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橄榄采收季节集中于每年的九月到十二月之间。取油用的橄榄，并非在橄榄成熟后才采收，事实上风味好的橄榄油，多半取用「半熟」的橄榄。橄榄油又是如何制作的呢？
耐旱、怕水的橄榄树适合于「夏干冬雨」的地中海型气候生长，目前全球最大的橄榄产地前5名国家依序为：西班牙、义大利、希腊、土耳其、突尼西亚。土耳其的主要橄榄产区分布于爱琴海、马尔玛拉和地中海地区。
