土耳其人的每日餐桌时尚配件～橄榄Zeytin！

土女拍摄土耳其市售橄榄油

前阵子因为馊水油的关系，大家听到台湾的油就闻风丧胆，就让最会吃的姊姊来跟大家分享，怎么吃油！大家不要因为怕胖就不吃油，其实油脂是人体相当重要的养分来源，只要选对好油，不只不会胖，身体健康自然会很漂亮唷 ♥

油品最简单的直观分法是植物油跟动物油，但是因为动物油含有较多的饱和脂肪酸（胆固醇好友，所以大家都改吃植物油；土耳其人并没有再提炼猪油（废话，倒是满常在饭里加牛（奶）油，做菜的时候最常用的则是橄榄油，虽然他们也有贩售葵花、玉米、花生、芝麻油，但是因为地中海饮食的关系，很多人以为土耳其人的食物风格是中东风（游牧民族最爱烤肉，但他们的料理方式也受到欧洲的影响，所以料理上相当多的烹调手法与用油方式，都和周边地中海国家相同！每次说到这个大家就会很讶异，以为土耳其离地中海有多远，让我们来看看地中海的地图

真的是周围国家都可以吃到地中海沙拉，我不盖你！在西班牙、义大利、希腊、土耳其、摩洛哥都可以吃到那种橄榄油凉拌沙拉，味道几乎是一模模一样样！

橄榄树喜欢温暖干燥的生长环境，不能忍受低于摄氏零下12度的低温，需要生长在阳光充裕、气候干燥、排水设备佳，与不需深植土壤的地方，尤其山坡地最佳（排水好），因此地中海这一区得天独厚，加上纬度的关系，地中海这区位于中纬度，其实和我们有些类似都算是副热带（西班牙义大利这种南欧国家，夏天也是30度起跳），不过他们是副热带夏干气候，不像我们夏天一天到晚台风、雷阵雨；虽然也有海洋，但是冬天西风带才会从海洋带来水气，夏天则是信风带、高气压笼罩，所以不会降雨，非常适合不喜欢水气的橄榄。

货真价实的「希腊」沙拉

其实我觉得这种沙拉相当程度拯救了土耳其人，因为土耳其菜几乎都是烧烤（致癌又三高，虽然他们的烧烤比我们健康的多（料理上用天然香料取代酱汁，但还是会让土耳其人可能有便秘或是营养不良的疑虑，爽口的地中海饮食，不仅可以帮助肠道健康，还可以保护土耳其人远离三高，营养均衡人不老（？，这里顺便跟大家简单分享一下地中海饮食，真的地中海区国家沙拉都一个样！想要健康、营养、不胖的话可以做个参考！

 

地中海饮食

地中海饮食的特点：基本原则是以植物类的全食材 (非精制) 为主（白话：吃本人，不要吃整形过的

地中海饮食小撇步

PS‧还可以多喝水、或喝低到中量的红葡萄酒，有益身心健康 ♥

其实很简单，因为就在海边所以吃鱼，鱼的油脂没有肉多，自然热量会低一些；因为太热所以吃冷盘，冷盘刚好都是蔬果为主，另外因为气候干燥所以坚果类也盛产，土耳其可是榛果大国！另外这边最赚最夯的经济作物当然就是橄榄，吃橄榄本人、把橄榄做成油、放到面包上烤、放到pizza里烤、夹在三明治里、橄榄油沾面包也很香。

土耳其的橄榄有黑有绿

这件事情我也觉得很有趣，因为我个人有点怕橄榄的味道，但还是常常不小心吃到，比方说在吃Subway忘记跟店员讲，或是Pizza吃太快的时候（没认真看是有什么在上面，后来气急败坏地看了一下他，就会发现它黑黑的（什么烂形容，但是！AMA在土耳其的橄榄有两种，一种是绿色一种是黑色的。

绿橄榄 Yeşil Zeytin 是还没成熟的橄榄，黑橄榄 Siyah Zeytin 则是完全成熟的橄榄；因为没有成熟的关系，绿橄榄吃起来脆脆苦苦的，绿橄榄很适合单吃或是配酒，而从黑橄榄的能见度，就知道他很适合做料理用，比较特别的是橄榄是没办法生吃的喔！一定要先醃过，但其实也别以为你真的跟绿橄榄很不熟，马丁尼，酒杯里都会串一个绿绿的，那就是绿橄榄本人（还是有人以为是梅子

世界橄榄油产量

数据来源：International Olive Council／制图：Gülümser

当然，也是因为土耳其的橄榄资源丰富，橄榄盛产的关系，让土耳其人习惯吃橄榄！世界的橄榄油消费真的很惊人，事业壮大到有协会耶！记得前面的地图，却没有看到义大利、西班牙的产油量吗？因为都合并计算在超长的欧盟了！但是屏除欧盟之外土耳其是产量最大的橄榄油国家唷！

数据来源：International Olive Council／制图：Gülümser

我们也一并看一下究竟是谁在吃橄榄油，可以跟上图比较一下，有些新国家出现，比如说台湾！因为没有生产可是却有吃（哈哈，而且难得中国不是第一名，老美也是颇惊人呢！虽然吃得很勤，可是也许吃的食物不对，又不在地中海，所以就有点小肉肉？

不免要来跟大家分享一下橄榄油除了好吃还有什么厉害的呢？

土女拍摄土耳其市售橄榄油

橄榄油除了含有丰富维生素A、D、E，可降低胆固醇含量、心脏病发作风险、动脉硬化可能性，也可降血压、减少血管压力，让你跟三高说掰掰！另外里头有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，食用富含单不饱和脂肪酸的油，可以帮助降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，油酸还可以抑制胃酸分泌过多，提供有效保护防止溃疡和胃炎，刺激胆汁分泌，促进肠道吸收调节肠道消化能力，所以有些明星曾经表示自己会直接喝橄榄油促进肠道蠕动。

而且其实橄榄油可耐摄氏180度高温，用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题，橄榄油不能加热是种迷思！同时，橄榄油还广泛用于各种化粧品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。

所以囉！橄榄简直就是土耳其人的健康珠宝、每日配件！一颗永健康，再多的金钱与时间都换不回健康的身体！现在就开始改用橄榄油吧～爱自己也爱你的家人，储蓄健康！

[vivafbcomment]