全球探访土耳其料理－巴基斯坦朽恋餐厅（Şölen İstanbul）

土菜专栏描写土语一格饮食 2017 年 12 月 21 日

无论身在何方，矮夯北总是心系土耳其，看看在异乡，是否有属于记忆中那熟悉的土耳其味道。

从菲律宾马尼拉、印尼雅加达、越南胡志明市到韩国釜山，处处皆有土人踪迹。这次，来到了西亚巴基斯坦第一大城喀拉蚩（Karachi），透过网路与土人朋友的引介，得知在喀拉蚩有家远近驰名的土耳其餐厅，便决心一定得去试试，解解乡愁。

还记得那晚是2017年超级月亮现身的日子，巴基斯坦朋友Mir Salman Ali带我前往喀拉蚩第一大Dolmen Mall Clifton百货公司，顿时感觉喀拉蚩并非像媒体报导或是内心戏幻想中的那般落后与危险。虽说，进入商场仍须通过X光安全检查，但是这年头，印度、巴基斯坦和土耳其等地，哪个地方的安全措施能不升级呢？

看着国际品牌Addidas与巴国自创品牌Khaadi、Outfitters等店面比邻争宠，顿时有种不知身在何方的恍惚感。赶紧趁著还没失智拿出信用卡大开刷戒之前，搭上了手扶梯前往2楼，寻找那属于土耳其的印记。往右一看，看到鲜红加醒目的「Şölen İstanbul」斗大招牌，就知道到家咯。

Solen Istanbul 店面

那属于厨师的浪漫

巴基斯坦第一家土耳其餐厅老板Mehmet Bey

创办人兼老板Mehmet Celal Ulutatar先生伸出了右手欢迎我的到来，我瞥见他左手紧紧包著绷带，内心不禁嘀咕著，难道是巴基斯坦治安堪虑，让他身陷险境而受伤吗？我问了Mehmet先生左手怎么受伤了，他笑笑地说：「昨晚在家为家人作菜时，不小心在炸油锅时被四溅的热油烫伤了。」他拿出手机秀出照片给我看左手受伤的伤势，我松了口气，原来是属于厨师专属的浪漫，而非因为巴基斯坦的安全问题，让出来乍到的矮夯北感到心安不少，也向Mehmet先生说声Geçmiş olsun！祝他早日康复。

Mehmet先生说，在巴基斯坦生活实在没有什么好跟伊斯坦堡比的。这边的夜生活不像是伊堡那样多采多姿，Mehmet在这边工作结束后晚上几乎就是回家，还好老婆与小孩都在巴基斯坦一起生活，所以也比较没那么多无聊的时光。

设点巴国，话说从头

聊到了当初来到巴基斯坦喀拉蚩开餐厅的原因，他微笑的说：「我的家族都是从是餐饮业，Şölen İstanbul在来巴基斯坦前，已经在伊斯坦堡小有名声，拥有5家分店。」当初在2013年左右，因为工作的关系，来到了喀拉蚩，发现了在喀拉蚩设点的可能性。「也有许多在巴土人殷切期盼，纷纷向我要求来喀拉蚩设点，让土国游子出差工作之余，可以来打打牙祭，解解乡愁。」

「但是5年过去了，当初那些叫我来开餐厅的朋友一个一个回去了，只剩下我独自留下来。」他无奈地笑着。

对于Şölen İstanbul的口味，矮夯北吃了是赞不绝口。我们点了浪马军（Lahmacum）与土式肉丸（Köfte）汉堡。巴基斯坦朋友对于面包的弹Q赞不绝口，直问Mehmet先生是怎么作出这么有弹性的面包。我也赶紧向巴基斯坦朋友解释「Şölen」在土耳其语是「盛宴」之意，看来巴国捧由今晚可以大饱口福！

Lahmacum

Köfte Burger

Mehmet先生更向我们推荐他的私房菜「湿汉堡」（Islak burger），相信有到过土耳其伊斯坦堡的捧由，一定都知道属于伊斯坦堡的专属味道，矮夯北当年在独立大道（İstiklal Cad.）上可是吃了好几次，能够在巴基斯坦这么遥远的地方尝到伊斯坦堡的味道，也真是阿拉有保佑。虽然红色星月旗转变成绿白星月旗，属于土国的味道可是千锤百炼不马虎。