＊2021年7月重新撰写

“杂货大叔、杂货大叔（Bakkal amca, bakkal amca.）”

“有什么事？（Ne var?）”

“你有油吗？（Yağın var mı?）”

“有、有（Var var）”

“你有面粉吗？（Unun var mı?）”

“有、有（Var var）”

“你有糖吗？（Şekerin var mı?）”

“有、有（Var var）”

“你还在等什么？（Ne duruyorsun?）”

“我要干嘛？（Ne yapayım?）”

“做哈尔瓦啊你（Helva yapsana）”

这是一首内容令人匪夷所思的老歌叫《杂货店大叔（Bakkal Amca）》的第一段，他让我们知道，只要你有油、面粉和糖，你就可以做出这款流行于中东、巴尔干世界的点心“哈尔瓦酥糖”？土耳其称“helva”其他地方会念“halva”或是“halvah”等相似的字，这个字的源头是阿拉伯文“甜的（ح ل و）”。

 

哈尔瓦酥糖的成份

如歌词所说的，是以奶油、面粉还有糖组合成的，土耳其吃的是芝麻酱的哈尔瓦（tahin helvası），奶油融化后在锅子里混入面粉、砂糖搅拌均匀，关火后加进芝麻酱搅拌成黏稠状，之后在容器里压实放凉成型。

在土耳其其实能在很多地方买到哈尔瓦， 想要手工一点的可以看看传统甜点店、哈尔瓦专门店、市场，如果买机器制的话超市就有了。除了原味（芝麻酱）的酥糖，常见的会加入开心果、核桃、巧克力这些口味。＊产品照取自Migros超市网站

 

哈尔瓦酥糖出场的时刻

这传统的酥糖被认为伴随着土耳其人从出生到死亡的场合，像是小孩出生、小孩开始上学、要去当兵时、朝圣回来时、搬新家时、婚礼、宗教节庆、丧礼，从奥斯曼时期都会制作哈尔瓦酥糖然后给邻居跟亲朋好友吃，在土耳其式早餐桌上也会看见。

另外，土耳其人有个习惯是吃完鱼之后以哈尔瓦酥糖为甜点，至于原因，是因为放在酥糖内的芝麻酱，芝麻是富含营养的食物，能帮助人们在吃鱼之后消化，鱼身上的元素还有其他可能受到海洋污染的东西通通吃下肚后会影响人类的消化系统，芝麻酱可以帮助平衡，但当然也不宜多食。土耳其的芝麻酱（tahin）是淡米浆色的黏稠状，经常跟天然糖蜜（pekmez）一起出现，都被认为有营养的食品。

以上介绍的，关于芝麻酱还有哈尔瓦在土耳其的样貌，可以透过以下影片了解：

 

客串嘉宾：粗粒麦粉哈尔瓦（irmik helvası）

这款哈尔瓦更得我们喜爱，因为没有那麽干，跟普通哈尔瓦比起来稍微湿润些，里面长搭配松子粒，有颗粒感口感没有那么渣渣，搭配冰淇淋也爽口很多，如果没那么喜欢吃哈尔瓦酥糖的人，看到这款可以先试试！