【土耳其东南部】绝妙美食与开心果之都 加济安泰普(Gaziantep)

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到了土耳其东南部有座不可错过的大城市,讲到美食与代表性人们也经常提起,这里叫做加济安泰普(Gaziantep),不过老一辈的人,其实是大部分的人会称他的原名:「安泰普(Antep)」。「加齐/加济(Gazi)」是土耳其人给予参与战争者或是军官的一种头衔,这座城市的人民在土耳其独立战争时期展现的勇气,经大国民议会赋予「Gazi」称号,才变成加济安泰普。

关于加济安泰普这个名称,不得不提一个很重要的食物:开心果,加济安泰普是土耳其开心果的指标地,不仅是最重要的作物也是被认证最高品质的产地,光看开心果的土耳其文就可知一二。「fıstık」在土耳其文里指的是花生、坚果,或用来简称开心果,开心果的全文是「antepfıstığı」,意思就是「安泰普(antep)」+「坚果(fıstık)」。

是土耳其人口前十大城市,以产业来说是农业、工业与贸易为主,就历史的发展来看他是土耳其最古老的城市之一,最早可追溯到旧石器时代。不过可不要认为这里很乡下,这里毕竟是大城市,发展还是有一定程度,是机能完整的交通大点,想要到东南部旅游的话可以考虑从伊斯坦堡飞到这里开始玩起。

GZT gaziantep havalimani

唯一要留意的是要注意班机衔接时间,如果国际段是坐土耳其航空(TK)的旅客可以考虑转接国内线一起买。

GZT gaziantep havalimani

 

以土耳其风格美食闻名的都市

先不讨论大家喜不喜欢吃土菜,加济安泰普的介绍内十之八九会提到「食」这件事,根据联合国教科文组织(UNESCO)资料,这座城市内居然有高达60%的人口从事与饮食相关的行业,49%的公司行号是食品制造有关,大家不妨先看看以下这段影片先:

加济安泰普2015年开始入列联合国教科文组织的「创意美食之都(Creative City of Gastronomy)」,会举办国际美食节与全世界各地的姐妹城市交流。相关活动可以参考专属网站:https://gastroantepfest.com/ 那么人们去加济安泰普的时候常会去品尝哪些料理呢?他们的各类烤肉(kebap)已经很有名,介绍几个不同的:

贝朗羊肉饭汤(Beyran Çorbası)

浅圆盘上铺一层米饭与羊肉丝,加上红椒糊、蒜泥与辣椒粉等调味料,再淋上高汤烧滚的重口味汤品。

阿拉贾豆麦汤(Alaca Çorba)

把鹰嘴豆、扁豆、麦放进高汤里炖煮,加进洋葱还有红椒泥、蕃茄糊,最后是一些香料,口感丰富的汤品。

烤串肝(Ciğer)

偏向街头美食,用细长的烤串串起一口大小的羊肝或牛肝,撒上香料烤熟后,可直接吃也可以放在卷饼内品尝。

阿里那兹克烤肉(Ali nazik kebabı)

ali nazik kebap

条状香烤过的羊肉丸或羊肉丁,放在有烟燻味的茄子优格泥上,据说是受到奥斯曼帝国苏丹大力称赞的美食。

开心果薄锅饼(Katmer)

katmer

油油的面皮甩到透肤薄度,撒上开心果粉、砂糖、起司跟融化奶油后包成方形,送进烤箱烤的表皮酥脆,热热的牵丝好好吃。

果仁蜜饼/三角版果仁蜜饼(şöbiyet)

土女网站内已有多篇文章有介绍过「baklava」,请自行打关键字。三角版的超像果仁蜜饼叫做「şöbiyet」。

 

泽乌玛马赛克博物馆(Zeugma Mozaik Müzesi)

加济安泰普有个到处可见的女子图样,称作吉普赛女郎

photo credit 林柏维

这女郎号称是土耳其的蒙娜丽莎,这作品收藏在加济安泰普最有名的博物馆「泽乌玛马赛克博物馆」内,馆内收藏非常多且丰富的马赛克壁画,是古城内挖出的遗迹,详细介绍请见专文

 

加济安泰普城堡(Gaziantep Kalesi)与打卡地标

在市区一座小丘上可以明显看见加济安泰普城堡,这城墙在罗马人统治时期就存在,之后历经几次修建,全部石造,现在是一座博物馆,是要收门票的,周一休馆。

Gaziantep kalesi

另外在城堡下面广场上,有城市打卡地标,许多人会暂时停一下拍张照再走。

gaziantep

除了建筑物本身是古蹟之外,里面的博物馆是「加济安泰普英雄全景博物馆(Gaziantep Kahramanlık Panorama Müzesi)」与独立战争时的相关记载有关,通常外国人对于土耳其建国的景点兴致不高,但这里还有一座战争博物馆(Şahinbey Savaş Müzesi)可参观。另外城堡下有间建于1640年的纳伊普土耳其浴场(Tarihi Naip Hamamı),男女分时段服务。

 

铜匠市集(Bakırcılar Çarşısı)与辛居里有顶市集(Zincirli Bedesten Çarşısı)

这两个市集就在隔壁,不过大家应该是会先选铜匠市集,入口不是太起眼,距离果仁蜜饼名店恰达许教长很近,顺着路跟人潮走进去就是了。

Bakırcılar Çarşısı

这市集比较少贩卖纪念品那种过度观光感,可以看到很多匠人现场制作铜器,而且当地人也很多,有不少人或是厨师仍坚持使用这里制作的铜制食器,当然也有些单纯当成摆饰的铜器可以边走边看。

Bakırcılar Çarşısı

Bakırcılar Çarşısı

Bakırcılar Çarşısı

市集动线不难,大概只有两三个岔路,不至于迷路,往里走也有一区专门喝茶休息的区块可以稍坐片刻。

Bakırcılar Çarşısı

除了铜器之外当然还有些小东西,像是古法制作的传统肥皂、咖啡粉、香料、有的没的五金、布之类的。至于辛居里有顶市集就比较像是在其他城市也能看见的室内市集,有些观光客可买的纪念品,但在地感没有铜匠市集有趣。

其实从城堡往市集的路上,会经过很多个大大小小的「Han」,「Han」就是以前的驿站,会是上下两层,四方形中间有个中庭的建筑,这些驿站如今都改成商店或是咖啡店,都可以走进去一个一个逛逛。

 

土耳其浴博物馆(Hamam Müzesi)厨房博物馆(Mutfak Müzesi)

土耳其浴(Hamam)是许多人好奇的事之一,怎么洗请直接转专文,浴场介绍可以在网站搜寻栏打上关键字查看。如果不洗澡,一般来说是很难进入那些有名的浴场一探究竟或是纯参观,加济安泰普有间从1577年的历史浴场改建而成的土耳其浴博物馆,介绍奥斯曼帝国的经典浴场文化,包含场地设备,还有很多他们很爱用的假人模型演绎,重现在土耳其浴场内的场景。

官网:http://www.gaziantephamammuzesi.org/index.html

同样距离城堡不远处的厨房博物馆,是土耳其第一任观光部长的老家,建于1904年,以自己母亲命名,在2008年改成博物馆,毕竟加济安泰普以美食著称,厨房博物馆的用意是在展示传统亨饪环境、厨具、美食与生活文化,还是有很多假人,做的模样很惊悚,请不要被吓到。

官网:http://www.eminegogusmutfakmuzesi.org/

 

罗马堡垒(Rumkale)

距离加济安泰普市区车程1小时的小地方,在幼发拉底河的一座小半岛上,同时也是加济安泰普跟尚勒乌尔法(Şanlıurfa)界线处。小半岛上有座罗马人留下的石头堡垒,从船上可见一个个像是窗户又像是门的洞,但其实并不明显,更多人会照下整个半岛的样子(然后把河水调成很怪的水蓝色。这里其实更靠近另一个知名景点「哈尔费蒂(Halfeti)」,罗马堡垒无法登上陆看,但除了在对岸看之外,还可以选择乘船,在哈尔费蒂流行「沉没的古城游船」,游船相关游记土女也有专文记载

 

塔密斯咖啡店(Tahmis Kahvesi)

如果想要朝圣一间咖啡店,在加济安泰普最出名的就是1635年开业的「塔密斯咖啡店」,这里是提供传统的土耳其咖啡,但更多人会来喝东部有名的迪贝克咖啡(dibek)还有库德咖啡(menengiç),迪贝克咖啡特色是在用捣碎方式研磨咖啡豆,库德咖啡则是捣碎的笃耨香果(Pistacia terebinthus)加上牛奶与糖煮成。塔密斯咖啡店装潢古典,门口还有彩色玻璃,很受欢迎,可以在里面喝茶喝咖啡,吃轻食玩游戏。

官网:https://www.tahmiskahvesi.com.tr/

 

去一间老店吃果仁密饼(Baklava)

开心果果仁蜜饼

来到开心果最有名的城市,我们的建议还是要去品尝一下有用到开心果的传统点心,当然还是老店更有味道,加济安泰普内有许多甜点店,各有拥护者,以出名程度的话,第一名是恰达许教长烤肉甜点店(İmam Çağdaş Kebap ve Baklava Salonu),但当然他也因名气高人潮多、价格高,另外「寇恰克果仁蜜饼(Koçak Baklava)」也有名,如果能进一家店坐着吃最好,新鲜的点心跟酥皮的香气,是在甜点店品尝的最重要原因。

官网:https://www.imamcagdas.com/

 

以上就是很难说完的加济安泰普整理,暂时先这样,是还有些私房没说,之后再好好讲讲吧!

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