【文化】土耳其美味第一章

随着饮食月的展开，不免我们得先来介绍一下，土耳其人的饮食文化与饮食习惯，就让我来简略的跟大家分享一下他们“健康”饮食面与不那么健康的饮食面，为美食月开个小头！

大家对土耳其食物的印象是什么呢？

想必你的第一直觉会想到中东食物，这对了一半也有一半不太对，因为土耳其食物其实跟他的文化一样是个大熔炉，历史上这里有过希腊人、罗马人、波斯人与土耳其人，食物就更复杂了，毕竟食物不搞歧视，好吃的话哪国都马可以吃你说是吧！这里的食物跟地理位置一样纠葛！包括中亚、高加索、中东（阿拉伯）、地中海与巴尔干饮食，甚至连西欧（法式、义式）都有点影响到土耳其饮食。

食物其实也可以画个地图

所以呢？

中亚其实就是游牧民族的食物，像是新疆人吃饼吃烤肉吃拉茶，土耳其人毕竟是突厥、匈奴这类的后代，这样的习惯也有延续；

高加索就是斯拉夫饮食，这类最著名的像是优格、水饺；

到了波斯（阿拉伯），因为控制了丝路，香料一定要狂洒才划算，我觉得还有另一个部分是甜食，阿拉伯人吃的非常非常的甜，土耳其人也被影响，这里的宫廷饮食、甜点都超级甜，还有像是塔吉锅那种炖菜(güveç)料理；

地中海料理当然就是土耳其人最敏感的朋友－希腊的影响，土耳其的爱琴海区，就是小希腊，天气暖和起来那边也靠海，吃满多海鲜、沙拉，算是香料烤肉外的另一个新世界；

巴尔干饮食这部分我是觉得没有什么特别的感觉，因为巴尔干饮食也不算太有特色，但是土耳其最有名的面包代表－芝麻圈Simit，我在保加利亚也有看到，我想面包可能就像武侠片赶路的时候用布包著，不小心带来带去吧哈哈

区域之间的饮食差异

土耳其人，在食物上我觉得还满不加工的；也许是亚洲人的天性使然，我们喜欢华丽的东西，喜欢缤纷摆盘，可是在土耳其，常常菜上来，都长得非常不“可口”，就拿烤肉来说，台湾人如果点了烤肉，上头是不会有烤焦的肉片，但是土耳其人没有再在乎这个，焦就焦那种小事情不影响，他们不在意标准或是卖相要多佳；而且东西都很容易坏，你就知道防腐剂有多省，乳制品三天两头就坏，土司也很容易发霉。

当然这并不是指他们对待食物马虎，而是相对而言，他们在意的是新鲜与原味。

常见的料理手法

土耳其人料理手法其实满单纯，中国人是我看过料理手法最多花招的国家了，其实论饮食精致度法国当然是不在话下，但是差别在于是在处理原料与料理过程的复杂程度，中国人料理真的超级复杂，大火中火慢火、快炒慢炒、清蒸、酸辣、红烧、酱烧、卤、凉拌、串烧、碳烤…….，虽说姊姊不是很会做菜，但我记得我当时和朋友想做个凤梨虾球就快哭了！

土耳其人的咸食，热的都是烤或是炖的，烤的都偏向全熟（老与嚼劲啊），要马放进烤箱 （鸡翅、羊排等等），要马串成一串（Şiş或是Döner）放进烤箱；炖的都是慢慢熬，最常见的是番茄基底，里面也都是茄子、碎肉青椒那类的（非常软烂），冷菜就是沙拉、凉拌，会用可怕的水果醋或是橄榄油；主食部分，他们吃一堆面粉制品（如果麸质过敏，土耳其也有卖Glutensiz无麸质食物，我买过无麸质吐司，有点恶心哈哈），面包（Ekmek）、饼（各式饼类有薄有厚）、面（他会写义大利面，但一点都不义大利！）、饭（Pilav），比较特别的是布格麦Bulgur，是一种麦，吃起来很像饭，味道非常特别！

小菜(Meze)，真的就是花招百出，但其实那会是你做客的时候比较常出现的饮食，跟韩国的泡菜、豆芽菜、辣马铃薯类似概念，就是一些小点开胃菜，最有名的当然是葡萄叶卷，这里我就不多赘述，但土耳其小菜堪比满汉全席。

土耳其人健康吗？

我又要来得罪土耳其人了，这个国家的人又承袭东方的好客与大扮（台语），份量真的没有在手软，虽然摆盘不花俏，可是东西真的不会少，吃得非常甜，吃饱就爱坐，运动的人也不多，自然时间一到就会横向成长。

吃的部分算是满准时（不会像欧洲一吃好几小），早上大概八九点吃早餐，土耳其人虽然很在意早餐，但是上班太忙大家也都随意打发，通常是simit配上茶或咖啡，中午会认真吃一些一盘一盘的kebap烤肉们，或是去家常料理（Ev emeği）打打牙祭、或是吃自以为西式的假义大利面，也有人会吃卷饼（Dürüm）、水饺（Mantı），午晚餐相去不远。

主餐通常是肉（鸡/牛/羊/鱼），蛋白质摄取非常多，除了肉之外也很爱吃乳制品（优格、起司），再搭配米饭、面包，尤其是面包无限吃这点，根本就是一直无意识地吃热量，因为没味道不代表没热量啊！另外还有很多面包点心（Börek/Poğaça/kek/kurabiye/profetorlü…等等）！

如果吃kebap通常都会送上生菜，乍看好像满健康，不过也不见得大家都会吃掉，他们副餐除了饭、Bulgur之外，也很爱送上薯条或是饼，无限的淀粉会让你的下腹变大唷！这就是为什么土妈妈下盘都很广（不附图做人生攻击了）

过度的糖分摄取，除了一般糖类还有真的糖！！！喝茶一定加三颗糖，又很爱吃甜点，加上我觉得他们并不喜欢喝水，健身房的人，要马是健身狂，要马是已经不太有希望的欧巴桑（被揍飞，土耳其路上也很少会有欧美那种慢跑的人。

我还没有详细写甜点就已经这么可观，土耳其料理好不好吃真的很看个人，我自己满喜欢，但我就替素食者捏一把冷汗，他们的食材还有食安真的还不错，但是料理精致度或是手法都有进步的空间（又或说那就是土耳其料理Style）；有一说土菜是三大美食菜系（另两者是中式与法式）这样的切割应该只是区域口味的分法，所以去土耳其旅游真的别错过当地美味，基本上你也不太可能有太多异国料理选择（如果不是太贵的餐厅），土耳其就连地下美食街也都会是土菜（不像我们的百货公司），就算你以为你点的是义大利面，还是跟你幻想的白酱差很大！