*2019年7月更新

文：Zeren

 

进到土耳其餐厅里用餐，很常还没点餐面前就放著一小盘「草」与面包篮，定睛一看原来是尚未调味的生菜们，往旁边一瞧，桌边会摆着一瓶橄榄油、一瓶石榴醋酱（Nar ekşisi sosu）、盐与胡椒罐，亚洲人暂时会先等待但土人们光是有这些就可以开动了！

 

牧羊人的沙拉？！

「Çoban」是土耳其文「牧羊人」之意，传说这道沙拉最初就是突厥人在吃的，包含土耳其人与亚萨拜然人，简单来说是由游牧民族发展出来的简易沙拉，查看论坛上土网民讨论此沙拉的由来，大部分的说法是说，这些都是牧羊人最轻易能找到也最平价制作沙拉的食材，因为牧羊人长年都在山上、高原或牧场，饿的时候手边能用的食材就是这些，将它们通通切成丁后就可以吃。有些人则说发明这道沙拉的是一位牧羊人，不过大概都是差不多的意思。

 

准备一碗牧羊人沙拉吧

土耳其最普遍的沙拉种类，沙拉内的食材当然也是土耳其最常见的蔬菜，所有都是基本款的美味。一定会放的小黄瓜、番茄、洋葱三大土菜天王，接着依照自己的喜好可以再加入适量青椒、香菜、胡萝卜、醃橄榄、碎起司。所有的蔬菜都切成小丁，相同的大小可以让淋上去的佐料均匀覆蓋，味道比较足。

但是美味的关键不是传说中的厨具，而是放入佐料的手感，因为没有标准的量，很多时候餐桌上的饕客要自行处理自己的沙拉。统一准备时将所有切好丁的蔬菜放进大碗中，加入柠檬汁、橄榄油、盐之后好好拌匀，牧羊人沙拉好吃的关键，第一是新鲜偏甜多汁的番茄，第二就是品质良好的初榨橄榄油。

上桌之后有些人会另外加上石榴醋酱增添一点酸甜的滋味，沙拉吃完之后老饕们绝不会就将汁倒掉，而是拿面包来沾碗底残留的番茄混搭柠檬橄榄油，是非常道地的品尝方法。之后在餐桌上看见那些蔬菜们，可不要只是看不吃，把橄榄油倒起来会成为非常清爽的佐餐沙拉喔！