文：Sezgi、Alice、Zeren、姐姐
＊2019年3月更新
在土耳其人的餐桌上，除了红茶（çay）和橄榄（zeytin）之外，另一项必备的食物就非起司（peynir）莫属了。早餐吃起司、午餐吃起司、晚餐也吃起司；总而言之任何时间都是适合吃起司的好时间，土耳其人对起司非常在意，分类也很多；光土文版维基百科的“peynir”分页上，就有介绍土耳其人吃的，多达39种起司，太惊人了！
土耳其的起司，款式种类多元，可以依照品项、产地（土耳其东西南北）与形状分类，路上也有很多起司店，尤其是市集周围，可以看到很多起司专卖店，不过如果在城市，比较住宅区的地方，多半都是在超市里面，会有起司摊位，就像你在超市看到那些卖高级火腿或起司那样，但我想除非你会土文，不然你是不会想贸然跟起司摊的大叔开启谈话的，我总是很羡慕土妈妈们的滔滔不绝！
土耳其人常吃的起司
卡夏儿起司（Kaşar peyniri）
颜色是黄色，硬的起司，可以分成新鲜的（Taze kaşar）与风干的（Eski kaşar），也是使用绵羊乳、山羊乳与牛乳制作，新鲜的卡夏儿起司是制作完成后马上就能吃，而风干的起司则是6个月后再食用。
卡夏儿起司很接近我们熟悉的味道，不会有过多明显的奶骚味，也很常出现，可以直接吃也常放在热压吐司（Karşarlı Tost）， 非常好上手也很好吃的一款。
白起司（Beyaz Peynir）
土耳其的白起司非常美味，一样用绵羊乳、牛乳与山羊乳都有，在土耳其与周边国家都相当受欢迎，特别是早餐时候一定会出现，另外也可以放进其他食物里一起享用，几乎到处都可以看见，种类也很丰富多样。不过亚洲人常常无法接受，因为奶味重加上有些会是旁边水水的状态，当然也有一些比较干的，不过大部份会比黄起司来得湿润。
干草起司（Otlu Peynir）
这款起司最有名的就是来自凡城（Van）的，传统使用绵羊乳为主，可使用多达25种野生香草制作，放3至7个月之后才能是适合食用的状态，营养价值高，不过对于亚洲人来说接受度跟白起司差不多也不是这么高。
奶油起司抹酱（Krem peynir）
这个就非常基本，也非常方便，从飞机餐到吃芝麻圈圈“simit”都百搭，不过就算有抹酱，土耳其人还是不会放弃那些一块一块的起司，这个只是很基本擦在面包上的一种选择罢了！
除了以上这四种之外，起司摊贩上也常见像辫子一样的“编织起司（Örgü peyniri）”或向鱿鱼丝的“起司丝（tel peyniri）”之类的，这些其实很多都从白起司开始延伸，拉出不同形状，很多土妈妈也拥有自己做起司的功力，不过外面买起来非常方便，样式也多，湿的干的任君挑选，还能试吃呢！
几样土耳其人品尝起司的好方法
早餐直接吃
这不需要多做解释了吧，在土耳其的早餐里，不论多少一定有起司，越是豪华的早餐选择，起司种类越丰富。不太了解土耳其风格早餐的人，请转往专文看无法一语道尽的土耳其人铺张早餐与习惯。
芝麻圈圈“Simit”
很常拿来当快速充饥的芝麻圈圈，仔细看摊贩车车的小角落，有时会准备一些饮料与小盒的起司抹酱，在店内贩售的话很常会有夹起司的选项，热热的芝麻圈圈配起司抹酱超级好吃！
土耳其比萨（pide）
土耳其人爱的庶民美食中，土式比萨“pide”就很常使用起司。
土式春卷／千层饼“börek”
“börek”这词其实用得很广，基本上可以归类于春卷面饼，不过形状多样，很难用一个中文词概括。不管是春卷或是千层饼，几乎大部份都会使用起司，以白起司居多，土女就有两种食谱分享给大家，分别是菠菜春卷与白起司春卷
土耳其式薄馅饼“Gözleme”
完整介绍请见：百搭家常口味 土耳其薄馅饼
土耳其热压吐司（Tost）
在小食店或是校园或是休息站，都可以看见贩卖热压吐司，其中就会有卡夏儿起司的选项，便宜又好吃，推荐给肚子微饿的人。
市集的起司店
如果喜欢吃起司的人，在超市就可以买到满坑满谷的起司商品，不过若是有机会到比较传统的市集，也很推荐去摊贩看看，通常都很新鲜，种类不输超市，最好的是还可以现场都试吃看看，想要带着走也可以问问是否有真空包装（vakumlu）。
以上给起司爱好者一个心安，土耳其到哪里都可以吃到喔！
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