文：Zeren
2022年10月《米其林指南》正式进入土耳其，公布伊斯坦堡列入的星级与推荐餐厅，总数共有53间餐厅，土女将星级餐厅跟必比登与推荐餐厅简介分开为两篇，请大家分类进入查看。本篇介绍入列伊斯坦堡必比登的10间餐厅相关资讯，最下方把入选推荐餐厅的名单列上。
《米其林指南（Michelin Rehberi）》分类说明
- 米其林星级（Michelin Star）：分成一星、二星、三星。一星代表着「在同类别中表现出众，品质值得到访！」；二星则是「厨艺精彩，值得绕道来访！」；三星是最高评价，表示「非凡评价，值得特别为此专程前往！」
- 必比登推荐（Bib Gourmand）：简单来说就是「超值」，可以在负担得起的金额里吃到一定水准的美食。
- 入选餐厅（Michelin Selected）：就是以前的餐盘推荐，同样具有优秀的表现，只是不符合星级与必比登类型。
- 米其林绿星（Michelin Green Star）：就是注重永续环保概念，致力于减少浪费跟不环保的消耗品。
- 年轻主厨大奖（Young Chef Award）：颁发给厨艺精湛且充满热情的年轻主厨的个人殊荣。
《米其林指南》注重食物表现，除了所用食材品质之外，厨艺、食物口味、独特与用餐水准为标准来评比。
伊斯坦堡必比登推荐餐厅（Bib Gourmand）
入列星级跟必比登的餐厅让土耳其美食家有些失望，原因是受人推崇的很多正统土耳其餐厅比例偏低，其实土耳其很多新餐厅的概念都在融合或是由正统土耳其料理延伸，若尝过原来的土耳其料理再去品尝这些延伸跟创新会感受到非常有趣的火花，所以我们还是会推荐由传统土耳其料理开始循序渐进地来到这些餐厅，才可逐渐这些主厨们所要传达的味道层次与奥妙。
Pandeli
官网：https://www.pandeli.com.tr/
这间餐厅真的非常有指标性，是真正的百年餐厅，「Pandeli」潘德利是创办人的名字，是在土耳其的希腊裔，一开始在埃及市场后面开一个小摊子卖肉丸面包（köfte ekmek），经历一次大战与二次大战，还深受土耳其国父凯末尔的青睐，几经波折后当时的总统与总理将埃及市场二楼入口处的空间指定交给潘德利先生经营餐厅，直至今日由第二代接手。
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这间餐厅的特色是保留时代中土耳其高级餐厅的样貌，虽然处在一个观光客车水马龙的混乱地区，但只要沿着窄窄的楼梯走入，就会感受到时空静止的岁月静好。招待过的海内外名人非常多，包含伊丽莎白二世。
交通位置非常容易找，就是埃及市场的二楼，一从入口进到市场内，左手边会有个小小的招牌跟楼梯，走上去就是了。
Karaköy Lokantası
官网：http://www.karakoylokantasi.com/
这间餐厅是在2000年开业，以「上班族餐厅（esnaf lokantası）」为概念而开，提供丰富的传统料理与炖煮食物。因此原来的装潢风格也是有着传统的优雅，经典的土耳其蓝瓷砖，几年前开始整修，如今的餐厅已经变成时髦的风格，与以往强调传统的路线有所差异，相同的是都带着气质的端庄感。
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好几年前开始研究当地好餐厅的时候就有光顾过，非常惊艳，从以往就会定时换菜单，依照季节状况来安排菜色。当然跟真正的上班族餐厅相比，这里会做得更精致，现在也有限制16岁以上才接待，也不收6人以上的团体预订。交通也方便，搭轻轨或者是渡轮到卡拉科伊之后沿着海边走路一下就到了。
Alaf
官网：https://www.alafkurucesme.com/
这是家「游牧」概念餐厅，「alaf」语源是库德语，意义为余烬中的火焰。餐厅的厨房有各种为烹调而准备的「火」，菜色结合游牧民族的特色，而侷限在土耳其上，也包含周边民族。所用的食材来自土耳其各地，香料、盐、渍物等等，通通都是挑选过的。主厨在各大海内外的饭店包含米其林餐厅工作过，后来回到土耳其之后才渐渐建立这个以游牧概念的餐厅。
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因为有其他国际餐厅的经验，因此对于餐厅布置与餐盘样式就会有想像中米其林的样子。露天座位区也有提供调酒，并没有那么严肃，反倒有一种年轻的气氛，网站上有订位系统可使用。所在位置是在博斯普鲁斯海峡边，走多尔玛巴切皇宫那条超级塞车的路，一直过了文华东方酒店就可看见。
Aheste
官网：https://ahesterestaurant.com/
这家的气氛是小酒馆，装潢与外观不同，像是在地窖中，有各式各样配酒的菜色，传统中不乏清爽的海鲜系列以及素食，可见一些特色菜，另外适合喝酒，有提供各类调酒。
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官网上有线上订位系统，从捷运或者是独立大街头的缆车站走过去都很近。
Tershane
官网：https://www.tershanerestaurant.com/
这间餐厅就是在比较时髦的地方提供土耳其式餐点，摆盘讲究，但菜式都是很标准的土耳其烧烤与炖煮类食物，同时也主打景观。
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这间餐厅老实说好像谈不上太多故事，餐厅位置在「Hotel Momento」饭店的八楼，在卡拉柯伊区（Karaköy）搭轻轨就可以到，很方便。
Giritli
官网：http://www.giritlirestoran.com/
「Giritli」这个字是「克里特岛人」之意，餐厅的主厨兼老板娘的家族就是来自克里特岛，克里特岛传承下来的料理是非常健康，而且顺应着季节，从料理中所使用的食材来体会季节更迭。老板娘开着餐厅从博德鲁姆（Bodrum）到安卡拉（Ankara），再从安卡拉到了伊斯坦堡（İstanbul），这间是希腊风情的餐厅。
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餐厅有个可爱的中庭花园，有很多土耳其人在此举办小型婚礼，可爱温馨的场地，还有大厨老板娘，在天气好的季节来访一定非常愉快！位于旧城区靠近海峡的角落，距离圣索菲亚大概走路十分钟可抵达。
Calipso
官网：https://www.calipsorestaurant.com/
这间餐厅是间很经典的土耳其式海鲜餐厅，那种满满的鱼跟冷盘，用料实在但美感有待加强的那种，但是千万别小看这些餐厅，他们通常都可以端出超级新鲜的海鲜，即使只有简单的烹调也非常美味。另外特色的冷盘系列也是让舌头从烤肉中重生的。
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这间餐厅真的在地，他远离观光区，在亚洲岸的深处，想来的话可以搭马尔马拉跨海铁路（Marmaray）到「Küçükyalı」站在下车走路马上就到了。
Cuma
可爱的小餐厅，最多只有33个座位，对使用的食材颇为注重，是素食者友善餐厅，还有自己用老酵母做的全麦面包，全天都有提供餐点跟咖啡，从早上8点半一路营业到晚上12点，完全不用因为用餐有压力的地方。他们还有个姐妹餐厅，叫做「saloncuma」是专门举办活动聚会的地方，提供晚餐与酒类服务。
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餐厅位在纯真博物馆附近，距离独立大街不远，是伊斯坦堡古董小店聚集处，从独立大街中断沿着斜坡往下走，绕过弯弯曲曲的巷子就可以找到。
SADE Beş Denizler Mutfağı
官网：https://sadeanadolu.qrmenu.com.tr/
餐厅气氛很温暖，同时有着庶民美食如面皮料理或是家常菜色，也有烤肉类主食，可以看见很完整的土菜，同时也是个喝茴香酒的好地方，食物很亲切，还有像是水饺或者是羊肠这样的餐点，不需要撒上大把钞票也可以吃得丰富。
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交通其实也很方便，搭捷运到「Osmanbey」走路就可以到，还可顺便逛逛尼尚坦石区。
Aman da Bravo
官网：https://www.instagram.com/amandabravoistanbul/
与世无争的个性小餐厅，网路上的资料也不多，有着室外露天座位，享受城市中的宁静。食材都是当地的，但手法是国际的，有很多海鲜与时蔬入菜，这家餐厅也是女主厨掌舵，整体风味偏向欧式。
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这不太容易以大众运输抵达，至少需要换车一次，或是转乘公车，可先到一家叫做「Akmerkez」的购物中心再搭车过去。
伊斯坦堡入选推荐餐厅（Michelin tavsiye edilen restoran）
以下列上有被米其林推荐的其他餐厅名单还有网址，大家可以参考，许多家餐厅都已经是名店：
- Zuma
- Nobu（日式料理）
- İnari Omakase Kuruçeşme（日式料理 http://www.inariomakase.com/）
- Çok Çok Thai（泰式料理 https://cokcok.com.tr/）
- Banyan（创意料理 https://www.banyanrestaurant.com/en/anasayfa-english/）
- Glens
- 1924 İstanbul（俄国料理 http://1924istanbul.com/）
- Spago
- St. Régis Brasserie
- Azur
- Khorasani
- Deraliye（奥斯曼宫廷料理 https://deraliyerestaurant.com/）
- Octo
- Ocak
- Yeni Lokanta（https://www.yenilokanta.com/）
- Eleos Beyoğlu
- Sofyalı 9
- Kubbeli Lounge
- Lokanta 1741（https://lokanta1741.com/en/home-english/）
- Matbah
- Sunset Grill & Bar
- Atölye
- Topaz
- Tatbak（薄饼比萨与烤串出名 https://www.tatbak.com/）
- Aqua
- Aila
- Feriye
- Seraf
- Park Fora
- Şans
- 29
- Beyti（Beyti烤肉创始人 http://www.beyti.com/）
- Kıyı
- Balıkçı Kahraman
- Kiss the Frog（海鲜创意酒馆 http://www.kissthefrog.com.tr/）
- Tuğra（奥斯曼宫廷料理 https://www.kempinski.com/en/ciragan-palace/restaurants-bars/tugra-restaurant）
- Mürver（年轻主厨得奖 https://www.murverrestaurant.com/）
- Rumelihisarı İskele
伊斯坦堡在食物这件事上是认真的，欢迎大家多多体验多多尝鲜！
有朝一日也来一次土耳其的美食之旅吧！
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