我住在伊斯坦堡的冰箱里：Hayvore餐厅黑海美食记

土菜专栏我住在伊斯坦堡的冰箱里饮食 2017 年 6 月 30 日

＊2022年2月更新，原网站连结失效菜色照片以官网取代

玩了土耳其大大小小不同的城市，还没真的踏上黑海沿岸的城市看一看，上星期和同事Ibrahim提到这件事，他马上大摇头说「去不了黑海没关系，但是黑海美食怎么可以错过！晚上我们室友要聚餐吃黑海菜，你也一起来！」我一下班就被Ibrahim拉着搭上直达黑海美食交通车。

Ibrahim来自一个爱琴海旁的小镇，镇上餐厅几乎都是爱琴海区的料理，一直到大学才第一次吃到黑海料理，一试成主顾，现在除了妈妈煮的菜，最喜欢的就是黑海料理了，就让我来跟大家介绍一下他推荐的好吃特色料理吧！

把黑海菜从头吃到尾

黑海区的面包有别于土耳其一般的白面包，是由玉米粉做的，吃起来不如白面包柔软顺口，但是仔细品尝我觉得有点像是健康版的多力多滋的口感，做一些好吃的优格酱或是莎莎酱来配应该非常不错！

土耳其人不同于华人习惯吃主餐前习惯先喝汤，我们等不及室友Ece来餐厅，先点了碗羽衣甘蓝菜汤（Kara Lahana Çorbası），汤里除了羽衣甘蓝还有其他的豆类，听说有的区域习惯也加入玉米，这道汤虽然卖相不是太讨喜，喝起来却惊为天人。

羽衣甘蓝（Kara Lahana）是黑海区的饮食中常见的食材，接下来这道料理是好好吃的羽衣甘蓝菜卷（Kara Lahana Sarması），包的是饭和牛绞肉，加上优格特别对味！要不是被阻止接下来还有好多道美食要品尝，我一个人吃下一整盘绝对不是问题。

在羽衣甘蓝料理后，我们点了这道莙荙菜炖肉丸（Pazılı köfte），我从来没吃过莙蓬菜做的料理，第一次吃就让我很惊艳。听说莙蓬菜不只拿来炖肉丸，有的地区也会在做牛肉丸的时候直接加进去增加风味，用烤的还是用炸的很好吃！

好不容易等到室友Ece来，立刻又追加了以下几道料理，黑海料理里不能错过的炸鳀鱼（Hamsi），鳀鱼可以说是土耳其料理里最常看到的鱼类，基本的料理方式就是沾上玉米粉用平底锅半煎半炸。土耳其鱼料理旁一定会配上芝麻叶和洋葱，加上一点辣椒泡菜和去腥用的柠檬，非常对味。

接下来下一道料理是让我十分惊艳的炒泡菜（Turşu Kavurması），土耳其的泡菜通常都是当冷盘吃，第一次吃到炒的豆子泡菜，口感有点像是小时候我吃过的四川料理里的炒酸豆角，怎么让我一吃就很想念台湾。

在吃了那么多咸食之后，当然也不能错过好吃的黑海甜点莱兹博瑞克（Laz Böreği），莱兹人是住在土耳其和乔治雅地区南高加索语系的一个族群，到目前还保留着他们自己的语言文化。莱兹博瑞克里头有满满的奶油香配上里头的牛奶馅，加上上头花生粉，配热红茶真是绝配。

一路从汤吃到甜点，我们三个人吃得都快要站不起来。土耳其的幅员广大，每区的料理都有自己的特色，我觉得黑海的料理非常符合亚洲人的口味，比较少用到台湾人不喜欢吃的香料，又吃得到浓浓的奶油香，吃完这餐道地的黑海料理，我已经决定去黑海流浪好好地大吃一通了，很推荐大家可以来吃吃看。

地址：İstiklal Cad.Turnacıbaşı Sok.No:4 Beyoğlu-İstanbul（塔克辛独立大道上的巷子里）

营业时间：08:00 AM – 23:00 PM

真心推荐给大家İbrahim的黑海私房餐厅！

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责任编辑：Ümran

对很多人来说土耳其是一个遥远而且神祕的国度，对我来说土耳其是第二个家。独自在伊斯坦堡流浪的第三年，好像身体已经变成了这个大城市的一部分了。身为小厨娘的我，喜欢厨房胜过家里的人任何一个角落，会不定期分享各式食谱！还有和土耳其相关的各种资讯。