文：Zeren
很多人去欧洲会特意跑去吃「米推」餐厅，自从江振诚主厨结束Restaurant André餐厅返台，接着《米其林指南》来到台湾之后，大家对于米其林餐厅更在意也更有概念。《米其林指南》在2022年才正式进入土耳其，选定的就是第一大城伊斯坦堡开始，在土耳其时间10月11日公布入选餐厅名单。
《米其林指南（Michelin Rehberi）》分类说明
- 米其林星级（Michelin Star）：分成一星、二星、三星。一星代表着「在同类别中表现出众，品质值得到访！」；二星则是「厨艺精彩，值得绕道来访！」；三星是最高评价，表示「非凡评价，值得特别为此专程前往！」
- 必比登推荐（Bib Gourmand）：简单来说就是「超值」，可以在负担得起的金额里吃到一定水准的美食。
- 入选餐厅（Michelin Selected）：就是以前的餐盘推荐，同样具有优秀的表现，只是不符合星级与必比登类型。
- 米其林绿星（Michelin Green Star）：就是注重永续环保概念，致力于减少浪费跟不环保的消耗品。
- 年轻主厨大奖（Young Chef Award）：颁发给厨艺精湛且充满热情的年轻主厨的个人殊荣。
《米其林指南》注重食物表现，除了所用食材品质之外，厨艺、食物口味、独特与用餐水准为标准来评比。
伊斯坦堡二星餐厅（2 Michelin Yıldızı）
伊斯坦堡的第一次，没有三星餐厅出现，不过没关系，伊斯坦堡这样丰富迷幻的城市，永远不愁找不到又好又独特的餐厅。其实有看见土耳其著名美食家对名单有些失望，因为名单中有百年名店、美味料理创始人，还有几家知名老店在他们心中还有代表性来说超越三星。不过每个人心中都有自己的米其林，不能尽如人意，但算是一个很好让外人认识土耳其好餐厅的契机。
TURK FATIH TUTAK
这家出现应该让人有点讶异，毕竟是间新的店，连google评论也才不到300（写的当下），从餐厅名称就可以知道概念，因为「Turk」=「Türk」这个字，就是土耳其人的意思，官网上斗大的标题写着：「作为土耳其人，我们有责任保护我们的根与我们的传统料理。」主厨与老板的姓名就是后面的「Fatih Tutak」，音译是法提赫・土拓克，伊斯坦堡人，之前曾在世界各地学习，例如经常入列世界50间最佳餐厅的哥本哈根Noma餐厅、东京米其林三星餐厅祥云龙吟（Nihonryori Ryugin）等地，其实对这种餐厅并不陌生。
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他经历的餐厅都是带着创新的概念，因此在2019年他回到伊斯坦堡开的TURK FATIH TUTAK餐厅，同样可以看见这个特色。不仅是装潢风格、饮料还有菜色，都不是营造成古典或是非常土耳其式的样貌，菜单打开总有几项土耳其经典菜名，但用另一种方式上桌。其中为了向母亲致敬的「土耳其水饺（Mantı）」则是颇具象征性的菜色。
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目前的菜单还有订位系统连结都可在官网上看见，网站是土耳其文但有英文版，订位系统也是英文介面请不要太担心。餐厅位置在之前介绍过的波蒙提希尔顿（Hilton Istanbul Bomonti）旁边，还有波蒙提岛，简而言之就是有点文青的时髦地方。从捷运站走路的话有段距离需要爬坡，若穿的很认真建议还是搭车来。
伊斯坦堡一星餐厅（1 Michelin Yıldızı）
Mikla
官网：https://www.miklarestaurant.com/en
这间在2019年土女有出过食记，但当时的体验马马虎虎，没能好好认真投入有点可惜。这间餐厅2005年开始的，老板兼主厨梅赫迈特・古尔斯（Mehmet Gürs）在土耳其已经非常有名了（会上电视的那种），是芬兰土耳其裔，刚开始是做跟其背景有关的餐厅，在2012年开始发展「新安纳托利亚厨房（The New Anatolian Kitchen）」其实就是传统土耳其式改良为精致饮食的方向，创造出现在Mikla的基础。
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从2015年开始，Mikla一直在世界50最佳餐厅名单上，记得一定要订位！餐厅有百万夜景，想要那种都市高冷感的话，这里很适合。这里也有室外高空酒吧，夏天会非常舒适，营业时间比餐厅还晚半小时到00:00。受到米其林青睐的地方是他的食材丰富与多样性，这些东西的结合在口味上有爆炸性的效果。
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这间餐厅位于靠近塔克辛独立大街不远处「马尔马拉佩拉饭店（The Marmara Pera）」楼上，可搭捷运再步行前往，交通方便。顺道一提，梅赫迈特・古尔斯拥有的「 Istanbul Food & Beverage Group」内，包含Mikla餐厅，还有非常知名的Kronotrop咖啡等餐饮品牌。
Araka
官网：https://www.instagram.com/araka.istanbul/
这间餐厅真的非常低调，地点也距离热闹的观光区很远，在博斯普鲁斯海峡欧洲岸北侧的「Sarıyer」。这间餐厅的摘星大功臣上台时，应该让不少人惊艳了，一件黑色小可爱配西装裤霸气登场。她就是这间餐厅的主厨，也就是这张合照中间那位小小只的女生，名字是泽内溥・波纳尔・塔许德密尔（Zeynep Pınar Taşdemir）。
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餐厅的名称是源自奥斯陆的「Arakataka餐厅」，泽内溥不喜欢那里的食物却很喜欢那个空间跟名字，某天玩着猜字游戏时她偶然发现「Araka」原来会用来称碗豆，在希腊语中也会用，他的祖母也是希腊人，那时就决定当有自己餐厅时，他就要以此命名。米其林给这间餐厅的评价是：「在这，你会忘记身处伊斯坦堡这座大城市⋯⋯这家简约的餐厅舒适、浪漫、会让你感觉脱离这尘世，泽内溥的高度原创料理与这个空间相得益彰，菜单上充满季节性菜色，这位年轻主厨偏爱以蔬菜跟香草们创作⋯⋯」
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交通的话，或许搭乘渡轮会是更好的选择，但船班可能得问问，否则尖峰时间或夜晚会塞在多玛尔巴切皇宫前的道路动弹不得。官方帐号倒是没说怎么预约，应该是要电话处理。
Neolokal
官网：https://www.neolokal.com/en/neolokal_en/
Neolokal餐厅不只赢得一星，同时还拿到了米其林绿星，餐厅的理念有守护传统同时兼顾著环境友善的创造永续，带着传统适应现代并且走到未来，他们自认为「zamansız」没有时间，也就是不受时间所限制，为后代保护传统并尊重土地价值，把老菜带出现代的模样，特别是即将消失在人们眼前的那些。主厨马克苏特・阿斯卡（Maksut Aşkar）带领的团队也很年轻，现代的烹饪技术，他待过最久的餐厅是知名的奇亚餐桌（Çiya Sofrası），奇亚餐桌是伊斯坦堡最有名的传统家常菜色餐厅，里面有许多马克苏特家乡哈塔伊（Hatay）的味道，也难怪他对于传统的信念如此之深。
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马克苏特是学习观光饭店管理出身，后来接受烹饪训练，待过不少餐厅，对于餐饮品牌颇具经验。2014年开了Neolokal，也上过不少节目与担任一些美食顾问，有一定知名度。在疫情期间，餐厅面临危机，但马克苏特留下了一起工作的团队，还一起开了专营土耳其天然葡萄酒的Foxy酒吧，这使得原本没有市场的小酒庄重燃希望，这些高品质的葡萄酒得以继续酿造。
餐厅的所在地点「Salt Galata」也是个特殊地方，几年前去过非常喜爱，前身是「奥斯曼帝国银行」的总部（1892-1999），由法国建筑师设计，后来做了一些改建，保留欧风但是增加现代感，现在是一座图书馆，同时保有奥斯曼帝国银行的收藏品。Neolokal餐厅则在顶楼，拥有非常好的景致，能看见旧城区与海峡的美丽夜景。
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网站一页是有英文版，也有线上预订系统。交通方式还算便利，在卡德科伊的缆车站后，往加拉达塔的方向稍微走一下就会到。
Nicole
这间餐厅在土女网站上有非常详细的食记与介绍了，在这里似乎就不详述了，更换主厨后的Nicole，应该会因为米其林而被信赖重新开创下个时代。现在的主厨赛尔坎・阿克索（Serkan Aksoy）从博德鲁姆（Bodrum）开始他的职业生涯，他非常重视食物的来源，与生产者保持着良好关系。
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米其林给的评价是，菜色在传统食谱上添加新意，让其产生微妙的细致差异，例如运用香料，尊重原来的料理但又不失自我的创造力。
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官网上可以找到预订系统跟菜单，对外国人来说并不难，交通部分则是得走点路，但具有故事的建筑还有百万夜景值得走。
以上就是2022年第一次伊斯坦堡米其林摘星餐厅简介，另外可关注必比登推荐的后续篇章（等整理好之后⋯⋯
多了理由重游伊斯坦堡，这多变的城市永远都有要探索的地方！提醒大家，米其林归米其林，每个人的口味跟旅游预算不同，这里的餐厅大多都会带着土耳其料理的特色，请用着开放的心情与口味品尝，很难说都符合大家的期待，不要太走心啊！
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