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土耳其冬日暖心特调:肉桂兰茎奶「Salep」


文:Ümran、Çüen

 

冷飕飕的日子真是到让人冻未条阿!要从被窝中爬出来简直是人生的一大酷刑⋯⋯ 这种冷到人神共愤的天气,就应该要来杯土耳其的独特饮品「Salep(唸法音似:撒类ㄆ)」!「Salep」是土耳其冬天很夯的饮品,热热地温暖你一整个冬季。这个字的来源是从阿拉伯文「Sahlep」来的,意思是一种兰科。它是由数种根茎类植物磨成粉后制作而成。口感稠稠的,看看上图近拍黏黏的样子应该就想像得出来有多稠了!

salep

听到关键字-「一种兰科」、「黏黏稠稠的口感」没错!它和土耳其冰淇淋有着相同的成分,稠稠黏黏的口感也是土耳其冰淇淋的一大特色。也因为如此,在土耳其的咖啡厅菜单上,有可能会在「Salep」的前面加上「Maraş’ tan」 意思是「从Maraş而来」,土耳其冰淇淋的发源地,就是「马拉什(全名Kahramanmaraş)」,和土耳其冰淇淋有着相同重要成分的「Salep」,当然还是从那里来感觉最道地囉!

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salep

「Salep」闻起来有点像我们的杏仁茶,但味道却完全不一样。饮用时通常会在上面洒上一些肉桂粉(tarçın)在冷飕飕的冬天,这是很难抗拒的饮品,大多数的西点面包店里都可以喝到。土耳其的街道上大多是用传统的大铜壶装着贩卖,铜壶底部有加热器持续不停的加热,以保持它的热度。通常一小杯卖几块里拉而已,在某些咖啡厅点兰茎奶时会附上小点心,会稍微贵一点点,每隔段时间就会发现他们偷偷涨价了!但如果是在超市买冲泡包的话就非常经济实惠又便宜啦~

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饮用方法是将兰茎粉5到10g,加入100g热牛奶或是热开水中,调匀即可。高纯度的上好兰茎粉1公斤约为台币4千多元;当然,添加物多的兰茎粉,价值也就跟着下降。因为兰茎粉相当昂贵,所以制作兰茎奶常都会混合其他添加物如面粉、玉米粉或太白粉等一起饮用。另外,也会酌量加些糖,再洒上一些肉桂粉增添风味即可饮用。

Salep粉包

以往人们把兰茎粉泡成饮料后,作为冬天驱寒的热饮,不但可以止咳化痰,更有防止小儿下痢,舒缓呼吸不畅、胸闷不适等疗效;甚至有人把兰茎粉当成天然的「威而刚」。所以可说是健康饮品。不过,冀望借由多吃冰淇淋,以改善呼吸不畅等症状的人,很抱歉,要让你们失望了;因为冰淇淋中的兰茎粉,已经丧失原有的疗效。

 

天冷了,大家要记得保暖唷~
来土耳其的话,土女再忙~也要和你喝杯salep ♥

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