【文化】土耳其喜羊羊：姊姊精选羊肉料理

不知道大家喜不喜欢土耳其菜？

 

姊姊个人最爱的是土耳其的羊！

也许有很多人都对羊敬谢不敏，理由很简单，就那个字：骚！

确实不能否认羊都有种腥味，在台湾不论是羊排还是羊肉炉、烧烤也都无可避免！

但是土耳其的羊不一样！

 

因为伊斯兰教的关系，所有的肉都会经过放血的程序，如此一来，他们觉得这样比较干净，也许有宗教的顾虑，总之因为如此羊肉的骚味不见了！基本上就算你本来恨羊肉恨得牙痒痒，到土耳其还是会忍不住想浅尝几口！今天就来跟大家介绍一下土耳其的羊肉名菜，我也会诚实的告诉大家他们的羊（骚）味指数！

 

以下是羊的各部位名称（土文），土文课分隔线

photo source: Kırmızı etin lezzet rehberi…

报给大家常用的几个！

【大腿 BUT】

羊的大腿部分，通常是指羊的后腿，羊的大腿油脂较少，肉质较软，羊肉最好吃的部位之一；新鲜的羊腿用煎的就很好吃，放到烤炉烤也不错，或是可以做成羊肉串（şiş）

【排骨 PİRZOLALIK】

羊肉质较为坚硬的前背肉，如果是要烹饪整块的话，煎是最好的料理方式。但是通常排骨都会分段（节）处理后再分开贩售成为餐桌上的羊肋排pirzola或是无骨羊排 kemiksiz pirzola。

【脊肉 FİLETOLUK】

羊坚硬的后背肉，就跟菲力牛排的概念是一样的！因为这边没什么骨头所以肉相当容易取得，这部位的肉可以煎、烤或是做成肉片！

【羊前腿 KOL】

Kol在土耳其文指的是手臂，羊的前脚就被视为他的手臂，这部位多半是肌肉间有少部分的肉，通常这部位的肉料理之后就变成肉块kuşbaşı et，像是tas kebap就是用羊前腿做成的料理！

tas kebap

是一种茄子、番茄搭上肉片的炖菜，是中东相当常见的料理方式，肉类通常是选择牛肉或羊肉做搭配。

【羊胸 DÖŞ】

羊肉最肥的就是这里，但是因为没有骨头的部分很少，所以通常都是吃带骨（像我们三杯鸡那样）、配青菜、干豆、鹰嘴豆一起烹煮，脖子还有头是敬而远之的，通常会川烫久一点去除血水。

【内脏 SAKATAT】

肺、心脏、肾脏、脾脏、肚、肠、真胃（反刍动物的第四个胃）、舌头、头、脑、腿、蛋，内脏类各个部分都有不同的料理方式，只是通常这类食物比较不耐消化！考验你的胃啊！

土文课下课！

回到姊姊的饕客日记！其实跟大家分享部位名称，是因为在土耳其，这些名称完全通用，你在餐厅也会看得到，连麦当劳都可以用喔！像是你要鸡腿就跟他说but，不是唸英文巴特而是布特！

 

 

羊料理第一名Pizorla! 骚味指数：♥♥

依照我的点餐经验，土耳其Pizorla的地雷真的非常少，羊小排真的好吃不骚！
羊小排的肉可能不多，但是不会有吃到橡皮肉或是超油腻的情形！羊小排的份量不多但是一人份也是不会饿著！旁边通常是一小坨奶油饭，加上烤蕃茄或是烤椒类，小心有时候可能是辣椒！

By GÜLÜMSER姐姐

不过其实羊排的单价也有一点点小高，而且有卖羊排的店通常也是有一定规模的餐厅，因为其实土耳其的平民料理不用我多说大家都知道是鸡与牛（欸是不是某部卡通啊，这张照片是在安卡拉的某家餐厅拍的，一客大约是40几里拉，差不多4百多吧！土耳其餐厅没有给小费的习惯，但观光区如果你真的感受到服务人员的良善你还是可以略微打赏囉！

不过羊排基本上都会搭迷迭香还有一堆我不认识的香料，如果你很讨厌孜然，那你可能会有点觉得雷，但这真的跟沙威玛转转Döner相比，小巫啊，牛肉的旋转Döner eti、Döner kebap才是真正的大巫，用香气比喻的话羊肉大概只是按飘香，牛肉Döner（鸡肉味道比较淡）根本就是明星花露水！

 

羊肉料理第二名Kokoreç ! 羊味指数：♥♥♥♥

by GÜLÜMSER姐姐

所谓的羊肠烤面包！我个人超爱！可是他有一个很讨厌的地方就是晚上比较容易遇到！然后似乎是地区限定美食～并不是每个区域都有这道料理，伊斯坦堡的还会加上洋葱还有一些青椒（让人生气我又不是要吃Subway，我个人还是热爱安卡拉的，就只有面包跟烤羊肠，给大家看一下制作过程

by GÜLÜMSER姐姐

你会看到餐车或是摊贩，然后通常是大胡子的杯杯，晚上摊贩不可能会是阿姨的局！都是这种大叔在卖，羊肠一串串，有的时候是挂成一排像烤乳猪，大叔会把羊肠烤过之后剁碎拌香料夹面包，面包也会帮你烤过！这样一个卖你8里拉，台币100多，因为面包整条很长，那大概是个潜艇堡，通常我都是买半个（Subway 6吋的概念），原谅我照片真的看起来不太美，因为每次吃都是跑趴或是酒后，很饥饿，而且这东西都要等，每次都饥肠辘辘吃完才想到要拍照！

如果你本身就是喜欢吃肠子的人，像是你在台湾就爱吃四神汤、大肠头、卤味那种，你应该也会喜欢羊肠，因为说实在味道、嚼劲都是跟猪肠类似，而且羊肠也没有像有的大肠头肥的可怕，但这项国民街道美食，也曾被欧盟诟病，觉得吃内脏不健康，但我是觉得还好拉！台湾人连鸡屁股都吃了come on！

 

羊肉料理第三名şiş ! 羊味指数：♥♥

我个人对şiş比较冷感，为什么呢？因为我非常不喜欢土耳其这种肉块式料理，因为他们都太瘦了！我不喜欢肉都没有油脂吃起来柴柴的感觉！土耳其牛肉尤其严重，我觉得鸡肉干归干但吃久麻痹以后，我就说服自己他是鸡丝柴柴没关系（习惯真的成自然，但是牛肉就没办法原谅，注意我牙齿还不算差，但真的在土耳其牛肉Juicy的，可能要去西餐厅，就算饭店的餐厅我也不敢保证好吃喔！

photo sourse:Shashlik

我每次都是点Mixed的！

by GÜLÜMSER姐姐

有时候我觉得我跟土人很合，因为他们也很喜欢出这种Mixed的，像我这种爱好多元的人，就很享受，像这盘是烤鸡跟羊排的搭配，我在安卡拉百货公司的美食街点的，注意美食街还是都是土菜喔！没有像我们美食街有日式、东南亚、港式、韩式那样的！

但如果你很怕肥肉也许şiş会是你的出路！或是喜欢串烧的人应该也会相当深得你心！因为对我来说他就是烤肉串（无误

 

羊肉料理第四名炖菜 ! 羊味指数：♥♥♥

为啥我不写土文呢？因为我从来不知道这菜的名字，这道神秘的羊肉菜长这样

by GÜLÜMSER姐姐

前面看来看去都是烤肉，这次总要来点区隔，但像我是重口味爱好者，我后来常常在想会不会其实我爱的是烤肉的调味香料？回到这道炖菜，他其实是马铃薯炖肉的概念，不过换成了我不确定也许他是羊膝，姑且称呼他带骨羊肉（什么烂名字，这并不是一道汤，但汤汤水水想必是给你沾（练牙齿强度的）面包用，汤是奶油底所以甜甜香香，羊肉变得很像鸡汤那种鸡肉，入口即化烂烂的很适合长辈吃，有时候想来点清淡菜色，就可以选择家庭料理餐厅 Ev yemeği。

以上是我心中的羊肉菜单，很巧的是我也属羊，没有我是羊就不吃羊这种事的！

我个人真的很推荐怕吃羊肉的人，到土耳其吃吃看羊肉料理！真的会值回票价，而且也会佩服师父怎么那么会烤！我都想拜师了！但羊肉料理有点小贵，注意别吃太多瘦了荷包，肥了自己！？

 

土耳其待久必胖，胖久可能也不会瘦（登冷～

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