桂是给女性，荳蔻是给男性），加强催情效果。

虽然有很多人认为果仁蜜饼的点子是源自于其他食物，但从制作方式与原料来看都无法概括所有特色，倒是土耳其人从以前就很喜欢一层一层的食物，像是“玫瑰牛奶皮（güllaç）”跟“酥饼（börek）”就是很好的例子，因此还是以土耳其人源头的可能性更高些。19世纪，小型糕饼店也陆续在伊斯坦堡与一些省份的首府开张，这点心不再是贵族专属的，渐渐流传至民间。

 

土耳其的各种果仁蜜饼

在有一定水准的甜点店或是餐厅，就可以吃到许多形状与口味不同的蜜饼，最常见的是绿色的开心果或核桃仁，但土耳其这么大，当然还有一些特殊的蜜饼形式，以下介绍在土耳其各地被国家认证的地方专利蜜饼种类，许多地方都想要以特色美食来吸引观光客，并以此提振地方经济。

安泰普果仁蜜饼（Antep Baklavası）

在土耳其说到果仁蜜饼，就必须要提的是“加济安泰普（Gaziantep）”这座城市，因为这里不仅是公认的美食之都，也是开心果最重要的产地。如果收到来自加济安泰普的开心果相关礼品，那一定是有品质保证的！加济安泰普有几种形状特别的开心果蜜饼“Cimcik Baklava（像两侧被捏）”、“Havuç Dilimi Baklava”还有“Midye Baklava（贝壳状）”。在浮夸出名的“洒盐哥牛排店”的招牌点心就是安泰普直送的“Havuç Dilimi Baklava”，形状像胡萝卜的长三角型。

白色果仁蜜饼（Beyaz Baklava）

黑海的巴尔滕（Bartın）使用核桃跟淀粉制作果仁密饼，跟一般的相比，颜色偏白，没有焦黄的外表，制作时间长。以白色蜜饼出名的还有一种是代夫雷克（Devrek）的，全使用地区所产的原料，并用石窑炉来烤制。

穆苏卡果仁蜜饼（Muska Baklava）

源自中部的锡夫里希萨尔（Sivrihisar），外观像是小型的可颂，内容物主要是核桃，算是一种母传女的手艺点心。大多的蜜饼都是以整张皮制作，最后再切成一块一块，但穆苏卡果仁蜜饼是一开始就将皮分开相叠，一个个制作。

糖蜜果仁蜜饼（Pekmezli Baklava）

埃尔祖鲁姆（Erzurum）特产，特色是以当地所产的桑椹制成的糖蜜取代一般糖浆制成，形状是长方型卷状。

 

好吃的果仁蜜饼具备的条件

土耳其甜点这么甜，确实没办法一下吃好几个，当然在选择的时候就很重要，除了要选好店家之外，也要能够好好辨识好的点心应该要有的状态，免得留下糟糕的印象，与真正的美妙食感错过！品尝果仁蜜饼的重点提示如下：

1. 听听看：叉子插下去的瞬间，会听到千层酥皮应该要有的酥脆声音，没听到的话，说明果仁蜜饼不新鲜，没有层层口感。
2. 闻闻看：靠近果仁蜜饼的瞬间，应该会有着奶油味扑鼻而来。
3. 吃吃看：真的甜死人不偿命！如果在吞咽的时候，觉得喉咙好像有种噎到的感觉，可能内容物（果仁、糖浆或皮）比例不太平衡！就算很甜，好的蜜饼还是吃得出美味才对。

 

伊斯坦堡果仁蜜饼上哪吃？

在每个观光客都会去的伊斯坦堡有两处是吃果仁蜜饼的好选择，两间都非常有名，都在交通方便的卡拉柯伊（Karaköy），是经典观光路线中可以顺道安排的地点。

Karaköy Güllüoğlu

这间真的很有名，而且是间老店，1949年在伊斯坦堡开业，已经是第五代，不只是果仁蜜饼，有各式各样的点心。另外随着时代进步，他们也越做越有制度跟质感，不论是本地人或是观光客都会走进来消费。

官网：https://www.karakoygulluoglu.com/

Köşkeroğlu Karaköy

这间店就是一家土耳其烤肉餐厅，原来是在加济安泰普的餐厅，在伊斯坦堡以果仁蜜饼等家乡甜品“出道”开店，现在则是继续以果仁蜜饼出名的烤肉餐厅，他们是家族经营，因此不会有大规模量产的情况，坚持制作品质与原料，加济安泰普同样以烤肉出名，如果想吃到传统口味的话，来这里试试。

官网：https://koskeroglukarakoy.com/

 

好的果仁蜜饼要叠满超多层皮，非常费工的一道点心，既然苏丹都这么喜欢，就给个机会好好品尝看看吧！