重新认识羊肉的美好滋味:水煮羊头肉(Kelle Söğüş)

小吃 饮食

偶然发现詹宏志先生于2015年出版的畅销书《旅行与读书》中有一篇写关于伊斯坦堡的美食,这篇是在全书的最后一篇,不想直接跳到最后,一篇一篇地终于读到《两个羊头》。内文是在说詹先生到访伊斯坦堡的相关美食体验,让他留下深刻印象的不是那些有名的高档餐厅,而是两种「羊头肉」,分别为烤羊头与水煮羊头,获得食事灵感后,马上就放入下一趟旅行的目标之一。

 

循线追寻羊头肉

上网找了些相关推荐,某天一大早心血来潮便揪了刚刚睡醒的朋友一起前往。原来对于羊头肉的感觉被羊杂汤影响,会归类在「夜晚的食物」,不过时间有限,还不到中午就看着地图往独立大街的巷子走去,早晨的独立大街非常安静,甚至也很少人在走动,跟晚上的吵杂动次动次真的是天壤之别。就在一个非常不显眼的转角发现了传说中的木头摊位,由于时间很早,小桌上的椅子都还没放下来,木头柜子内也空空的,摊位旁聚集了三两个喝茶的阿伯。问了开张没,其中一位大叔便站起来接待,准备出餐。

Kelle Söğüş

 

抽屉里的羊头肉

这位大叔是穆阿梅尔师傅(Muammer usta),因为好奇,还有想见到羊头本尊的期待,在准备时走近看,大叔有建立自己的Facebook页面,会叫你录影照相那类,可能很知道社群力跟观光客的行为模式,边跟大叔有一搭没一搭的聊天边看着他的动作。刚开门还没把摊位给布置好,正好奇羊头勒,只见大叔打开抽屉,已经有好几颗头躺在里面,然后就是拿出来切一半手剥。

Kelle Söğüş

这时我恰好与已经挂了的羊对到眼,确认这是煮熟的版本,白白灰灰的很像是煮过鸡汤的去皮鸡肉。用手分开各个骨头,再剥下肉之后,用小刀整理并切成好入口的大小。

Kelle Söğüş

因为在书里有看见关于羊眼睛周围的描写,加上自家奶奶偶尔会特别购入牛眼睛周围的肉回家炒,就问了问大叔说眼睛是不是特别好吃,结果大叔顺手切下一块白白的地方递上来,说:「这很棒喔」。

Kelle Söğüş

看起来是真的没有太大感觉,想像中白色部分应该都是油,一口吃下去,真的是嫩但有筋的嚼劲再加上小小的肉味,并不油腻,味道很好。手脚很快刀很利的大叔接着切起洋葱与香菜,最后跟肉拌在一起,再撒上干辣椒跟些许香料、盐,铺张纸就上桌了,印象没错的话是半份。

Kelle Söğüş

也可以直接放面包里,但是想要纯粹吃肉的话,会有半个面包放在旁边可配着吃。模样有点像是去小吃摊切的肝连之类,意外地在土耳其吃到这么熟悉的感觉,很多朋友都不吃羊肉,因为怕那羊的肉骚味,但这水煮羊肉一点都没有那种羊侵略性的味道,不仅闻不到也吃不到,反而就是嫩嫩的肉,里面除了眼睛周围还有羊脸颊肉等,简单的调味,清爽的滋味,如单吃肉的话,不是太饿的两人分刚刚好。

慢慢吃,也适合刚起床的感觉,大叔送上两杯热红茶,这次的水煮羊头肉初体验成功!

这份街头美食的价钱目前是一颗头50里拉,半颗头26里拉,做成三明治就15里拉,半份大约可以坐进餐厅吃一份烤肉了,不过羊头肉倒也不是随处吃,以目前里拉的汇率换算,还行啦!摊位的地点与独立大街很近,容易前往,看得到有很多亚洲观光客去吃,后来就在他的粉专照片里发现自己⋯⋯

下次还要去看看另一家烤羊头肉,吃吃两者的差别!

羊的其他好表现:夜晚时分饿了吗?来碗土耳其羊杂汤吧!

 

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