前一阵子不知从哪里流传出影片，可能是莫名疗愈的制作过程引起兴趣，一看怎么写土耳其文？仔细一看原来是他啊⋯⋯
这一条一条的白色粉（如果用全麦面粉就会是浅咖啡色），不管是硬度、颜色、粗细乍看下都很像我们熟悉的米粉，但与我们的吃法是截然不同！这称作「kadayıf」有中文译作「碎屑小麦饼」，成分就是水跟面粉，但是利用这样的机器制成特殊的细面条状，最终这小细面是切成小段小段做甜点，会用在各种传统点心上面，卡达耶夫（kadayıf）、库内费（künefe）、果仁蜜饼／巴克拉瓦（baklava）、土耳其软糖（lokum），虽然都很甜不过这伪装成米粉的家伙比想像中好吃多了。
卡达耶夫（kadayıf）
也称「Tel kadayıf」，指原始制作出米粉状的样子，但卡达耶夫（kadayıf）可直接称呼甜点本人，「kadayıf」这词语源是阿拉伯文，在土耳其、中东、巴尔干都有这样的甜品。
土耳其的卡达耶夫点心，通常会买软的半熟版制作甜点，会加入榛果或核桃碎一起烤来吃，家庭制作方式很简单，把奶油融了混进白色半熟卡达耶夫中拌匀，先在烤箱容器内铺上一部分卡达耶夫压紧，之后均匀洒进碎果仁，再盖上较薄一层的卡达耶夫压紧。之后放入烤箱内烤到表面全变金黄色，出炉后再淋上糖水。
同样的内容不同的变化版本有：卡达耶夫卷「（Kadayıf dolması）」、「Burma kadayıf」等，在东边省份像是迪亚巴克尔（Diyarbakır）、加济安泰普（Gaziantep）埃尔祖鲁姆（Erzurum）卡达耶夫点心也很出名。
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库内费／库内法（künefe）
卡达耶夫甜品中最受欢迎的就是库内费（künefe），他有各种中译名，库内法、库纳法、库内菲等等，是与不同语言中的音译有关，土耳其文的唸法是ㄎㄩ ㄋㄟˇ ㄈㄟˋ，给大家参考。
库内费与卡达耶夫最大的差别是：起司，让他美味质感价位全部向上的关键！尤其在土耳其的东南地区以及阿拉伯国家都是很受欢迎很普遍的点心。在众多传统土耳其甜点中，库内费也是比较容易让东亚人接受的，整体吃起来口感跟味道有变化，起司会中和掉死甜，烤过后的香气也浓，推荐大家点来吃吃看。
库内费的制作方式也不难，稍微费工些，在特制的小铁盘上涂上厚厚的奶油混上浓糖浆，卡达耶夫切碎后与大量融化奶油搅拌均匀，把充满奶油的半熟碎卡达耶夫铺在小铁盘上压紧，白起司切片放在上面，记住不要放在边缘以免加热时溢出，最上层再用碎卡达耶夫盖住压紧。打开炉火之后把铁盘放上去，为了烘烤均匀一定要持续旋转，直到表面变成金黄脆面离火，最后把预先准备好的糖水淋上，稍待一会儿就可以切开品尝，别忘记要洒上开心果碎增添坚果香气和酥脆口感，这东西一定要趁热吃，不然起司会硬掉。
要说土耳其最出名的库内费，一定会讲到南部临地中海与叙利亚相接的哈泰省（Hatay），这里有明显阿拉伯文化相容的特色，在哈泰省与东南部区域会用新鲜生乳白起司（像是莫札瑞拉这样的起司）制作库内费，这样无盐新鲜起司味道很好，以下有哈泰式库内费的教学影片：
番外：有卡达耶夫之名但其实不太像的甜点
松饼卡达耶夫（Yassı kadayıf）
也叫做「taş kadayıf」外面可以买到一种现成长得像松饼的材料，里面有粗粒小麦混进去，把这种麦松饼沾上蛋液下锅炸，炸好之后浸糖水，最后加上核桃或是开心果碎一起吃。
糖渍糕（ekmek kadayıfı）
这种点心的基底比松饼又更蓬松，像是黑糖糕的样子，同样是浸了糖水，但这个没有加坚果，而是配上浓厚奶油（kaymak）。
要上哪儿吃卡达耶夫与库内费？
说了这么多，为了避免一再尝试被甜死增加蛀牙以及肥胖的风险，这种只能吃几次的东西一定要好好选店品尝。
Çınaraltı Künefecisi Yusuf Usta
在哈泰省历史悠久的城市安塔基亚（Antakya），在老树下的小店只卖库内费，两个大铁盘不停歇地烤著，他们家的库内费并不主打酥脆，是带着烤过的香气，甜度较低的口味，还会走出来表演翻面秀，youtube上有很多观光客拍下来。
Petek Pastanesi
这是间在沿海城市伊斯肯德伦（İskenderun）的老店，1942年开业，最有名的是库内费，外层酥但不硬，甜度适中，中间的起司味道不重但很合拍，店内还有各种传统点心可以尝试。
官网：https://petekpastanesi.com.tr/
Hatay Ekol Künefe
整个土耳其都可以吃到，如果去不了哈泰省也不要气馁，在伊斯坦堡也可以去主打用哈泰来的材料制作库内费的店，起司份量十足，可以体会哈泰风的伊斯坦堡选择。
另外想品尝哈泰美食的话，独立大街有家Hatay Sultan Sofrası也算是挺出名的。
