＊2022年2月更新

文：Ümran

 

土耳其的汤品跟中华料理中的汤品风格非常不一样，通常都是浓稠的浓汤，不像我们比较常喝清澈可一眼见到内容物的汤。记得我第一次踏上土耳其这片土地，那时候喝到的第一碗汤就是这道“优格米汤（Yayla Çorbası）”，当时真的非常惊吓，因为汤很稠，里面加了优格又加了薄荷，清凉畅快薄荷香，初次品尝的当下感想居然是：好像牙膏（？后来对土耳其文化更加熟识，也逐渐习惯了这个口味，虽然每次喝完都有种fresh的感觉，但已经不觉得它像牙膏了。

 

关于此汤

这道汤在土耳其的各处都可以见到，无法追究源头，在整个安纳托利亚地区都有，运用原味优格入汤的也不只土耳其，在中东地区并不罕见。主要的特色就是优格，当然也有人会称它为优格汤，不过正确的名称是“yayla”高原的意思，名称由来没有很清楚的记载。

因为使用优格的关系，富含丰富维他命，有助健康。另外，资料也显示优格对高胆固醇和糖尿病患有益，可降低体内的坏胆固醇成分；此外，优格对于想摆脱腹部脂肪的人来说也有帮助。

 

优格米汤制作方式

需要的食材有米（pirinç）、水（ su）、优格（yoğurt）、面粉（un）、蛋（yumurta）、奶油或橄榄油以及薄荷（nane）。米洗净后倒入锅内加水煮滚，通常米不会放太多，免得煮成粥，要把米煮熟为止。另外在一个大碗里把优格好好搅拌成稀状，然后放进蛋跟面粉搅拌均匀。有蛋有优格，两边混合前最重要的是减少两边温度差，放入一些冷水进汤锅，再从锅里拿出降温的水慢慢搅拌进去优格碗，然后再倒进煮米的汤锅，好好搅匀煮个五分钟，最后在用盐跟干薄荷调味。

不过上桌前，可以再另外制作淋上去的油，将奶油放入至融化后放入薄荷，上桌前淋上一点薄荷奶油就行了！

youtube厨师们，请参考影片服用：

 

大家想来点清爽的牙膏味儿汤时可以动手做做看！一喝仿佛瞬间移动到土耳其，是怀念的滋味阿～根据土妈妈的说法，这汤益处多多，十分健康，一般土耳其家庭的餐桌上也时时可见到优格米汤。