【土女推荐】城堡上的橄榄香 – Zeytinhane橄榄之家

文：Ümran

 

安卡拉城堡，穿越时空的美丽

安卡拉城堡（Ankara Kalesi）是旅人们在首都中不容错过的地方。至今，它仍然屹立不摇，望着土耳其悠久的历史时代变迁，看遍了这一地带的繁华与哀愁。沿着通往城堡的小山坡向上漫步，从平地的银楼和沙威玛店、半山腰的五金行和服饰店，到顶端的博物馆、香料小市集和近期进驻的咖啡厅及文创小店，沿途的大街小巷处处散发著传统和现代融合而出的独特氛围。这一刻时间就好像静止了，让人恣意地穿梭于过去和未来。

 

文创进驻，增加人气

随着近期游客增加、观光数值提升，这一区也在政府的规划下进行了「整形手术」；旧时的违章建筑和断垣残壁，摇身一变为有秩序又赏心悦目的鄂图曼式房屋，整条街道充满了活力，宛如重生。附近也逐渐开了好几间特色小店，他们贩售的不仅仅是土式风格的纪念品和伴手礼，更是土耳其人引以为傲的文化艺术。

 

借问香气何处是，原是橄榄弄鼻香

循着扑鼻而来的香气，你会被吸引到一间非常独特的店家－Zeytinhane（橄榄之家）。一个单人房大小的空间内，空气布满了清新的芬芳，其中还夹杂了些许木头的香味，这间标榜全以「橄榄」为主的创意小店，店内所有的商品都跟橄榄脱不了关系。从最基本的醃渍橄榄、橄榄油，到橄榄芳香剂、橄榄香皂和洗手乳，甚至还有橄榄树木制成的砧板、木钵和餐具等，各式各样你意想不到的橄榄相关商品，通通都可以在这里挖到宝。

 

逃离职场，做自己的老板

老板是个文质彬彬的中年人，名叫阿里（Ali），他和妻子茉莉（Yasemin）共同经营这间爱的小店。当问及这间店的由来，阿里掩不住脸上的笑意，微带腼腆地说：「说到这间店的诞生，其实原因很简单，就只是因为我们想要自己当老板、经营自己的生意，并且逃离旁人在工作上的约束。」在这间店成立之前，阿里曾在股市相关行业从事了24年，妻子茉莉以前则是位营养师，由于两人对工作上的一成不变与压力感到厌倦，因此决定辞去工作，决心自己开店闯荡。起初，由老板娘茉莉先开始张罗和经营，后来老板阿里才离开职场，全心投入Zeytinhane橄榄之家。

 

在历史古蹟旁工作的愉悦

先前，Zeytinhane橄榄之家原本在安卡拉的某一高级区营业了5年，后来才搬到现在的城堡区。阿里和茉莉都非常喜欢现在的店舖地点，除了游客带来的人潮外，他们也享受于在历史文化遗迹中做生意。这里也常有许多名人到访，像是土耳其政府高官、文化部部长，还有著名的女演员Filiz Akın，以及导演兼男演员Cezmi Baskın等人都是Zeytinhane橄榄之家的常客。另外，也有许多外国游客流连忘返，「美国、日本跟欧洲人满多的，当然也有其他世界各地的外国朋友，像是台湾人们（笑）。」被问到外国游客都买些甚么时，阿里指著木头架上的橄榄油们说，「大家都想买橄榄油，可是一想到行李重量就只好少少买个一两瓶，最后便买很多橄榄香皂回去送礼。另外，橄榄树木做成的砧板和厨房用具也很夯。」今年，Zeytinhane橄榄之家迈入第10个年头，阿里回想起过去的日子，眼神坚定地诉说对这间小而美的店的喜爱。

 

橄榄，为什么是你？

阿里很诚实地说，虽然自己以前对橄榄一知半解，但他一直都知道橄榄是好东西，不止是美味，同时对健康也益处多多。增强身体抵抗力、对肠胃系统有帮助、瘦身、滋润肌肤甚至是护发等，他娓娓道来橄榄的各种好处，听他这么一说，橄榄简直对全身上下都有效，而且不仅能吃、能喝，还能够当乳液和护发油使用（当然，我想是因为土耳其的天气十分干燥才适合这么使用），真的是他口中所谓的「好东西」阿！

为了开这间店，他先靠大量的阅读以及各方面吸收橄榄相关知识下手。说时迟，那时快，他马上就从陈架众多书籍中拿下一本已经因过度翻阅而斑驳的书《Ölmez Ağacın Peşinde, Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı》（作者：Artun Ünsal），像是第一次要戒掉铅笔改用原子笔的孩子般兴奋。凭借著书中的资讯，以及他亲自访查和研究，才成就了现在对橄榄了若指掌的他。

 

橄榄，你从哪里来？

土耳其的爱琴海区（Ege Bölgesi）是最适合橄榄生长的地方。阿里说，为了确切认识橄榄，他们曾花时间精力亲自拜访，「店内卖的东西，我们都得亲自到生产地实地访查，这对我们和顾客都是一种最安心的保障。」例如，Zeytinhane橄榄之家贩售的橄榄油就分别有从Mardin、Çanakkale、Ayvalık、Manisa不同城市生产的种类；至于橄榄香皂则是从Ayvalık和Antakya原地生产，做成香皂裁切后直接送达安卡拉，阿里与茉莉再亲自进行最后的检查和设计包装等后续工作。

 

橄榄everywhere

放眼望去，店内五花八门的橄榄商品叫人赞叹。阿里说，一开始只有贩售最基本的食用橄榄、橄榄油，还有简单的橄榄香皂。后来生意慢慢做了起来，他和妻子渐渐产生了新的想法，做中学，学中做，在默默的观察和缜密的思考后，才一一研发新的商品，也同时自行尝试包装设计以及各种行销手法。顺带一提，许多包装的封面图案都是他和妻子一起设计甚至画出来的唷！

当问到他们家有没有私房的橄榄油料理时，他咯咯地笑着说，「我们家每道菜几乎都有用橄榄油！」从生菜（salata）、面包（ekmek）、汤（çorba）、米饭（pilav）、馅饼（börek）到主食，只要是适合用橄榄油的佳肴，他们都会使用，所以说，他们家的每一餐都是「橄榄油大餐」。讲到这里，他展现出土耳其人一贯的热情与好客，邀请我们有空时一定要到他们家尝尝茉莉的好手艺，顺便也看看完整的商品包装过程。

 

Zeytinhane橄榄之家的期许与展望

「我希望这间店永远都不要扩张。」阿里一语惊人，我连忙再次确认。他说，他希望Zeytinhane橄榄之家能成为一间百年老店且流传于家族。不需要成千上万间分店，只要一间最简单、最纯粹又最原创的老店。他也期许这间可爱小巧的店能够一直保持精简，但给予每位顾客超出空间限制的高品质服务。

「爱我所做，做我所爱。」Zeytinhane橄榄之家的老板阿里Ali，为自己正在从事的工作，这么地下了简洁有力却到位的注解。

 

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