【甜点】惊！有人把鸡胸肉当甜点？土耳其特色点心「鸡胸布丁」

甜点饮食 2020 年 7 月 22 日

＊2020年7月更新

听到可能吓一跳，鸡胸肉直觉就是咸食，好好的怎么会把鸡胸肉放甜点里？吃起来会不会非常古怪？喜欢尝鲜挑战的朋友，也许下次可以试试！

我们熟悉的鸡胸肉，跟腿肉比偏硬，肉的纹理口感清楚，一丝一丝的，把他画作甜点，并不是什么创意料理，土耳其人当传统点心食用是从奥斯曼帝国时期流传下来的，甚至这道甜品的名称就叫「鸡胸（tavuk göğsü）」！

奥斯曼帝国宫廷点心

主要内容物有牛奶、糖、米粉末、鸡胸肉，不使用鸡胸肉当然也行，但能使用的都是技术非常高超费工的。在阿拉伯料理中，也不乏使用鸡胸肉的牛奶制品，在10世纪左右流传下来的食谱中，就已经可见鸡胸肉了。据说奥斯曼帝国的苏丹们，非常喜欢这道甜品，宫廷厨房也都会制作，直到今日，依然是土耳其人喜爱的常见点心。

虽然称布丁，原文是叫做「muhallebi」比一般鸡蛋布丁与果冻软，是软趴趴的黏稠状态，有些嚼劲Ｑ度，软软的牛奶麻糬，如果舌头比较钝，几乎是吃不出鸡胸肉丝。

先将鸡胸肉煮熟，放置冷水中冷却3-4小时，取出鸡胸肉撕成细丝。牛奶煮沸加入糖跟米粉，煮到浓稠状态，混入极细的鸡丝后，放到容器内冷却，最后依照口味撒上肉桂粉。家庭制作会用大量奶油还有面粉增加稠度，去除繁琐费工的鸡丝，直接倒入牛奶与糖仔细搅拌成浓稠状，可透过影片看看这间伊斯坦堡的小店如何制作鸡胸布丁：

听起来是不是「卡赞」？「卡赞底比」与鸡胸布丁的差异就是表面，经过锅底的洗礼，卡赞底比表面会呈现棕色外皮，增添香气与卖相，卷起来更可爱！不喜欢牛奶味太重的人们，这个会是更好的选择。

将鸡胸布丁放在平底锅上，上色后将焦面向外卷起就完成了！

在土耳其各处都能看见鸡胸布丁或是卡赞底比，但是嘴叼的饕客会特别到某些店品尝，提供给大家下次踩点参考！

能信赖的老店，也是伊斯坦堡乳制甜品中人们会想起的店家，但是他的店在遥远的北方，离观光区域遥远很多，但如果要去黑海那头看风景的话可以考虑。

接近精品高级商业区尼尚坦石，在另一头的小山坡上，这个区域有许多隐藏在地人美食，开业约50年，除了点心也有咸食。但提醒大家这里有坡度，走起来会有点耗体力，壹定要查好营业时间再前往，避免来回走路。

也是号称伊斯坦堡最好的乳制甜品店之一，有几家不同的分店，都有不错的评价。店内还有提供咸点、汤品，适合坐下好好品尝的地方，搭上茶就更惬意了！

以上欢迎大家挑战留下特别的经验！

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