＊原文于2015年3月撰写，2022年5月重新更新

文：Zeren

 

很多人天天喝咖啡，出去玩的时候四处去找咖啡店，若喜欢旅行中的咖啡踩点，去土耳其不仅可以参加咖啡节（会喝到过量的一个节），还可以去各个城市的酷咖啡店。但是！到了土耳其请不要只去酷咖啡店喝熟悉的咖啡，传说中的“土耳其咖啡（Türk Kahvesi）”是咖啡爱好者必须要体验的，这些年土耳其变得越来越红，土耳其咖啡的存在在台湾也就更为人所知，在台湾的有些咖啡店中也可以找到品尝土耳其咖啡的机会，那么真正土耳其咖啡是什么样子呢？又有哪些特色跟有趣的地方呢？

 

土耳其人开始喝咖啡的历史

土耳其人喝咖啡早于世界上很多地方，也早于欧洲，土耳其开始流行起咖啡根据一大堆传说故事指出是16世纪，也就是奥斯曼帝国时代，来源是阿拉伯国家，土耳其本地不产咖啡，早期都是使用叶门的咖啡豆。咖啡这饮品进入帝国后，大受欢迎，不仅是平民喜爱，皇宫中的上流社会更是重视，目前的土耳其咖啡形式就是从奥斯曼时代流传下来的，可以算是浓缩咖啡最早的一种形式，在2013年入列UNESCO的非物质文化遗产。

从以前流传下来传统喝土耳其咖啡的地方，与其说是咖啡厅用咖啡屋来形容更贴切一点，那个时代的咖啡屋让男人来打混、抽水菸、高谈阔论，社交跟讨论政治的地点。

幅员广大、贸易兴盛、多元民族共存的奥斯曼帝国，自然也无意间让咖啡文化也散播到许多地方，虽然咖啡流传的故事众说纷纭，但不可否认的是在这些故事中土耳其多少占有一些戏份，因为那个时代往来欧洲经商有不少土耳其人，也有许多欧洲人会到土耳其，这一来一往也成了文化的分享机会。

关于土耳其派的咖啡流传故事，请进入专文延伸阅读一下。

 

土耳其咖啡的“煮法”

动词没有用错，土耳其咖啡既不能用泡的，也不能用冲的，而是必须用煮的！

最基本的烹煮步骤如下：

1. 将咖啡豆磨成刻度一的细粉末状。（许多磨豆机在刻度一上有土耳其咖啡的图样，原因就是这样，绝对要最细）
2. 取出专用土耳其咖啡壶“Cezve”，将粉末倒入。
3. 利用土耳其咖啡杯（浓缩咖啡杯）装一杯冷水倒进有粉的咖啡壶内。
4. 若要加糖（全糖／半糖／少糖）必须在煮前添加进壶内。
5. 稍微搅拌后开文火，底部均匀加热。
6. 待咖啡膨涨要沸腾之际离火（参考下面照片）。
7. 连粉带咖啡一并倒入杯中，须保留最上层的泡沫。

更精确的烹煮方式也请转往专文一探究竟吧！加热方式可以直接用明火也可以用沙堆，当然土耳其也有推出各种专用的土耳其咖啡机，只要把粉跟水倒入机器中，按下按键不到三分钟就可煮出一杯像手煮般的美味咖啡。

虽然有不少咖啡店会用自己的豆子配方，但提到土耳其咖啡，绝大多数市占率最高的是一个叫做“美美先生（Kurukahveci Mehmet Efendi）”的牌子，当然中译名是土女翻的，但这品牌在超市、杂货店、专门店都可以见到，想要朝圣可以去埃及市场的后巷瞧瞧。

 

喝土耳其咖啡的方式与礼仪

土耳其咖啡上桌时，通常还会给一杯水，再多一点就是会给个小甜点，例如饼干或土耳其软糖，绝不可能有奶。刚煮好的咖啡人们绝对不会“趁热喝”，除了太烫口之外，刚刚倒进杯里的话，咖啡还跟咖啡渣混在一起，喝下去绝对满口渣，要稍等沈淀后，再用啜饮的方式喝。

若受邀到土耳其人家里喝咖啡，即代表主人献上了他最高的诚意，因此客人一定要记得称赞咖煮的好，还有不要一口咖啡一口水，让人感觉是在暗示咖啡不好喝。开水是一开始去除口中杂味用的，而饼干则是去除苦味配着吃的。

 

传说中神秘的土耳其咖啡占卜

土耳其咖啡还有一项特色是世界唯一！世界上已知唯一可用来占卜的咖啡！当然土耳其人不是为了算命喝咖啡，不过拿来当成一种消遣或者是解除生活疑难杂症，可以想像是星座运势或是塔罗牌这样的感觉。

占卜方式是透过观看被算命人喝完的咖啡，咖啡喝尽后残余的咖啡渣显现出来的形状来对照现况跟可能发生的未来。

从杯内的上半部（杯缘）到下半部（杯底），可以解释过去与未来，左右两侧都可以解释正面跟负面的预兆，当然还有目前所求，愿望是否会实现，盘子跟流速等等都有可看可解释的地方，更详细的介绍请转往专文查看，第六感好的人说不定也可以学会喔！

 

以上就是土耳其咖啡的基础小知识，一开始可能难以适应，但喝着喝着你也会开始喝懂土耳其咖啡！