＊2016年1月撰写，2022年10月更新重发
文：Çüen、Zeren
＊未满十八岁不得吸菸，吸菸有害健康。水菸同样有多种有害物质，会上瘾、增加感染重大疾病风险。另外共用滤嘴有卫生方面疑虑，请多加注意。
走进土耳其的有顶大市集里，游客的目标除了绚烂夺目的马赛克灯之外，最感兴趣也最会购入的就是「土耳其水菸壶」了！究竟在土耳其的水菸是什么东西？是不是个到当地值得体验或是该买回家的玩意儿？
我们更常听到水菸被称作「Hookah」或是「Shisha」，在土耳其文则是「Nargile」（唸法：哪rㄍㄧˇ累），这文化已存在好几个世纪了，简单来说就是抽菸的一种形式，在中东、南亚等地都有。在土耳其抽水菸其实并没有那么负面，除了是种能生活娱乐之外并没有啥奇怪的内幕。
土耳其水菸简史
虽然水菸现在是土耳其文化的一个重要元素，但这种吸菸法据传源自于印度，一开始人们是用挖空的椰子插入一根稻草来吸菸，之后中东地区就是伊朗跟阿拉伯国家流行，当水菸在奥斯曼帝国时代传入后渐渐发展出土耳其风格。好一点的菸管或菸桶会使用陶瓷或玻璃。水菸在奥斯曼帝国鼎盛期变得超受欢迎，传说还有个跟苏莱曼大帝有关的故事。苏莱曼清真寺（Süleymaniye Camii）兴建时，苏丹听闻建筑师锡南（Mimar Sinan）在抽水菸，认为他不务正业在摸鱼，因而非常生气，后来才知道锡南抽水菸是要借着菸雾查看清真寺的通风系统，另外吸水菸的发泡声响，正好也能检视清真寺内的声音效果。到了帝国后期吸食水菸也代表了高社经地位的象征（有点像清末吸食鸦片那样）；外国对奥斯曼帝国灭亡前的印象也包括水菸。
在第二次世界大战现在常看到的菸卷出现后，水菸变得比较不受欢迎。但1990年代后期水菸突然又有复出的迹象。如今，不论男女，大家都很享受这些能让人心情平静下来的菸气。
认识水菸的构造与组成
介绍一下一组完整的土耳其水菸壶是由哪些重点部分组合而成：
- Gövde/Şişe（water jar）：最底下放水的水缸，通常是玻璃制，透明可见里面的水，在吸菸时会产生气泡。
- Ser（body）：中间连结水缸，直立的管子。
- Lüle（bowl）：顶部承装菸草的碗状部分，里面装菸草，上面则放上热碳。
- Marpuç：连结菸壶以及烟嘴的长软管。
- Ağızlık（sipsi）：接触嘴巴的菸嘴，可拆式，现在卫生起见都会提供个人塑胶嘴，会插在软管上即可。
这些只是基本元素。当然，经过了长久传统流传，土耳其水菸壶变成了许多艺术元素的组成。水缸跟壶身，常常会有不同的颜色和优美的造型；至于长软管上，也会点缀著一些刺绣或编织工艺品（也可能看得到该水菸主人的名字缩写）；塑胶的烟嘴也可能会用瓷器或是琥珀的材质来代替。
初体验怎么做？选水菸的口味？
古代人当然就是抽菸，没那么多花样，菸草（tömbeki）味道也比较重，不过现代人抽水菸多半是一种小娱乐，因此水菸就有了各式各样的口味，怕菸味的或是不抽菸的人也能够接受的程度，成了卖点（再提醒一次吸菸有害健康）。土耳其有很多地方都能看见提供水菸服务的店家，可能是餐厅也可能是咖啡店，不见得要特别跑去所谓的水菸馆，有提供水菸的店通常是能在一个菸雾弥漫的环境中平静谈天、啜饮咖啡、茶或果汁的地方，花费的时间大约是一到两小时。
水菸一壶看大小，不过通常都可以共享，两个人到四个人一壶大的是可以接受的，但两人一壶会比较好，不然一直换手也是很累。根据人数点完几壶水菸之后，第二件事就是「选口味」。苹果（elma）味道是基本款，但一定不要忘记试试其他的味道，有很多水果和香料的味道可以让你选，比方说草莓（çilek）、香蕉（muz）、 水蜜桃（şeftali）、薄荷（nane）甚至是卡布奇诺口味。当然也可以两种混搭，例如水蜜桃＋薄荷就很搭，偏甜的水果加上薄荷通常都不会太糟。
服务生会准备好桌边的水菸壶，并且放好菸草和烧得热热的煤炭，接着会发给每一个人单个包装的塑胶菸嘴，轮到你的时候，把菸嘴插进最尾端的孔中就可以了，接着只要稍待菸草加热后，就可以慢慢开始吸，要听到水冒泡的声音才算是正确。前面几口味道会比较淡，吐出的菸也会比较少，慢慢就会变多，到后面菸草的味道会越来越重。服务生偶尔会靠近来检查煤炭状况，或者是调整摆放位置，有不足或是抽不到东西可以请他们协助。
另外有些简单的小知识请大家留意：
- 轻轻抽，每口稍微吸深一点，但不要用力。
- 要在通风良好的地方抽水菸，不然轻一点会头晕，严重一点就可能导致一氧化碳中毒（毕竟是烧炭的）
- 绝对不要用煤炭来点你的香菸！这是很不尊重的！
- 一定要把菸桶放在地上（通常是桌边），不要放到高处。
- 其实不需要把菸管交给下一个使用者，当你觉得这回合抽得差不多时，只要把它放回菸桶旁或桌上就好。
- 不要大声喧哗，你会破坏整个店的轻松气氛－至少不要比菸桶里传出的泡泡声吵。
伊斯坦堡水菸体验地点
伊斯坦堡很多地方都可以看见水菸，但如果是特别为了找抽水菸的地方那当然也是有些不同风格的地方可选。
Erenler Nargile
这里绝对是外国观光客想像中的那种「异国烟雾弥漫」，地点就在有顶大市集不远处，入口就在人来人往的大街上，对观光客来说是很容易抵达的，只是它隐藏在清真寺群体建筑中的一个小小中庭中，入口得仔细看（土女都错过两次。
这里不只是外国人，本地人也会来，这里的设备跟氛围就是local，所以东西简单，就是抽菸喝茶聊天，很多大叔，菸也下手比较重，不抽菸的人很快有感觉，大家坐得比较密集，会稍微闷一点。
营业时间非常长，进入找到空位坐下后，会有穿着制服的服务生上前，时不时也会来整理碳，结帐也是直接跟服务生说。
Ağa Kapısı
这间在苏莱曼清真寺附近，算是小店，但也能见到百万夜景，在沙发上轻松抽水菸，喝饮料吃东西都可以。
Lulu Hookah Lounge
想去一些比较时髦气氛的水菸处，可以到这里，不过据说水菸评价普普。
Huqqa
这间也是可以看见博斯普鲁斯海峡的时髦店家，在伊斯坦堡东方文华旁边，很明显是有钱人去的，受到名人喜爱，他们的最大特色是无酒精，所以保守派跟穆斯林可以轻松到访。当然来这里吃饭也是没问题的，水菸品质评价是还不错。
抽水菸的空间都会设在户外或半室外，夏天还是比较舒服的，就提供给大家一些资讯，作为土耳其之旅中有趣的体验吧！
参考资料、个人经验
