夜晚時分餓了嗎?就該來碗土耳其羊雜湯(işkembe çorbası)

土菜 專欄 讀冊趣 飲食

*2021年8月更新

壓力大又不能隨心所欲出去狠狠玩一趟的時候,能從事的休閒和紓壓方法應該就只有「吃」了!不知道大家平常都吃些甚麼宵夜呢?想著想著肚子都不知不覺叫了。台灣人的宵夜文化是眾所皆知的,我們永遠不怕半夜沒有東西可以吃,只要有心想吃,永遠都餓不了。那土耳其呢?土耳其人也吃宵夜嗎?是!只是選擇跟地點要看地方,我觀察土耳其人幾乎從起床開始就不斷在吃吃喝喝直到晚上,正常人應該完全不會感受到餓,不過還是有些東西是一定要宵夜場吃才有感覺,例如:羊雜湯(işkembe çorbası)

 

一碗深夜的療癒記憶

在安卡拉生活沒有車子,對於晚上的娛樂或是飢餓常常都是放空度過。有次到附近偏遠村莊參加了老師兒子的割禮,離開時沒車等於沒腳的我們只能搭朋友便車返回市區。回到安卡拉時已經是凌晨1點鐘。好心載我們的朋友是對有著一個大概3歲兒子的夫妻,一家三口都笑瞇瞇的,也非常熱情,到了市區之後便提議要帶我們去吃宵夜。

開著開著車子停在烏魯斯(Ulus)一間小小的店家前,原來除了市區夜晚出現的奶油米飯、串燒和羊腸之外,土耳其人道地的宵夜居然是湯!羊雜湯(işkembe çorbası)是土耳其非常道地的美食,對於不敢吃羊的我來說,總是有點抗拒,所以始終沒有嘗試。

但在此時,一股需要被療癒的心使然,我嘗試了人生第一口羊雜湯,「!」這⋯居然是我可以接受的口味!可能因為是濃湯,還加上許多香料的關係,出乎意料地不太有羊騷味,羊肚吃起來也跟牛肚有點像,小店的氣氛,熱呼呼的湯下肚,讓人回味了宵夜的美好感受!這厲害的羊雜湯長甚麼樣子呢?它跟我們在喝的下水湯雖然是相同性質的東西,但長相可說是天差地遠。

羊雜湯

羊雜湯是以「羊肚」為主的濃湯,加上醋、大蒜、辣椒粉、香料,有人也稱它是深夜裡的「醒酒湯」。不得不稱讚土耳其人真是使用香料的佼佼者阿。 有些時候也會擠點檸檬進去 (不知道是不是為了要淡化下水味還是解湯太濃容易膩的問題呢!?)另外,對麵包有無窮無盡狂戀的土耳其人,當然也會沾著麵包喝羊雜湯囉!

tripe soup 1

 

品嚐羊雜湯與週邊料理

老饕喝羊雜湯通常會去專賣店,或是賣其他宵夜食物的店家,雖然有些餐廳也會兼著賣放進菜單但這不是老饕們所追求的,喝羊雜湯講求專業與特殊時段,而且餐桌跟喝其他湯不同,會有很多以湯為主菜的配料,還有其他羊雜料理。以下應該是酒醉對不準焦,很符合情境。

işkembe

也許第一口味道並不合胃口,但經過桌上各種調味魔法後,就會成為「我獨有」的口味,許多羊雜湯都是老店,若非有一定的處理經驗,是無法提供真正美味的湯品。專賣店內除了基本的羊雜湯外可能還會有一款羊頭肉湯(Kelle Paça),羊雜湯主要內容物是羊肚,羊頭肉湯是有「羊頭上的肉(沒有腦)」以及「羊蹄上的肉」,上桌時樣子也不同,羊頭肉湯有更多辣椒粉,顏色更深更混一些,至於味道上,除了店家調味之外,裡面吃到的東西口感也有差別,味道濃厚但很難形容。

kelle paça

深夜時段,你餓了嗎?下次去土耳其,別忘了嚐嚐這道地的土耳其式宵夜噢!有時在一般餐廳也可碰見這道湯,不過推薦要去專門店,會有更棒的體驗喔!在深夜的土耳其喝碗羊雜湯,沒有更內行的事了!連韓國著名美食家白老師也特別納入節目一環

 

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