＊2021年8月更新

压力大又不能随心所欲出去狠狠玩一趟的时候，能从事的休闲和纾压方法应该就只有「吃」了！不知道大家平常都吃些甚么宵夜呢？想着想着肚子都不知不觉叫了。台湾人的宵夜文化是众所皆知的，我们永远不怕半夜没有东西可以吃，只要有心想吃，永远都饿不了。那土耳其呢？土耳其人也吃宵夜吗？是！只是选择跟地点要看地方，我观察土耳其人几乎从起床开始就不断在吃吃喝喝直到晚上，正常人应该完全不会感受到饿，不过还是有些东西是一定要宵夜场吃才有感觉，例如：羊杂汤（işkembe çorbası）

一碗深夜的疗愈记忆

在安卡拉生活没有车子，对于晚上的娱乐或是饥饿常常都是放空度过。有次到附近偏远村庄参加了老师儿子的割礼，离开时没车等于没脚的我们只能搭朋友便车返回市区。回到安卡拉时已经是凌晨1点钟。好心载我们的朋友是对有着一个大概3岁儿子的夫妻，一家三口都笑瞇瞇的，也非常热情，到了市区之后便提议要带我们去吃宵夜。

开着开着车子停在乌鲁斯（Ulus）一间小小的店家前，原来除了市区夜晚出现的奶油米饭、串烧和羊肠之外，土耳其人道地的宵夜居然是汤！羊杂汤（işkembe çorbası）是土耳其非常道地的美食，对于不敢吃羊的我来说，总是有点抗拒，所以始终没有尝试。

但在此时，一股需要被疗愈的心使然，我尝试了人生第一口羊杂汤，「！」这⋯居然是我可以接受的口味！可能因为是浓汤，还加上许多香料的关系，出乎意料地不太有羊骚味，羊肚吃起来也跟牛肚有点像，小店的气氛，热呼呼的汤下肚，让人回味了宵夜的美好感受！这厉害的羊杂汤长甚么样子呢？它跟我们在喝的下水汤虽然是相同性质的东西，但长相可说是天差地远。

羊杂汤

羊杂汤是以「羊肚」为主的浓汤，加上醋、大蒜、辣椒粉、香料，有人也称它是深夜里的「醒酒汤」。不得不称赞土耳其人真是使用香料的佼佼者阿。有些时候也会挤点柠檬进去（不知道是不是为了要淡化下水味还是解汤太浓容易腻的问题呢！？）另外，对面包有无穷无尽狂恋的土耳其人，当然也会沾著面包喝羊杂汤囉！

品尝羊杂汤与周边料理

老饕喝羊杂汤通常会去专卖店，或是卖其他宵夜食物的店家，虽然有些餐厅也会兼著卖放进菜单但这不是老饕们所追求的，喝羊杂汤讲求专业与特殊时段，而且餐桌跟喝其他汤不同，会有很多以汤为主菜的配料，还有其他羊杂料理。以下应该是酒醉对不准焦，很符合情境。

也许第一口味道并不合胃口，但经过桌上各种调味魔法后，就会成为「我独有」的口味，许多羊杂汤都是老店，若非有一定的处理经验，是无法提供真正美味的汤品。专卖店内除了基本的羊杂汤外可能还会有一款羊头肉汤（Kelle Paça），羊杂汤主要内容物是羊肚，羊头肉汤是有「羊头上的肉（没有脑）」以及「羊蹄上的肉」，上桌时样子也不同，羊头肉汤有更多辣椒粉，颜色更深更混一些，至于味道上，除了店家调味之外，里面吃到的东西口感也有差别，味道浓厚但很难形容。