相信大多数的人对于白老师的美食力都有一定的信任，之前看见《白老师的地道美食攻略2》推出时以伊斯坦堡为首集就兴奋不已，希望借着白老师的选择更多认识土耳其料理也想着之后要去朝圣一下这些被选上的餐厅们。

必须称赞节目拍得非常用心，许多喜欢的好东西在镜头下更好的呈现，希望也能更吸引大家一尝这些特别的味道。在此解题，透过里面的线索找出白老师在伊斯坦堡究竟都是去哪里吃东西了！

＊依照时间顺序解题，撷取节目画面辅助（画质有限还请包涵

 

土耳其红茶“Çay”

一间寻常的茶屋（Çayevi），室内几乎都是煮茶与准备饮料的空间，外面的几张小桌给随时想喝红茶的人。经典的土耳其红茶是展开土耳其美食之旅最不可忽略的事，因为不管今天吃的是什么喝的是什么，只要在土耳其“Çay”一定伴随你左右！阿伯端上一杯红茶配上两颗方糖，搅拌清亮的声音是最道地最适合开始一天的节奏。

更多介绍请见土女的土耳其红茶介绍

 

旋转烤肉（沙威玛）“Tarihi Karadeniz Döner”

土耳其名扬国际的经典小吃，旋转烤肉（Döner），或我们这儿会叫沙威玛。这间旋转烤肉店位于贝西克塔斯区（Beşiktaş），在相当热闹的街到上非常容易路过，成立时间是1973年的老店，不管几次经过都会停下来看，因为要马人很多要马就是开店准备时会看见很夸张的超大肉串。这家店非常受欢迎，名气也不小经常排队人龙，也有许多网路上的介绍，网友说从7岁妈妈带去吃到现在48岁，请别害怕长长的人龙，还没吃过这家的烤肉别死。

饕客的建议是“早点来”跟“外带”，因为虽然这肉有超大一坨，但等下午再来的话很可能就会扑空了。总共一只烤肉，可点的方式有一盘配米饭（porsiyon）、卷饼（dürüm）、跟饼皮（pide）、夹面包（ekmek）、亚历山大烤肉（iskender kebabı），白老师在这里吃的是“dürüm”，也就是将旋转烤肉片下来，包进内有洋葱蕃茄香菜等配料的卷饼，单吃的话感觉比较油腻。

 

亚历山大烤肉“Kebapçı İskender”

白老师表示吃过就忘不了的味道，就在亚洲岸卡德科伊区（Kadıköy）接近渡轮口的邮局（ptt）旁边，只要到了卡德科伊很容易找到。大约在150年前的美美特・奥卢・伊斯坎德尔先生（Mehmet oğlu İSKENDER） 在布尔萨的凯伊汗市集（Kayhan Çarşısı）开始卖起这个特殊的伊斯坎德尔（意思就是亚历山大）烤肉，之后这位伊斯坎德尔爷爷的儿子们分别都继承了亚历山大烤肉的事业。而这间“Kebapçı İskender”正是爷爷的后代继承下来的正统店之一。

官网：https://iskenderiskenderoglu.com.tr/

土耳其这么多种烤肉料理中，白老师说亚历山大烤肉是他的最爱烤肉，这烤肉的基底也是旋转烤肉，烤肉片下来之后铺在一种中间有一格格隆起的厚饼面包（Sayer Pide），再撒上以番茄为底的红酱汁，周围加上烤过的蔬菜和一大匙原味优格就可以上桌了。但是稍安勿躁，因为在吃之前会有服务人员来将烧得滚烫的奶油淋上，那香喷喷又肥滋滋的感觉，让人无法拒绝啊啊啊！

必须说，虽然听起来很腻，但是这道菜因为有了优格（清爽）、番茄酱汁（微酸）、奶油（香滑）所以比普通烤肉味道变化多一点而且比较不干，反而可以吃更多（要小心。

 

鸡肉奶油饭“Meşhur Unkapanı Pilavcısı”

晚上搭车通过瓦伦斯水道桥（Bozdoğan Kemeri）真的是很美，比白天更有魅力！不过这里因为没有捷运站通过，位置稍为偏一点比较少人来，就在刚过水道桥的街边，可以看见空地摆满桌椅，好多人聚在一起吃饭。这鸡肉饭虽不是嘉义的火鸡肉饭，却一样是让人喜欢的平价小吃，饭中有奶油以及鸡汤煮成所以不是乾乾的白饭而已，上面还会摆上鹰嘴豆与鸡肉块（或丝，简单而且相较其他餐厅的烤肉料理来得清爽，会一口接一口，大多数的亚洲人也可以接受。

这样的鸡肉饭很多是以摊车的方式贩卖，会将奶油白饭、鹰嘴豆、鸡肉分开放，因为点餐可选纯饭（sade）或是有鸡肉的（tavuklu），白老师点的是有鸡肉的饭跟一杯咸优格饮“ayran”，柜台旁边还有跟饭很搭的蕃茄炖豆子（Kuru fasulye）或是汤，除了咸优格之外还有其他饮料，怕干的人可以加点。另外这间店有自助的醃辣椒还有番茄酱的地方可以配，如果是普通小摊车的话可能就会直接帮你加在饭上。

白老师在这也顺便介绍了咸优格（或说酸奶）“ayran”，真的是国民饮料，如果不是买罐装的，每间餐厅也会有点口味上的不同，推荐大家喝这款国民饮料，因为他有很多意想不到的优点喔！更多介绍请看这里

 

芝麻圈圈“Çolakoğlu Simit”

在伊斯坦堡的路上，芝麻圈圈摊车无所不在，人们也很喜欢用芝麻圈圈当作摄影的题材，对于土耳其人来说是早点也是任何时候都可以吃上一圈的，还记得好多年前在上课的路上，早上路过餐车时卖1里拉，出炉的时候总是最好吃的，等到傍晚再路过的时候，变成7个1里拉。

伊斯坦堡有好几个出炉芝麻圈圈的面包店，摊车则是从不同面包店进货来卖，在人来人往的地方都可以看见不同的摊车，在不同的区域车子也长得不一样。芝麻圈圈的味道挺纯粹的，就是硬硬的白面包然后有芝麻，但摊车上的哪有面包店现做刚出炉的好吃呢，吃过刚出炉的才知道他真正该有的美味是这样的：温热的圈圈一口咬下时，外酥内软，嘴里散开浓浓的芝麻香气，如果很内行买了起司抹酱，真的是绝妙！

白老师来的是旧城区靠近鱼市场“Kumkapı”的街上，40年的老店内有个大烤炉，面团像绑麻花辫那样在卷成一圈，用手揉啊揉开，沾上天然的糖浆“pekmez”（颜色的由来，再裹上芝麻送进烤箱。话说这间店目前的评价其实都绕着白老师，尚有其他当地更受欢迎且网路声量比较多的几家。

 

简单版土耳其早餐“Borisin Yeri”

离芝麻圈圈面包店非常近，店面小小的不起眼，连块明显的招牌都看不见，仅有在玻璃上的“Boris’in Yeri SÜT MAMÜLLERİ”，这其实这是间“乳制品”店，而不是早餐店，但是白老师很内行，知道乳制品店有好东西才来。

点了醃渍橄榄（zeytin）、蜂蜜牛奶（Ballı süt）、番茄（domates）、还有最重要的浓厚奶油“Kaymak”（节目里翻冻奶油），后来又加点了番茄炒蛋（Meneme）。浓厚奶油“Kaymak”被白老师指名在土耳其必必必必必吃，这个绝对为无异议，真的不吃不行，连节目都为他配上了这么神的音乐。简单来说，浓厚奶油是生乳的精华，煮生乳的时候随着不同温度凝结出的乳脂肪冷却后而成，这浓厚奶油很难用言语形容的，配上土耳其人常吃的那种白面包，再混一点蜂蜜，在嘴里化开时真的是小当家会出来奏乐的美妙。

为什么要在土耳其吃呢？因为这非常费工然后就算带回国也是三天就发霉了，所以另一种的当地限定感，在土耳其很容易找到，超市也有卖现成的，不过内行的人总是会去这样传统的乳制品小店，用早餐的时候来一块。

 

街头淡菜镶饭“Midye Dolma”

街头小食中最喜欢的就是淡菜镶饭，白老师也喜欢真是太棒了！虽然到餐厅里也可以吃，但在街上即开即吃是另一种感受，这个摊贩并没有明确可在地图上标记的位子，但凭着火眼金睛找到了他对面的餐厅，所以大家可以看对面餐厅的定位来搜寻。淡菜镶饭的小摊贩在伊斯坦堡的很多角落都可以看见，当然每一摊的口味会有不同，一定会先开一个吃吃看，喜欢了再继续吃下去，当然最近也开始流行许多年轻人开的淡菜“立吞”小店，给几个小站桌或是在吧台点了就吃，越弄越时髦。

淡菜镶饭的制作是先以香料洋葱末炒米至半熟，之后填入已经开壳处理过的淡菜内，将外壳重新阖上之后入锅上盖纱布蒸煮闷熟。经常会是冷的吃，小贩都会有开壳服务，问好价钱选好大小之后，由他替你开壳并挤上柠檬，用一边的壳像汤匙一样捞起有料的那边放入口中，一口吃下。逛著逛著还不到吃饭时间时，停下来是最好的解馋小食，不过肠胃很敏感的人请自己留意。

 

卡达耶夫＋土耳其冰淇淋“Bena Dondurmaları”

人们坐在清真寺内悠闲地吃着甜点，这是距离有顶大市集不远的阿提克阿里帕夏清真寺（Atik Ali Paşa Cami），而旁边有家小小的冰淇淋店门庭若市。

白老师在此点的是“dondurma kadayıf”也就是卡达耶夫上面加一球土耳其冰淇淋，卡达耶夫呢是由面粉做成的米粉状小丝，铺满在夹有开心果颗粒或果碎的容器内，在炉子烤到表面焦黄，最后再大量淋上糖水浸泡而成。上面的土耳其冰淇淋很黏有嚼劲，也不易融化，配上（对亚洲人来说）过甜的卡达耶夫就会达到平衡的效果。

虽然甜点真的很难接受他的甜度，但是在清真寺旁的小店与冰淇淋完全可以，很值得去看看！

 

牛肉小炒卷饼“Suat Usta Mersin Tantuni”

距离塔克辛广场与独立大街不远处，宵夜的声音在呼唤！小巷子里看师傅将温体牛肉切成丝盐水煮熟，在中间下凹的锅内加入油与干辣椒粉再拨入牛肉丝拌炒，卷饼铺在肉上吸取酱汁与火气。

源自梅尔辛省（Mersin）的美食，味道重，如今是大家宵夜场的最爱之一，在酒吧聚集的地方也颇容易看见这样的店，这跟其他烤肉不同的是，有酱汁一点都不干，也没有太多香料盖过，很很很很很好！

就跟很多地方一样，这样的东西也可以选择夹在面包里（ekmek）还是做成卷饼“dürüm”，白老师激推卷饼。使用的饼皮“lavaş”遍布土耳其，饼皮本身有纯粹的香气，所以好的饼皮能够明显带出料理的风味，也不至于像面包一样饱足感太高。

 

土式烤肉丸＋冷豆子沙拉“Köfteci Arnavut”

烤肉丸有好几个名店，其中不乏传承百年的，在现在非常火红的彩色房子街区巴辣特（Balat）有一家小店是白老师来吃午餐的地方，这间店小而温馨，店内也很简单就卖两样主打，烤肉丸（köfte）跟冷豆子沙拉（piyaz）。节目里提到了跟IKEA瑞典肉丸有关的事件，大家可以看土女的延伸文章了解更多，在这里要专注于吃！

这间店用炭火炉烤，每天新鲜捶打的肉饼，放在炉上快速翻面烤熟，锁住内层的肉汁，外层的炭火香气。手打的肉会在吃的时候感受出来他的Ｑ度，这里还有半盘奶油饭可以配，完全是一份理想的午间套餐。

专业的肉丸店会配上红色的辣酱（番茄、辣椒配上香料），提供口味上的变化，好的肉玩真的会让你忘记他们有时候点牛会有羊味用羊油的事情。

冷豆子沙拉呢，则是煮熟的大白豆加上一班的番茄黄瓜丁沙拉（橄榄油、盐），还有洋葱丝、香菜挤上柠檬汁后而成，是比较清爽的地中海系料理，跟烤肉搭配是可以解腻的好东西。

 

街头生肉丸“Çiğ Köfte”

千万别被他的名称吓到了，这肉丸现在可是素食了！土耳其生肉丸源自东南部省份，尤以阿德亚曼省（Adıyaman）与乌尔法（Urfa）最为有名，不过现在都改成用布格麦制作，内容物其实颇健康，像是麦、番茄糊、香料等不断地混合揉匀而成，更多介绍可见土女的肉丸篇，生肉丸跟淡菜镶饭一样，有店面的也有流动式摊贩，通常可以吃一小块试味道，毕竟每家的风格还是不同。

生肉丸的吃法大致两种，一种是用生菜包起来挤上柠檬汁，另一种就是把它抹在饼皮上加上香菜洋葱变成卷饼。

这东西虽然是素的，但味道是挺足的通常还有点小辣，经过长时间的搓揉才能揉出碎麦的黏性，让他们全部混合成为手捏丸子的形状，这种费工的食物，铁定是会在外面买来吃的。虽然看起来怪，但是其实还挺有趣的，很可以尝试看看！

以下地图因为这位阿伯不断换地点，大致观察环境评估应该是在这里出没，请放柯南音乐。

 

羊杂汤“Lale İşkembecisi”

真的很值得推一波，毕竟华人也是会吃内脏的民族，土耳其的这味不尝不行，尤其是夜晚，天气凉飕飕的时候，来这样的羊杂汤店，不论选择经典羊杂汤（İşkembe）或是羊头肉汤（kelle paça）又或是烤羊肠（kokoreç）都好疗愈啊！通常我们会把这个汤当作宵夜或是喝酒之后去吃的醒酒料理，所以也很常在酒吧周遭发现汤店的踪迹。

这汤经长时间熬煮成乳白色，内脏大部分都混合切碎了，有的店家肉会有多点有的则是其他部位，但绝对没有恶心的内容物。行家在喝的时候会先喝几口原味，接着会拿起大蒜汁加入，当蒜汁加进去之后味道完全转变，奶味被盖住，多了一种熟悉的感觉，最后可以淋上辣油或加干辣椒，三部曲收尾是最棒的！其他还会提供柠檬、醋也可以随个人口味添加，非常多样有层次的变化。

这间店是1960年成立的，但是近期在服务上似乎不是那么理想，请大家也不要失望，有看见贩卖羊杂汤的地方都来尝试一下吧！

 

以上，就是《白老师的地道美食攻略》第二季节目中，在伊斯坦堡的店家巡礼，同时也跟大家分享节目所选的几样美食，同时节目内还有很多很好的知识介绍，推荐大家收看！（想当然土女很小咖不可能有什么合作关系，所以都是真心说的喔