开心的夜晚，一定得搭配个宵夜！不管是自己一个人配电视还是跟家人朋友一起边聊边玩，旁边都得搭配吃的喝的才完整啊！虽然我们都知道，太晚吃东西有很多不良的影响，这些宵夜主角往往也具备了各种垃圾食物的标准，伴随着这种罪恶感人们还是抵挡不住它的魅力，如果人在土耳其，想稍微沦陷进去这个宵夜场，或者是想要在酒后收个尾，那就不要错过以下这些夜间街头美食（gece sokak lezzetleri）吧！
羊肠面包（Kokoreç）
许多人听到“羊”就退避三舍，但是真的别错过这道羊肠面包啊啊（恳切！烤串上卷著大量干净的羊肠，进炉翻转着烤，烤到表面上色有了火味，切下来与香料还有番茄跟椒类混合剁碎，面包当然也要上烤架烘烤，带有焦香味，最后把翻炒均匀的碎洋肠夹进去用纸包起来就可以拿在手上吃了。
味道很重，对舌头来说挺刺激，吃得出来是肠子的口感，但羊的感觉其实被香料盖住大半，咸香带劲，配咸优格真的很适合，而且其他地方吃不到，在台湾更是不可能，让尝过的朋友都念念不忘。
点餐的区别主要在面包的大小，有一条面包（Tam）、四分之三个面包（Üç parça）、半个面包（Yarım）、四分之一面包（Çeyrek），依照饥饿程度选择很多。烤羊肠摊位其实白天就会有，但这个味道更适合晚上，
初次体验建议点四分之一就好，虽然大部分的人接受度很高，也由于面包比想像中的还有饱足感，想要美味地品尝不宜一次过量。
牛肉小炒卷饼（tantuni）
“tantuni”牛肉小炒卷饼是地中海省份梅尔辛（Mersin）的代表小吃，唸法就像“躺秃你”，具体说明内容物：加油跟水翻炒已煮过的细牛肉丝（或鸡肉），有些店家是小肉丁，铺在薄饼中，加入少量蔬菜以及香料调味卷成。
观看现炒过程其实是另一种乐趣，也是确保真的新鲜处理一份份才上桌，小炒肉热热的，外层的饼也一定要稍微在锅中吸附酱汁烘烤一下，才是土耳其美味标准。
跟土耳其普通的烤肉卷比起来更湿润，炒过后味道均匀，卷饼是容易入口的大小，味道并没有很重，看起来可能没那么起眼，可是挺适合亚洲胃，土耳其人喝酒后会吃，经常在酒吧区域能看见。
影片参考：
羊杂汤（İşkembe Çorbası）
又是一个羊料理！但这汤酒后不喝好像没个结尾，尤其是深夜热热喝，有种热热的爽快感！土耳其与周边国家都有，内容物都是内脏类，不过主要是羊肚，他们认为有解宿醉效果。下面的照片是在羊肉店照的，白色的就是羊肚，后面一卷的就是烤羊肠摊用的。
内脏切碎泡过醋水后用压力锅煮软，要煮汤的时候先在油锅里炒面粉，再慢慢加进煮羊肚水跟内脏们，才会有浓稠感，之后要加蒜泥（蒜碎）醋跟盐基础调味。最后要加进蛋黄、优格、柠檬汁跟面粉拌匀的水进去再炖一炖就完成了。顺序可能会有点不同，不过里面加的东西就是这些。
上桌后可以看个人喜好加料，柠檬、辣椒、大蒜汁、醋等等，五花八门可以调成属于自己的口味！
更详细介绍跟分享可以看之前介绍过的羊杂汤专文。
淡菜镶饭（Midye Dolma）
这道菜虽然可以在海鲜餐厅好好品尝，但是最有滋有味的还是在路边摊吃！在沿海的城市，热闹的街道上，尤其是晚上可以找到一些贩卖淡菜镶饭的小贩。以前也有专文介绍过这个街头小吃。
淡菜镶饭是将洋葱炒软候机入生米还有香料拌炒至半熟后，之后一一填入生淡菜中把壳改上，接着叠放进大锅中蒸熟。平常是吃凉的，其实要冷的才能吃出更多风味，小贩会协助“开壳”挤上柠檬汁，用一边的壳当作勺子，捞起另一边的镶饭连同淡菜肉一并入口。
吃淡菜镶饭常常是一时兴起，不过看运气每一摊味道都不同，也有些是店面的商家，可能在卫生条件上会多把关些。到摊上依照淡菜大小单价不同，
对料理过程有兴趣的朋友们也可以看看土女在疫情期间的小当家系列乱挑战：
烤鱼面包（Balık Ekmek）/烤鱼卷饼（Balık Dürüm）
在沿海城市就是该吃下鱼，那种最诱人的鱼往往是路上看见的烤鱼，天色渐暗，循着几个热闹的岸边，往阵阵浓烟走去，必定能找到街头美味。
老板一边烤著鱼，一边用铗子挑鱼刺。鱼很简单就是新鲜烤熟，但是放进面包或是卷饼前，一定要加入各种咸香的调味。下面有家伊斯坦堡市区最有名的鱼卷店，经常都是大排长龙。
店家烤鱼的手没停过，一片一片处理好的鱼上炉，接着速速地卷入饼中，再回到炉上烘烤一下才能交到客人手上，有些生菜丝、混合香料、一些店家自己的配方酱料，不会掩盖过鱼的味道，但却又让他不只是鱼＋配菜，有融合在一体的感觉，错过可惜！
至于埃及市场前面的三条小渔船，也是个有名卖烤鱼面包的地方，不过味道嘛时好时坏，有时刺也是挑得出不少，比较看运气。
街头小吃那里找，在伊斯坦堡是观光客最容易找的地方，往人多的地方就对了，包含有顶大市集后面巷子里、香料市场后门出去的巷子里、独立大街的晚上两侧巷子或是转角内、卡拉柯伊区、卡德柯伊区都是很好找小吃的地方！
