世俗派的土耳其人 当地饮酒文化简介

当地 饮品 饮食 饮食文化

*2020年8月更新

土耳其人爱喝茶举世皆知,但若你仔细注意,超市、杂货店也常看到各式酒类的踪迹,或是从土耳其男人的肚子(误)也可略知一二他们其实非常爱喝酒的!不过你可能会疑惑,同样是以伊斯兰教为主要信仰国家,为什么在土耳其人可以大口喝酒?穆斯林不是禁止喝酒吗?

 

关于伊斯兰禁食规范

关于穆斯林的饮食,就是要符合「清真(Halal)」原则,「Halal」原意是合乎伊斯兰教义的,清真饮食让穆斯林能服从真主、卫生、保持身心健康。所以依循这个道理,猪被列为不卫生的,而酒精是有害身心健康的范围内,饮酒之人无法控制自己,喝醉之后会制造麻烦,所以才成为禁食物品,包含酒精的也算。

Muslim meat shop halal sign, Hankow China, 1935

关于穆斯林的饮食还有许多规范,不过大多围绕在基本原则之下,注重来源还有是否对身心灵有害。

 

现代穆斯林国家饮酒概况

到了现代,许多伊斯兰教国家对于饮酒规范仍然严格,像是阿富汗、伊拉克、伊朗、沙乌地阿拉伯等国家,有明文禁令,但给予非穆斯林或是外国人不同的条件,例如十分仰赖观光的杜拜,不论是居民或游客,想要买酒必须持有「酒证」,申请酒证除了要年满21岁、不应是穆斯林、每月收入有金额规定。由于申请规定繁琐,大部份游客会选择在机场免税店或饭店购买。

Photo by Soroush Karimi on Unsplash

在土耳其没有禁止饮酒、制造或是贩售,但当然也有些饮酒规定,例如年龄限制是18岁,关于贩售酒类的场所,受许可的酒类贩卖商店必须与学校、清真寺保持至少100公尺的距离。前几年开始晚上10点钟之后,商店均停止贩售酒精饮料,不过夜晚营业的酒吧与餐厅照常。土耳其有一种专门贩卖酒、香菸、下酒菜、零食的小店叫做「Tekel」都是蓝色招牌很好认。

 

土耳其人为什么可以自在喝酒?

确实很多伊斯兰学者的观念皆是禁酒,但是历史上的教派看法仍有不同。土耳其人信仰伊斯兰后,在塞尔柱时期就有记载饮用酒精饮料,另外根据14世纪著名旅行家伊本・巴图塔(Ibn Battuta)的游记,因为土耳其人(突厥人)许多属于逊尼派下的「哈纳菲法学派」,此教派的解释下可以适度使用「Nebiz(鲜葡萄酿的叫酒精,其他使人陶醉的物质或其他食材制成的酒叫nebiz)」但当然过度使用变成酒醉就是不可的。

在奥斯曼帝国时期是禁酒的,有段时间连咖啡还有波杂(Boza)一类仅有一点点但会影响到身心饮品也禁止,但是即使规定严格整个社会仍不是完全无酒,尤其上流社会甚至官员还更多,不过大家很识相不在公开场合饮酒,他们的观念多半是依照「真正的问题是饮酒后失控造成的状态,饮酒本身并非错误,只要不要到无法控制的程度」。到了帝国末期,西方列强进入土耳其,因为外国人的需求也有酒馆等场所。1920年安卡拉第一次召开共和议会时,有立法全面禁止酒精饮料,但当时土耳其共和国还不算完全成立,所以在伊斯坦堡、色雷斯、伊兹密尔等尚未被共和国政府统治的地方并没有效用,所以不只无法禁止也无法阻止酒类贸易。在禁令下反而让有喝酒的人开始在家里私酿酒,或是开台面下的私人酒馆,当时不少执法人员也参与其中。到了1924年禁酒令持续没几年就无法继续,因为无法彻底管制加上连执法人员也参与的话法令根本没有意义,所以禁酒这件事彻底结束,为了杜绝私酿酒的风险,政府直接接管酒类制造与贸易成了国营事业。

最后当然还有一个很重要的原因,土耳其共和国是政教分离,而当时凯末尔也是主张西化跟世俗化,在历史上,土耳其人的国家从来就不是统治单一民族或是信仰,所以是没有以传统伊斯兰教国家的方式来运行。

 

土耳其人喝什么酒?

土耳其人不仅喝,还全国都有大小制造商与通路,本地产的酒类饮料光是国内市场就非常可观。简单介绍几种类型,详细的可以前往酒鬼笔记文章查看,当然随着时间,又有更多新款推出,总之整体来说喝酒在土耳其一点都不是一件需要偷偷摸摸的事。

葡萄酒/红白酒(şarap)

土耳其与酒的渊源可追溯到西元4000多年前,在安纳托利亚高原的希帝兹是世界酿酒工艺发源地。土耳其与世界上其他知名的产酒国家法国、西班牙等位在相同纬度,适合葡萄生长,是葡萄生产大国,在马尔马拉海、爱琴海、中部安那托利亚、地中海等区域都有葡萄。在国际葡萄酒竞赛也是屡获佳绩,土耳其的葡萄酒之旅也是很受欢迎。

出名的酒厂有:Kavaklıdere、Doluca、Diren、Sevilen、Turasan等,当然还有许多小庄园可以看看。

茴香酒/拉克酒(rakı)

比起葡萄酒,土耳其人庆生、聚会时更常喝茴香酒。不过茴香酒对外国人来说可能难以马上接受,除了因为是烈酒容易醉之外,还有浓郁的八角中药味。(更多茴香酒知识请见:土耳其国酒—茴香酒

Yeni Raki

出名的品牌有:Yeni Rakı、Tekirdağ、Efe Rakı

啤酒(Bira)

土耳其本地最常见的就是本土品牌Efes,除了受本国人欢迎,也外销到俄罗斯跟欧洲,在世界上的销量表现也不俗,土耳其的代表性啤酒品牌无误!在奥斯曼帝国尚未瓦解时,伊斯坦堡就有外国人进驻成立啤酒厂,所以自产啤酒在土耳其一点都不奇怪。

出名的品牌有:Efes、Bomonti、Tuborg

伏特加(votka)

喜爱烈酒的土耳其也有国产伏特加,在酒吧里都可以看见,不过因为不是酒类行家,喝不太出差异,就请客官自己尝试了!

出名的品牌有:İstanblue、binboa

最后说一个流传土耳其人千杯不醉的秘诀:在开喝前喝一茶匙的橄榄油,就不容易醉囉!如果喝茫了,就跟着土人一起喝羊杂汤解解酒吧!(夜晚时分饿了吗?来碗土耳其羊杂汤吧!

还要记得说:「Şerefe!(雪类费)干杯!」

土女贴心提醒,不鼓励过量饮酒与未成年酗酒,喝酒不开车,开车不喝酒~

 

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