伊斯兰建设 供应免费食物的公共厨房“imaret”

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延续著前几周的伊斯兰建设、街区城市发展的主题,简单介绍过清真寺以及公共澡堂之后,今天要谈的是伊斯兰复合式建设“库里耶(Külliye)”中的另一部分:“公共厨房”,土耳其语称“imaret”,源自阿拉伯文。

在奥斯曼帝国15到19世纪的历史中,公共厨房也是慈善建筑体系中,不可或缺的一部分,会发放免费食物以服务社会大众,是公共建设中相当重要的一环,维持社会福利的运作。虽然在20世纪、凯末尔建立世俗体制的土耳其共和国之后,这种公共厨房连同著慈善体系已经在1920-1930年代走入历史,但是如果在伊斯坦堡旅游的话,还是有机会看到公共厨房的踪影喔!

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位在Eyüp区域的公共厨房

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烹煮食物的地方

 

谁可以拿免费食物?

在过去,每一间公共厨房的大小以及可以供给的人数,要看厨房的大小而定。比方说,在1463年到1471年,由征服者苏丹穆罕默德二世所建立的法提赫(Fatih)清真寺建筑群,它里面的公共厨房每天会供餐两次,一次大约1500人。而这1500人里面,包含了在清真寺以及周围建设里面服务的员工们、研习古兰经的学生教授们、短居在客栈的旅人们、穷人以及其他有需要的人们。基本上全部都可以来公共厨房用餐。

 

当时的人都吃些什么?

那么,当他们来到公共厨房的时候,都吃些什么呢?基本上,每天平均会供应两餐,每餐一定有汤跟面包。一般而言,比较普通的菜色会是,早餐是米汤,加上鹰嘴豆、洋葱等菜色;晚餐则是有小麦汤,再随着季节的变化,搭配优酪、柠檬等佐料,而每一餐都会提供面包。如果碰到一些特殊节日,比方说斋戒月的晚餐、宰牲节等时候,晚餐就会有羊肉、奶油米饭,并且多一道番红花与蜂蜜混合而成的米布丁甜点(zerde)。

有些时候,如果没有在供餐时间抵达,比方说长途跋涉之后的旅人,可能刚巧在其他时段经过,那么公共厨房还是会提供营养丰富的点心,像是核桃、蜂蜜与起司。

这些菜色并非固定的,因此每一间公共厨房所供应的食物都多少有点不同,端看兴建时的资金多寡以及后续捐赠的金钱来源来决定。有的厨房可能小到只能容纳300人,有的则是大到可以接待3000人,甚至在厨房旁边有独立的烤面包店等等。因此,每一间公共厨房都不是完全一样的。然而,不论是社会地位较高的官员,或是较为贫困的学生,甚至是物质层面匮乏的“穷人”,所有人在公共厨房获得的餐点,都是一样的。

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位在Eyüp的公共厨房目前透过政府管制,转为救济低收入户

 

公共厨房的起源

关于伊斯兰公共厨房的起源,自然可以在古兰经里面看到许多章节,提到慈善的给予跟奉献,包含食物、衣服以及庇护所。除此之外,相传在11世纪的时候,哈里发[1]遇见一位贫困的妇女带着两个小孩,妇女生气的咒骂哈里发,竟然可以无视于他们的饥饿。哈里发听到之后,立刻带了食物,并且自己起了炉火,准备了面包跟汤,给妇女和她的两个孩子。这是公共厨房最早的起源,而当时哈里发准备的面包跟汤,就成为后来公共厨房的基本食物。

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每月还会发放食物给需要的人,里面有茶、橄榄、糖、面粉、米饭、膺嘴豆⋯⋯等

虽然过去大规模的公共厨房早已经没有营运、或是转为其他服务弱势的用途,而很难看到它们的踪影。但是在土耳其旅游的时候,还是有机会看到这种秉持着慈善理念、发放食物,继而协助弱势的宗教精神。比方说,现在正是伊斯兰的斋戒月(Ramadan/Ramazan),而每天晚上的开斋饭(土耳其文与阿拉伯文都是iftar),会在街上看到搭建起来的棚子,就有机会看到发送免费食物的情况。

 

[1]哈里发,是伊斯兰教里面对于最高统治者的称谓,很像是中国历史中所称的“皇帝”。同时也有先知穆罕默德的继承者的意思。

 

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