土耳其经典路边摊系列:淡菜镶饭(midye dolma)

小吃 饮食

*2021年6月更新

文:Zeren

 

若是要排名最喜爱的土耳其路边摊美食,我想淡菜镶饭应该能轻松赢得冠军!最值得推荐的土耳其街头小食!请积极在伊斯坦堡热闹的街上寻找带着木头架与圆盘工具的“淡菜人(Midyeci)”,不论在当地人最密集的艾米诺努(Eminönü)港口或外国人满满的塔克辛(Taksim)独立大街,这个路边摊不需要摊车,想在哪里摆就走去摆,所以想吃请去找淡菜人。

midiyeci

淡菜摊上有大中小淡菜分别,价钱依照大小不同,还有提供“开壳服务”介绍正确的吃法:打开淡菜-拿起上壳铲起下壳的饭料-挤上柠檬汁-(喂你吃),好吃的话可以请淡菜人会继续开壳,不然就结帐囉。淡菜也可以外带喔!淡菜的味道呢其实“海味”不是那么强烈,因为里头主要的味道是香料饭,挤上柠檬汁一口吃下非常爽口开胃。这淡菜镶饭里头的模样很讨喜,其实是饱满的调味饭,也有越来越多时髦的专门店,年轻人把他经营成连锁店。

midye

midyeci

这也是必须先在家里做好才能拿出来卖,首先需要先准备填入淡菜的调味饭,用油(橄榄油、葵花油)加入碎洋葱炒软到有点变色,之后放入已经浸泡过的生米搅拌。拌炒一会儿之后加入盐与香料(Yenibahar跟黑胡椒)拌炒均匀之后加入水闷到快熟透。之后打开生的淡菜为两半(不分开),在水中清洗一下。将调味饭填入合起来,放入锅中。锅里倒进一点水还有油之后再炉上蒸熟即可,凉了也好吃。

淡菜镶饭在海鲜餐厅也可以点到,不过价钱就有差别了,当然每个地方的味道会有些不同,另外淡菜的店里可以看到油炸的,对不太熟悉的淡菜镶饭害怕的人,也可以去店里吃油炸淡菜(midye tava),在店里吃也有些人觉得比较卫生,不过也很难说就是了。

midye tava

关于摊贩的面貌请参考2013年土耳其经济银行(TEB: Türk Ekonomi Bankası)制作的街头小食经济纪录影片(价钱随着时间会改变啊):

 

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