【家常】我住在伊斯坦堡的冰箱里-青椒镶饭

食谱 饮食

 

每次去拜访朋友,最喜欢朋友的妈妈做青椒镶饭(Biber Dolması)了,对我来说这个食物就是土耳其家的味道,虽然在很多餐厅都吃得到,但家里做的就是不一样。这种镶饭的方式也可以用在茄子、番茄、栉瓜上面,但我私心觉得青椒最对味。青椒镶饭在整个土耳其都很盛行,虽然各地的口味有点不一样,但都大同小异,邻近的国家如希腊、亚塞拜然和阿拉伯国家也都可以看到这道菜的踪影。

这道菜的食材很简单,除了主要的米和青椒之外,就是一点绞肉、洋葱、番茄泥(Salça-tomato sauce)、干薄荷、辣椒粉、胡椒调味。

下面附有青椒镶饭的作法,真的非常简单,大家也可以在家试试看!

青椒镶饭

材料:

  1. 青椒
  2. 洋葱
  3. 牛绞肉
  4. 番茄泥
  5. 橄榄油
  6. 胡椒
  7. 辣椒粉

作法:

把青椒的头切掉,里面的籽清理干净,摆在一个小锅子里,确定他们可以肩并肩大概卡住,不要让青椒跌倒。我喜欢在青椒底部小小的切开一点,煮的时候让汤汁容易进入,米也会比较软
biber dolmasi

用小火把洋葱末稍微爆香后,加入牛绞肉一起炒熟,加点番茄泥,整个炒香后再放入米。米的量大概是一个小青椒要一到两汤匙的米,可以先大概测量一下!

米和刚才的番茄洋葱肉末搅拌炒后,加杯水煮米,此时也可以加入调味料,我习惯使用薄荷粉、辣椒片、胡椒和一点盐来调味。大概试个味道不用太咸,因为等下用来闷煮的酱汁还会有一次的调味。

biber dolmasi

把炒好的米用汤匙小心放到青椒里,因为米煮熟后会长大,大概只要半满就可以了。

biber dolmasi

一汤匙的番茄泥,加点热水调开后,倒入一点橄榄油。用盐、胡椒粉、薄荷来调味。

biber dolmasi

用汤匙各舀一匙酱料淋在青椒里,把剩下的酱汁放到沿着锅边倒下去。因为是使用闷煮的方式,可以再加个一杯水增加酱汁的量。酱汁少的话,常常青椒靠着的锅缘一不小心就整个烧焦了。

biber dolmasi

盖上锅盖,中小火闷煮15-20分钟,就可以上菜了!

我大概会每五分钟打开锅盖检查酱汁够不够,不然很容易锅底和锅缘烧焦,会稍微有苦味破坏青椒的口感。

biber dolmasi

上菜囉!

这道菜,土耳其人习惯配着原味优格一起吃,非常对味,不但解腻而且帮助消化!这道菜不但可以当热食吃,也可以当成凉菜来吃,夏天没胃口的时候,吃个凉凉的青椒镶饭,配上一大汤匙的优格,真是一大享受!

Afiyet Olsun:))

 

 

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