冬天到了，天冷就想多吃一点。要和体重奋战，等到年后吧⋯⋯
今天来介绍几种土耳其肉丸料理，顺便跟大家说一下怎么做。比起沙威码（kebap），土女私心更爱肉丸（ köfte），又香又好咬，好的肉丸是又多汁又嫩，没有柴掉的问题。在开始介绍特别的肉丸之前，请先回顾以前关于经典土耳其肉丸的几篇文章，以免大家忘记原味的土耳其肉丸到底长什么样。
茄子肉丸（Patlıcanlı Köfte）
材料
300克绞肉（可先参考我在伊斯坦堡的冰箱看肉丸如何制作）、1颗洋葱、2瓣蒜头、1颗蛋、1杯面包粉、1搓香芹、1颗番茄、1颗青椒和红椒、1根红萝卜（不用太大）、1汤匙番茄糊、盐和黑楜椒适量、百里香、小茴香、葵花油、水、茄子。
做法
肉丸
在大碗中拌入洋葱、蒜头、蛋、面包粉、盐、黑胡椒、小茴香等上述材料，再用手均匀混合。肉泥要多揉捏才会有弹性，捏出适当的大小之后，上面涂一层油放进烤箱烤。
茄子外皮
在等待肉丸烤熟的时间，就同步准备要包肉丸的茄子。以这个材料的份量来说，会需要5到6片的茄子（不需太厚）。两面煎过之后把茄子片放到厨房餐巾纸上吸掉多余的油，再把肉丸和已经切段的红萝卜、红椒青椒等食材放到茄子片上，然后卷起来，最上面以番茄装饰。为避免茄子片迸开，可以用牙签固定住。
酱料
接着准备酱料。开锅放油，放番茄糊和蒜头，搅拌均匀加适量的水煮滚。烤箱设定180度，把番茄酱料淋在刚刚做的茄子肉丸上就可以送进去烤了。
制作影片
影片中的茄子片包法比较精制，看个人习惯，用一片茄子包一个肉丸是看起来比较粗糙一些，如果不是很喜欢吃茄子却又想试试看这道料理，不用一定像影片中那样一个肉丸用好几片茄子包起来。
船型肉丸（Sandal Köfte）
简单来说，就是把肉丸弄成船的形状上面装其他食材。
材料
绞肉300克、1颗洋葱、1颗蛋、2汤匙面包粉、1搓香芹、盐、黑胡椒、小茴香。以上是肉丸部份的材料；船里面要装的食材会需要（以300克绞肉的量为例）12个香菇、2个番茄、2条青辣椒、1颗洋葱、2瓣蒜头、1汤匙番茄糊、盐、黑胡椒、百里香、香芹1搓、起司。
做法
肉丸
把肉丸的材料（蛋、面包粉、香芹、盐、黑胡椒、小茴香）都和绞肉一起搅拌好后，把肉丸中间挖个洞（不要直接挖到底，船不能破），大概比蛋小一点的洞，然后弄成船的形状。烤箱160度烤到半熟就好。
上层配料
蘑菇、洋葱、蒜头切碎，加适量盐，上面覆蓋青辣椒烘烤一下再加上番茄。酱料的做法和茄子肉丸中使用的番茄酱料做法一样，但要加上小茴香一起滚。
半熟的船型肉丸拿出来先在里面铺上香芹，把刚刚做好的磨菇番茄放进船型肉丸里，最后加上起司条，烤箱还是160度，烤到全熟就完成了！
影片中的船型肉丸里面加的不只有上述说的材料。可依个人口味调整，通常是加蔬菜类的食材比较好，营养比较均衡。
哈桑帕夏肉丸（Hasanpaşa Köftesi）
材料
500克绞肉、1颗洋葱、1搓香芹、1颗蛋、2瓣蒜头、1匙小茴香、1碗面包粉、盐、黑胡椒、百里香。酱料部份的材料需1匙面粉、葵花油、水、盐、2汤匙番茄糊（加入黑胡椒）。这道菜另外还有一个部份是马铃薯泥，需要中型马铃薯2颗、热牛奶、半小茶杯葵花油、盐。
做法
肉丸
肉丸的部份就不再重复，与上面相同。成型后也要挖个洞，圆圆的就好，不用船型。烤盘放油再烤。
马铃薯泥
首先把马铃薯切碎，加水（刚好盖过马铃薯的量）煮软，过滤。放锅里用打蛋器搅拌好，放入葵花油、热牛奶和盐，小火煮滚，马铃薯泥不能太稀，最后是放在挤奶油袋里挤进肉丸里。
酱料
酱料跟前两个肉丸料理使用的不太一样，多加入面粉才倒水煮滚；做好的酱汁不是淋在肉丸上，而是要倒入盘中让肉丸底部吸收才放入180度的烤箱烤10分钟。烤完用香芹、番茄、椒类装饰。
影片中有加其他香料。总之还是以个人口味为主。
以上介绍3样不同的土耳其肉丸料理，看完都饿了。土耳其还有很多种肉丸料理，不过只要学会基本的肉丸作法还有运用土耳其的调味番茄糊酱料应该就可以完成一道还不错的肉丸料理。喜欢的话可以自己试试看唷～
食谱参考：Oktay Usta
