【文化】土耳其美味第一章

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随着饮食月的展开,不免我们得先来介绍一下,土耳其人的饮食文化与饮食习惯,就让我来简略的跟大家分享一下他们“健康”饮食面与不那么健康的饮食面,为美食月开个小头!

大家对土耳其食物的印象是什么呢?

Doner

土耳其人最爱的Döner国民美味,台湾人叫他沙~威~玛

想必你的第一直觉会想到中东食物,这对了一半也有一半不太对,因为土耳其食物其实跟他的文化一样是个大熔炉,历史上这里有过希腊人、罗马人、波斯人与土耳其人,食物就更复杂了,毕竟食物不搞歧视,好吃的话哪国都马可以吃你说是吧!这里的食物跟地理位置一样纠葛!包括中亚、高加索、中东(阿拉伯)、地中海与巴尔干饮食,甚至连西欧(法式、义式)都有点影响到土耳其饮食。

食物其实也可以画个地图

所以呢?

游牧民族饮食魂

中亚其实就是游牧民族的食物,像是新疆人吃饼吃烤肉吃拉茶,土耳其人毕竟是突厥、匈奴这类的后代,这样的习惯也有延续;

酸酸的俄罗斯

高加索就是斯拉夫饮食,这类最著名的像是优格、水饺;

到了波斯(阿拉伯),因为控制了丝路,香料一定要狂洒才划算,我觉得还有另一个部分是甜食,阿拉伯人吃的非常非常的甜,土耳其人也被影响,这里的宫廷饮食、甜点都超级甜,还有像是塔吉锅那种炖菜(güveç)料理;

果仁蜜饼Baklava本人,我不是加酱,我是把糖汁挤出来啊!

地中海料理当然就是土耳其人最敏感的朋友-希腊的影响,土耳其的爱琴海区,就是小希腊,天气暖和起来那边也靠海,吃满多海鲜、沙拉,算是香料烤肉外的另一个新世界;

最常吃这种凤尾鱼Hamsi,姐不知道跟台湾的溪鱼有什么不一样

巴尔干饮食这部分我是觉得没有什么特别的感觉,因为巴尔干饮食也不算太有特色,但是土耳其最有名的面包代表-芝麻圈Simit,我在保加利亚也有看到,我想面包可能就像武侠片赶路的时候用布包著,不小心带来带去吧哈哈

保加利亚的面包小栈,跟土耳其一样类似推车

区域之间的饮食差异

土耳其人,在食物上我觉得还满不加工的;也许是亚洲人的天性使然,我们喜欢华丽的东西,喜欢缤纷摆盘,可是在土耳其,常常菜上来,都长得非常不“可口”,就拿烤肉来说,台湾人如果点了烤肉,上头是不会有烤焦的肉片,但是土耳其人没有再在乎这个,焦就焦那种小事情不影响,他们不在意标准或是卖相要多佳;而且东西都很容易坏,你就知道防腐剂有多省,乳制品三天两头就坏,土司也很容易发霉。

看起来超不美味的沙拉

当然这并不是指他们对待食物马虎,而是相对而言,他们在意的是新鲜与原味。

常见的料理手法

土耳其人料理手法其实满单纯,中国人是我看过料理手法最多花招的国家了,其实论饮食精致度法国当然是不在话下,但是差别在于是在处理原料与料理过程的复杂程度,中国人料理真的超级复杂,大火中火慢火、快炒慢炒、清蒸、酸辣、红烧、酱烧、卤、凉拌、串烧、碳烤…….,虽说姊姊不是很会做菜,但我记得我当时和朋友想做个凤梨虾球就快哭了!

土耳其人的咸食,热的都是烤或是炖的烤的都偏向全熟(老与嚼劲啊),要马放进烤箱 (鸡翅、羊排等等),要马串成一串(Şiş或是Döner)放进烤箱;炖的都是慢慢熬,最常见的是番茄基底,里面也都是茄子、碎肉青椒那类的(非常软烂),冷盘就是沙拉、凉拌,会用可怕的水果醋或是橄榄油;主食部分,他们吃一堆面粉制品(如果麸质过敏,土耳其也有卖Glutensiz无麸质食物,我买过无麸质吐司,有点恶心哈哈),面包(Ekmek)、饼(各式饼类有薄有厚)、面(他会写义大利面,但一点都不义大利!)、饭(Pilav),比较特别的是布格麦Bulgur,是一种麦,吃起来很像饭,味道非常特别!

幽默死了,都很敢用容器随便装

Gözleme也是超级棒的早餐选择

非常好吃的饭,上来的时候饭粒就做这样的造型(酷吧

旁边红红的就是Bulgur本人!不是饭喔

小菜(Meze),真的就是花招百出,但其实那会是你做客的时候比较常出现的饮食,跟韩国的泡菜、豆芽菜、辣马铃薯类似概念,就是一些小点开胃菜,最有名的当然是葡萄叶卷,这里我就不多赘述,但土耳其小菜堪比满汉全席

小菜的作工超级繁复!

土耳其人健康吗?

我又要来得罪土耳其人了,这个国家的人又承袭东方的好客与大扮(台语),份量真的没有在手软,虽然摆盘不花俏,可是东西真的不会少,吃得非常甜,吃饱就爱坐,运动的人也不多,自然时间一到就会横向成长。

早餐常见这种Sandviç,Kaşarlı(起司)口味必点

吃的部分算是满准时(不会像欧洲一吃好几小),早上大概八九点吃早餐,土耳其人虽然很在意早餐,但是上班太忙大家也都随意打发,通常是simit配上茶或咖啡,中午会认真吃一些一盘一盘的kebap烤肉们,或是去家常料理(Ev emeği)打打牙祭、或是吃自以为西式的假义大利面,也有人会吃卷饼(Dürüm)、水饺(Mantı),午晚餐相去不远。

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炖菜常常变成一盘一盘的自助餐,ev yemeği(中文直翻家常菜)

主餐通常是(鸡/牛/羊/鱼),蛋白质摄取非常多,除了肉之外也很爱吃乳制品优格、起司),再搭配米饭、面包,尤其是面包无限吃这点,根本就是一直无意识地吃热量,因为没味道不代表没热量啊!另外还有很多面包点心(Börek/Poğaça/kek/kurabiye/profetorlü…等等)!

İskender kebap

İskender kebap 亚历山大烤肉,优格加番茄酱的烤肉唷!

如果吃kebap通常都会送上生菜,乍看好像满健康,不过也不见得大家都会吃掉,他们副餐除了饭、Bulgur之外,也很爱送上薯条或是饼,无限的淀粉会让你的下腹变大唷!这就是为什么土妈妈下盘都很广(不附图做人生攻击了)

过度的糖分摄取,除了一般糖类还有真的糖!!!喝茶一定加三颗糖,又很爱吃甜点,加上我觉得他们并不喜欢喝水,健身房的人,要马是健身狂,要马是已经不太有希望的欧巴桑(被揍飞,土耳其路上也很少会有欧美那种慢跑的人。

土耳其的waffle,甜得不像话

我还没有详细写甜点就已经这么可观,土耳其料理好不好吃真的很看个人,我自己满喜欢,但我就替素食者捏一把冷汗,他们的食材还有食安真的还不错,但是料理精致度或是手法都有进步的空间(又或说那就是土耳其料理Style);有一说土菜是三大美食菜系(另两者是中式与法式)这样的切割应该只是区域口味的分法,所以去土耳其旅游真的别错过当地美味,基本上你也不太可能有太多异国料理选择(如果不是太贵的餐厅),土耳其就连地下美食街也都会是土菜(不像我们的百货公司),就算你以为你点的是义大利面,还是跟你幻想的白酱差很大!

最后送上甜点,来自Mado的另一竞争者Özsüt

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