＊2023年3月更新

土耳其软糖，是外国观光客到土耳其最先会想到的伴手礼之一，土耳其软糖也是土耳其人各种习俗中不可或缺的一品，逢年过节大家都会带着软糖拜访亲朋好友，婚礼喜庆都可见的代表性甜品。但是土耳其软糖究竟是怎么诞生并成为土耳其的代表性点心？这需要追朔到一间超过200年历史，位于伊斯坦堡的软糖店！

贝奇尔先生与土耳其软糖的历史

1777年，有一名糖果师贝奇尔先生（Bekir Effendi）来到伊斯坦堡开了间小小的糖果店，在店里贩售自己制作的各种糖果，1817年贝奇尔先生前往麦加朝觐，完成了穆斯林的五功之一，因此得到「哈志（Hacı）」的尊称，从此人们便称呼他为「哈志贝奇尔（Hacı Bekir ）」。最初的小店外观与内装柜台样貌，嵌入自官网介绍：

16世纪时土耳其人制作糖果时使用「蜂蜜」或是「天然糖蜜」为甘味剂，并用面粉和水产生黏性，因此大多糖果都是以这样的原料制作。19世纪时，欧洲人制作出一种「锥形糖块（Kelle şekeri）」传入土耳其，贝奇尔先生就利用这种糖，加入各种水果或是香料来制作他的五颜六色的（硬）糖果商品。德国人发明出淀粉，淀粉就取代的面粉让糖果开始变成口感新奇的「软糖」，在当时的伊斯坦堡成为走在尖端的独家商品。但是这是否就是贝奇尔先生的「发明」仍有待商榷！

有传说苏丹阿卜杜勒・哈米德一世（Abdul Hamid I.）吃腻了时下硬糖（另一说法是为了取悦他宠爱的妃子），曾要求宫廷糖果师傅研发新糖果。这种口感独特软糖，红到（奥斯曼帝国）皇宫中，受到贵族的喜爱，在上流社会掀起一股旋风，贵妇们会将软糖包在贵重的蕾丝手帕内当作礼物赠送，下一任苏丹马哈茂德二世（II. Mahmud）授与勋章并成为「宫廷糖果师」，皇宫里的点心都出自贝奇尔先生的糖果店。会在海外声名大噪的原因，是一名英国客户作为伴手礼带出，才开始流传着「Turkish Delight」的滋味。

如今老店已经超过200年，现在由第四代与第五代共同经营中，当然这间老店也与时俱进，有了专业且符合制造标准的生产线，不只经营在国内的生意，也同时外销。如今我们看见的「Ali Muhiddin Hacı Bekir」之名其实是贝奇尔先生的孙子，他跟着父亲承接下祖父的事业，并逐渐把家业带向国际，到欧洲埃及参展，获得非常大的成功。