土耳其经典路边摊系列：烤鱼面包（balık ekmek）、烤肉丸面包（köfte ekmek）

＊2021年6月更新

文：Zeren

 

鲜嫩弹牙的肉丸也算是土耳其菜中的经典，他们爱吃烤肉的习惯可不仅限于沙威玛，连这种平常要去餐厅点的烤肉丸也能在路边摊找到！烤肉丸路边摊在通勤车站容易看见，烤鱼路边摊在伊斯坦堡的海边渡轮口很容易看见，其他地方就比较没那么常看见。

这种有面包的常常是职业驾驶们的最爱，可以在公车或是共乘车（dolmuş）的总站发现踪迹。经过的时候总会闻到很香的烤肉味，不管是烤鱼还是烤肉丸面包都会放进一点搭配的蔬菜，

烤鱼面包很单纯，剖开的鱼片用盐调味，烤熟之后夹进面包，鱼的话会搭配洋葱等去腥的生菜，要小心会有刺。肉丸制作每位主厨的调味会略有不同，但通常就是牛绞肉混合洋葱还有香料（百里香、黑胡椒）而成，但这烤肉的嫩度可要看经验了。土式肉丸的精髓就是要嫩还要有肉汁。在炉上烤熟之后夹入面包配上番茄片与生菜，再夹上一条青辣椒，就成了！2013年土耳其经济银行（TEB: Türk Ekonomi Bankası）制作的街头小食经济纪录影片（价钱随着时间改变）：

路边摊现烤咸食，这两个是最接近我们的风格，不过这摊子的出没时间跟地点有可能不会在一般观光景点顺路的地方，更多是服务在地人的摊贩。