吃过葡萄干、芒果干，有没有吃过无花果干、草莓干呢？在土耳其，这些可都是常见的果干种类，可以说，土耳其人把所有他们生产的水果都给做成了果干，当然质地不适合的还是例外啦！

果干为什么在土耳其那麽常见？土耳其果干为什么能举世闻名？

我想这和他们的历史传统以及地理气候有关。早期土耳其人还在中亚时，需要常常换地方住，这一换可能是好几千里外了，路途中又不一定找得到食物水果，所以把它们风干，除了能在路上也享受到水果的完整滋味外、果干也比原本的体型小，更方便携带。而从地理气候来看，虽然土耳其不潮湿，食物水果曝露在桌上也不容易腐坏或滋生蚊虫。 细看会发现土耳其夏干冬雨，而新鲜水果再怎么摆也不能放太久；另外，土耳其的水果拜日夜温差变化大所赐，除了种类繁多之外，甜度与品质也是一等一。

土耳其的有名水果包含石榴（Nar）、无花果（İncir）、樱桃（Kiraz）、杏桃（Kayısı）、李子（Erik）、柑橘（Portakal）等等（更多请见：土耳其丰富的四季蔬果），人类种植葡萄的滥觞也是在土耳其，台湾人很喜欢的无籽葡萄在土耳其更是随处可见。盛产那么多水果卖不出去的时候，最好就是做成果干了；或是想卖到国外，又怕水果们太快腐坏，做成果干当然就是最好的选择。

和台湾的水果干比起来，土耳其的水果干保留了比较多原味，至于食品安全上或是有没有加额外的食品添加剂，就要看是哪间公司哪边的园子种的。为了符合欧盟标准，通常销往欧盟的土耳其水果干所含的成分，都会符合欧盟的相关规范。土耳其果干原料出口全世界，台湾也可以找到原产土耳其的果干踪迹，但是跟着加工处的不同，品质也可能会有差别，真正好的果干，一定要够干！够天然！不会发出不自然的酸味更不会有不对劲的颜色！购买的时候除了看他是土耳其来的之外也要闻闻看尝尝看喔！

 

杏桃干、无花果干、番茄干都是土耳其特色的水果干，甚至能依照客人要求，把番茄做成「半干」的水果干。而在土耳其最常见到水果干的地方便是介绍看起来像南北杂货的摊贩，除了贩售土耳其零食，还会卖水果乾和各种可以直接吃的果实。而夹着榛果的开口笑杏桃干，也是土耳其必尝甜点之一！

 

果干制作

每种果干的制作方式都有点不同，但基本的概念是一样的。通常白心、长得好的还有些硬的水果适合拿来做果干。像苹果这种水果在制作前就需要削皮、去籽这些作业。家庭制作的果干会先把水果泡下加盐的苏打水，之后拿进烤箱烤。天然的做法也有用太阳晒，据说这么作也会给水果干上色，最后还要阴干。用家庭传统做法做水果干需要花很多时间。拿苹果来说，即使用烤箱也需要等八到十小时才能完工。土耳其许多果干品牌大厂为了产量，通常会购买各种作干果的机器，每种果干都有自己专用的许多机台，依照需不需要削皮去籽而定，也有能迅速挑选出好质量的机器帮助增加产量。

 

季节限定

跟大家提示土耳其各季产的水果，在购买果干时可以看一下制造日期是否正好在该水果盛产的季节，虽然土耳其逐渐也有进口水果，但只要是进口总会比在地产的水果多了运送时间。

12~2月：柳丁、橘子、柠檬类。

3~5月：樱桃、草莓。

6~8月：酸樱桃、桃李类、草莓、番茄、无花果、西瓜等等。

9~10月：苹果、葡萄、石榴、柠檬、香蕉等。

 

土台口味差异

根据我的观察，土耳其水果干常常标榜天然干燥、不添加任何防腐剂或香料；台湾制造的水果干就有不同种类了，有些也是标榜不加防腐剂，比起土耳其的水果干多加了砂糖等等，台湾业者认为这样可以保存得比较久。土耳其人和台湾人的口味差异，在于咬下果干的那一刻，散在嘴里的甜味尝起来是人工甜还是水果甜；不过我认为这本身就不是一个很公平的对决。能拿来做水果干的水果们，在土耳其这种日夜温差大的地方能长出比较多糖分，而最适合台湾种植的水果们，比如香蕉，做成干的时候只能变成实质「香蕉饼干」的干，要不多加砂糖恐怕吃起来的甜度不会太高。但随着水果干技术演进（例如下图就是冷冻干燥后的水果干），上网搜寻就会发现，台湾业者也有供应各种形状各种口味各种水果干呢！而说回土耳其，他们认为保持水果本身的形状和味道才是最重要的，因此技术再怎么先进，包装再怎么好看，他们还是偏好除了水果本身之外不加其他东西的果干。

 

土耳其的杏桃与杏桃干

在台湾常常能看到不同牌子卖的杏桃干。产最多杏桃的国家就是～～登登！我们的土耳其！土耳其囊括全世界百分之十到十五的杏桃产量，可见杏桃这块大饼有多大！在土耳其产杏桃的地方几乎是四处都有，看看以下的城市名，可以说是整个土耳其都产杏桃了！马拉蒂亚（Malatya）、卡尔斯（Kars）、埃尔津詹（Erzincan）这些城所在的区域外，马尔马拉、爱琴海、地中海、中安那托利亚地理区也盛产杏桃。成为了「干」的杏桃，富含维他命A，饭前吃2-3颗杏桃干，可以解决消化不良的问题；有骨骼疾病或是晒伤、溼疹问题，吃杏桃干也能获得舒缓。杏桃干里面含的微量钾元素也能让心脏肌肉得到强化。

 

土耳其的无花果与无花果干

无花果富含维他命A、B和C，甜度也很高，甚至无花果叶也被用来当作药材。联合国粮食农业组织曾统计，世界无花果的总产出，有五分之一都是从土耳其产出的，是土耳其出口的前几大主要作物。土耳其爱琴海地理区的艾登（Aydın） 产的无花果最多。无花果的种类很多，但都无法忍受寒冷的气候，需要在比较热的地方才能培养栽种。除了艾登之外，伊兹密尔和马尔马拉、黑海有些地区也有栽种。

无花果的种类很多，会拿来做成无花果干的通常是白色皮的无花果，无花果树有分雄雌，是桑科的一种。无花果干对健康的益处多多，富含高度蛋白质；维生素B1、B2能使排便顺利，对细胞再生、癌症预防、舒缓压力也有帮助。无花果在夏天生产，为了无时无刻都能吃到这个对消化系统很有帮助的水果，在熟成后土耳其一部分的无花果就会拿去制成干。土耳其的无花果干也有一大部分都出口到别的国家，至于无花果本身，虽然吃起来没有无花果干那么有味道，也有部分品牌专门做产地直送欧洲各国的出口。

 

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