「吃葡萄吐葡萄皮，不吃葡萄不吐葡萄皮；吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。」哎唷～每次唸这段绕口令舌头都打一百个结还不知道要不要吐葡萄皮！今天就先别管葡萄皮到底要吃要吐，你知道葡萄叶不但可以吃还是土耳其国民美食吗？
土耳其国民美食 葡萄叶卷饭
葡萄叶卷饭（yaprak sarması），顾名思义就是葡萄叶里卷著饭，通常会简称「Sarma」。「Sarma」这个词其实是动词「包裹」延伸出来的，所以不只葡萄叶卷饭，有很多东西都可以被称作「Sarma」，有包心菜卷，更特别的是用桑椹叶甚至是樱桃叶，但最常说的也最常吃的就是葡萄叶卷饭。
这道料理在土耳其大街小巷、家家户户一定吃得到，可说是国民美食。你可能好奇那么小一盘怎么吃得饱？葡萄叶卷饭通常出现在开胃菜（meze）、聚餐的小点心中，因此不需要吃到「饱」，葡萄叶卷饭的叶子可以吃下肚，体型迷你一口同时塞好几个！这小小的食物其实影响力惊人，过去随着奥斯曼帝国版图扩张，葡萄叶卷也跟着军队扎营一起传到欧洲，如保加利亚、塞尔维亚、马其顿、希腊及赛普勒斯等国家，后来也发展出各自独特的做法与风味。不过今天要介绍的当然是元老土耳其的做法囉！
葡萄叶卷饭的做法
葡萄叶卷饭除了葡萄叶是一大特色之外，橄榄油、柠檬也是美味的秘诀。做法看来简单，似乎只要将馅料卷起包好就完成，但其实这是道需要耐心、细心的功夫菜呢！
如果是新鲜现摘的葡萄叶要泡在热盐水中软化，再放进冷水里冷却后稍微擦干才能使用。现在大多数的超市都有卖干燥的葡萄叶，有用海盐醃过，所以还需要再用水泡湿。事前工作完成后，接下来就是重头好戏——内馅！其实饭卷的做法家家都有独门秘方，但大部份不脱离以下步骤：
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- 把洋葱在橄榄油锅中拌炒、之后加入洗过的生米、香料（薄荷、肉桂、干辣椒粉、细黑胡椒）、盐，之后加水煮半熟。
- 将葡萄叶摊开，像包水饺一样将米馅料包入，然后再卷成约食指一样长的大小就可以了。
- 一一卷完后，拿一个深锅底部铺上葡萄叶与柠檬切片，再将饭卷放入并整齐排列，最上方盖上小盘子。
- 在锅中加热水与橄榄油，接着盖上锅盖煮至沸腾。
- 沸腾后转小火继续闷煮约35分钟让米饭软烂，此时汤汁应该也差不多收干，就可以关火放凉囉！
- 凉的温的都好吃，也可以配上清爽的优格
附上影片让大家参考参考囉！
尝起来的滋味
葡萄叶口感湿润，尝起来没有什么特别味道，主要味道是内馅因为有加入柠檬吃起来微酸，会越吃越开胃！土人都超爱葡萄叶卷饭，在网路上大家最想知道的当然是这道菜的食谱做法，不过令人惊讶的是，紧追在后的搜寻旁行竟是扫兴的「卡路里」！土人也相当好奇国民美食的热量到底有多高？一般而言越美味的食物吃起来罪恶感越重，所以⋯⋯
等等！看到这不要过度失望转台！因为一小个葡萄叶卷顶多35大卡，而且用的油是健康的橄榄油，可以不用顾忌的吃！在台湾没有机会吃到，只能看看图片一解口腹之欲。之后有机会到土耳其大吃烤肉之余，也别忘了这道清爽的开胃菜！
