文：Peilun、Zeren

 

穆斯林的五功之一：斋戒

穆斯林们虽然也用现代统一的西历，但就像是华人会看农历一样，穆斯林们也有自己的伊斯兰历，而伊斯兰历的九月又称“赖买丹月（رمضان；Ramadan）”土耳其文就是“Ramazan”。这个月份是俗称的“斋戒月”，穆斯林们的五功之一，太阳出现的时候禁止饮食（把斋）。在世俗化的土耳其，是否把斋也是看个人，多数认识在城市中的年轻朋友们把斋的比例较低，年纪大的或是家里比较传统的就很多，针对老人、残障者、孕妇、母乳喂养中的母亲、月经时的女性、病人、军人、苦力工人、旅宿者等，因为特殊状况是可不用把斋的。

更多细节介绍请见：土耳其穆斯林们的斋戒月介绍

 

斋戒月外国人的饥饿体验

在整个国家都进入“把斋期”时，有时也会跟着体验，记得某年夏天借宿在把斋的朋友家，天气炎热，其实热到也没有什么食欲，而且当时对自己的肥胖还有羞耻心，所以认为不吃东西，简直一块小蛋糕没难度可言就跟着进行。但是！没想到的是，把斋时居然连水都不能喝，安卡拉位于内陆又格外干燥，绝对是一件超级困难的事情，另外让人更惊讶的是，居然也不・能・刷・牙！根据一位土耳其友人的说法，穆斯林认为只要刷牙口腔就会碰到水，一碰到水就代表破戒，所以所有吃喝相关的事情都得在太阳下山到太阳升起前解决⋯⋯于是，那一整天我和土妈妈以及土妹妹三个人各自占据一张沙发，像三只无脊椎动物，就这样甚么也不坐瘫软在上头度过白天，静静等待夜晚的到来（我还想着我到底何苦为难我自己）

夜幕低垂，白天没有进食的状况下很容易进入睡眠模式，昏昏沉沉中被土妈妈叫醒，睁眼看见一个瞬间，大家纷纷带着粮食冲出屋外，各家的阳台或是附近的公园草地上，竟举办起一场场美食盛宴！当时大概是凌晨两三点，我已经不太记得了。地方妈妈们煮著土耳其红茶，四处分送给邻居和亲朋好友，大家坐着边吃边聊，这顿份量超乎想像的宵夜把我的肚子塞的像个小山丘，圆鼓鼓的快破了。

然而，到了某个时间点，大家又纷纷回到室内，迅速梳洗准备睡觉。挺著一颗大肚子的我就这样完全在状况外地跟着土家人乱冲乱跑乱吃，原来，吃饱完他们立马就要回去继续睡觉，平躺在床上，我只觉得超级饱超级胀，也无法翻来覆去，只好一边数着羊一边呼喊我的睡眠到来。

 

期间限定 斋戒月夜市开张

斋戒月的晚上最让大家期待的就是可以去期间限定的斋戒月夜市，土耳其一般来说并不像是其他亚洲地区流行夜市，不过在斋戒月期间就可以找到，其中最多观光客的就是伊斯坦堡蓝色清真寺前广场的夜市，充满本地人与外国观光客，非常热闹有趣。

一下轻轨站转头，满满的帐篷和摊位、拥挤的人潮、锣鼓作响的表演和各式各样的食物，好像园游会又像是什么庆典，完全无法想像白天死气沉沉的街道和此起彼落从肚子发出的咕噜咕噜声，太阳一下山大家生气勃勃地玩着，在月亮和夜色相伴之下，他们的行为让夜晚的欢庆和大餐完全毫无违和的成立于那个时空。

在城市里的不同街区地方政府搭起帐篷，许多店家进入摆摊，解禁的土耳其人会全家一起出来逛，常常可见到各种传统工艺摊位，像琉璃工艺、浮水画（ebru）体验、皮影戏表演、土耳其咖啡、织品家饰摊位，许多师傅与工艺制作平常也不容易见到，来到夜市里不仅可以一探究竟更可以入手特别的商品。

跟台湾的夜市相比，搭建的摊位中卖吃的喝得比较少，不过一定可以找到土耳其咖啡与甜品店，因为很多人都是从家里带着食物到旁边野餐，吃饱了再逛，所以想吃街头小吃的人，得要到附近找摊车小贩。

 

寻找斋戒月夜市与奉献摊位

斋戒月活动每年举办的规模不定，记得以前还会搭起舞台有晚会表演，不过随着土耳其经济疲软，已经渐渐变少了，但是都可以在各大城市看见简单的夜市摊位，每座城市也不只一处，可以留意那些广场的空地，如有不明帐篷晚上就可来看看。白天多半是空荡荡大家都还在上班把斋，气氛冷清，天黑之后才会开始运作。因为穆斯林的社会福利概念，有时也可以看见免费发放开斋饭（iftar）的摊位，是此时来旅游的人能够特别体验的活动。在伊斯坦堡可以到蓝色清真寺“Sultanahmet”广场的“Asırlık Tatlar ve Sanatlar Çarşısı”，也可以到塔克辛广场（Taksim）周边逛逛。

Ramadan in Istanbul from Mehmet Nişancı on Vimeo.

 

斋戒月限定饮食

因为忍了一天，所以斋戒月时期餐厅们都会推出特殊的“开斋菜单（ İftar Menüsü）”，会有各种澎湃适合阖家共吃的特别套餐，是很多人在斋戒月的期待之一，记得一定要事先预约。

另外记得去吃此时的特别食物：“斋戒月面包（Ramazan pidesi）”还有“玫瑰牛奶点心（Güllaç）”

斋戒月面包要买刚出炉的，就是一个超大圆面包，中间呈现格子状，适合分享。

玫瑰牛奶点心，套句土女友人所说有点像是泡进玫瑰水跟牛奶中的湿卫生纸，不过吃起来是个皮的感觉，以前的宫廷点心，常常会洒上玫瑰花瓣或石榴。其中一层一层的皮是“Güllaç Yaprağı（用玉米淀粉跟小麦面粉作成的）”一层一层叠起浸在甜牛奶里，中间夹上碎坚果，最后依照口味加入少许玫瑰水，静置后切成块就可以吃了，因为跟其他甜点相比清爽，适合在斋月这种饮食时间密集的时候吃。

最后提醒大家，即使土耳其是个很世俗化的穆斯林国家，但宗教节庆对他们来说仍是相当重要，不把斋与把斋的人都记得互相尊重，体谅把斋还要继续工作的辛劳，在这期间不要边走边吃喝，也切勿当成一个毫无节制大吃大喝的时期，这是一个修炼净化的时间，禁止过度，多一份同理心与和平相处的智慧！