文：Zeren

 

说到冬季土耳其的水果，绝对少不了「榅桲（ㄨㄣ ㄅㄛˊ）」！现在这个时节在当地的市集里都能看见黄橙橙闪亮的榅桲，这是种具有独特香气的水果，同时对免疫系统也相当有益还能提供每日所需的维他命C，来认识一下这特殊的果物吧！

 

什么是榅桲？

榅桲，土文：Ayva／英文：quince。平常我们对这水果很陌生，他不属于亚热带与热带地区的产物，根据维基百科，榅桲原生于中亚和高加索山区，之后才被引种到其他地区，土耳其是现在世上榅桲产量最高的国家，第二名是中国。没想到榅桲的历史相当悠久，比苹果还要早出道，希腊神话中所传说的「金苹果事件」（据说是间接引起特洛伊战争的事件），指的果实原来就是为金黄色的榅桲。

榅桲性耐寒，这就是为何在土耳其这样寒冷的冬季也看见。虽然成熟果实有股特殊香气，但生食却没想像中的好吃，除了很硬之外，也不是多汁可口还相当酸涩，很多人可能就因此敬而远之。在土耳其，人们喜欢将它制作成果酱或是渍物，在果酱界中「榅桲果酱（Ayva reçeli）」也是默默有点地位，在西班牙与葡萄牙的榅桲酱叫「Dulce de membrillo」，会做成类似羊羹的样子，又称为「Quince cheese」。

 

榅桲的好处

即便生食并不美味，但人们还是会用各种方式来食用他，一方面也是因为它具有许多益处，像是防止高血压、有益于心血管健康、增强免疫力、对小朋友成长与骨骼有帮助、有能治肠胃虚与喉咙。另外还对头痛与性功能有功效，所以说当然是不会忘记他囉！

 

中国榅桲小故事

中国历史上，也可看见有关榅桲的字句，满族小说家老舍的作品《四世同堂》中第66节中有一段对话说：

在西四牌楼，他教车子停住，到干果店里买了两罐儿榅桲，一些焙杏仁儿。他须回家烫一壶竹叶青，清淡的用榅桲汤儿拌一点大白菜心，嚼几个杏仁，赶一赶寒。

文学家梁实秋《雅舍小品》中说「馋」：

真正的馋人，为了吃，决不懒。我有一位亲戚，属汉军旗，又穷又馋。一日傍晚，大风雪，老头子缩头缩脑偎著小煤炉子取暖。他的儿子下班回家，顺路市得四只鸭梨，以一只奉其父，父得梨，大喜，当即啃了半只，随后就披衣戴帽，拿着一只小碗，冲出门外，在风雪交加中不见了人影。他的儿子只听得大门匡朗一声响，追已无及。越一小时，老头子托著小碗回来了，原来他是要吃榅桲拌梨丝！从前酒席，一上来就是四干、四鲜、四蜜饯，榅桲、鸭梨是现成的，饭后一盘榅桲拌梨丝别有风味（没有鸭梨的时候白菜心也能代替）。这老头子吃剩半个梨，突然想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。

慈禧太后也非常热爱「榅桲儿」，制成糕状成为御前的极品点心。

不过⋯⋯以上这些，经过多方反复推敲，似乎说的并非我们讲的金黄榅桲果，而是「山楂」，此榅桲儿非彼榅桲！不过榅桲煮著煮著却也的确会变成粉橘色，凉拌似乎也说得通，尚不知味道如何，制成糕状作为甜食也很合理，不知有哪位饮食高人可以与土女分享一下这榅桲分身的故事真相？

 

土耳其榅桲俗语

在土耳其别随意跟别人说你吃了榅桲「ayvayı yemek（音：阿乙发芽 也妹课）」！这句话意思是你深陷麻烦，完蛋了！或是事情变得超级糟。要小心使用别让别人白担心你了喔！

 

土耳其榅桲料理

土耳其不愧是榅桲出产大国，土耳其料理有很多料理以榅桲入菜。除了制成果酱很一般般的做法之外，也看见了感觉很清爽的橄榄油炒榅桲。

跟肉也可以搭配的牛肉盅，口味似乎都是借着他的香气与酸味特色带出不同的主食滋味。

下次来到冬天的土耳其，不妨尝尝看新鲜的季节料理吧！